无糖少油 不用机器 整形超简单 外脆内软越嚼越香的免揉欧包(视频+文字)

 

这是一款脆皮白面包，做法来自于意大利的拖鞋面包Ciabatta，用料简单，无糖少油比较健康的免揉欧包，采用室温发酵及拉伸折叠法，不用太讲究就简简单单整形，表皮薄而脆，内部湿润松软，布满大小不一的气孔，吃起来Q弹有嚼感，越嚼越香，美味无穷。

TIPS: 
1、面粉可以采用高筋面粉，如果您正好没有高筋面粉那就用中筋面粉做，只要蛋白质含量不是太低口感也会很好。水粉比是80%。

 2、室温22摄氏度，采用了每30分钟拉伸折叠一次，如果您家室温低的话，可以采用每45分钟拉伸折叠一次，最后醒发时间也适当延长一些。

3、关于整好形后进烤箱前最后一次醒发时间，22度室温下只需要30分钟即可（需要提前10分钟预热烤箱），如果你喜欢更蓬松的面包，可以适当延长发酵时间

清水 water   320ml
即溶酵母 instant yeast   2g / 1/2tsp
橄榄油 olive oil   30ml
高筋面粉 bread flour   400g / 3cup
盐 salt  1/2Tbsp

摄氏220 / 华氏430  烘烤 20-25分钟
Bake at 220°C / 430°F  for 20-25minutes

1.将所有材料混合成面团
2.松弛30分钟
3.第一次拉伸折叠
4.再松弛30分钟
5.第二次次拉伸折叠
6.再松弛30分钟
7.第三次次拉伸折叠
8.发酵
9.发好的面团，稍微整理成长方形
10.切割成6份，放入烤盘
11.二次发酵
12.摄氏220 / 华氏430  烘烤 20-25分钟
完成

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• 赞！仿佛闻到了面包的香味！ -凡人一个- ♀ (0 bytes) () 04/30/2024 postreply 18:59:57