哲学家过马路

十二维度:探索美食的边界,追寻思想的边界
厨房备忘录:走遍五大洲的美食之旅
书房备忘录:从天上看见深渊
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人际行为是人类社会中最奇怪,最不可预测和最难以理解的现象。自然界中人类面临的最大威胁恰是人类本身。———刘易斯托马斯(LewisThomas1981)生命的主要内容(甚或是大部分内容),并不是各种事实和场景,而是人们头脑中永不停息地呼啸着思想的风暴。———马克吐温(1835—1910)人是被处境规定的存在者(conditionedbeings),人类存在是受制于环境的[阅读全文]
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上两篇文章简单的介绍了两款最受伊朗人欢迎的经典波斯美食:藏红花脆皮米饭(Tahdig)和豌豆炖羊肉(Ghaymeh)。波斯美食,也称之为伊朗美食,是一种古老而丰富的烹饪体系,已经有几个世纪的发展历史了。其最大特点之一是大胆地使用香料和香草,使其达到一种微妙平衡,如:薄荷、香菜,欧芹等新鲜香草,如:藏红花、小豆蔻、肉桂和姜黄等香料,同时还经常在[阅读全文]
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我们的世界美食文化之旅依然停留在伊朗,我们继续介绍波斯美食。波斯是世界上最古老的,而且也是真正意义上第一个帝国。波斯美食融合了几个世纪以来不断被完善的风味。世界上众多的美食菜系都受其或深或浅的影响,尤其是印度美食被深深的烙上了波斯美食的烙印。由于大量使用新鲜香草和香料,如藏红花、姜黄、小豆蔻、孜然、肉桂和玫瑰水,使得波斯美食具有了[阅读全文]
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中东人善于做羊肉美食,这是举世公认的。和中东人有的一拼的是印度人,因为信仰的缘故,大多数印度人在畜肉类摄取上排除了猪肉和牛肉,因此在印度料理中羊肉的占比较大。但是印度人大多选择的是Muton。爱尔兰的炖羊肉也举世闻名,只是我们在欧洲呆的时间太久了点,留得以后再回到爱尔兰吃他们的爱尔兰炖羊肉吧。如果导演马丁在这次的奥斯卡上有所斩获,我们就给[阅读全文]
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爱尔兰牧羊人派(IrishShepherd'sPie),是一道经典到了极致的传统美食,这道菜起源于1700年代的爱尔兰,是羊肉碎和蔬菜在浓郁的棕色肉汁中慢慢的煨成美味可口的馅料,上面覆盖精致的奶酪土豆泥,再送进烤箱里烘培出金黄色的完美形态。这就是牧羊人派。如果把羊肉换成牛肉,在传统上被叫做农家派(CottagePie)。CottagePie使用牛肉,而Shepherd'sPie使用羊肉。这就是他[阅读全文]
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坐地日行八万里,世界美食尽眼底。朋友们好!我们的世界美食快车到达了瑞典。今天和大家分享的是一道瑞典风格的慢炖小羊腿(SlowBraisedLambShanks)。小羊腿(LambShank)也是俗称的羊腱子,是带骨的羊腱子肉。羊腱子肉(LambShank)是羊腿膝关节上方和腿下方的肉骨部位,也就是羊小腿,这部位(LambShank)的结缔组织很多,而且含有丰富的胶原蛋白。与此同时,羊腱子肉(LambShank)又是一种[阅读全文]
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在1927年,海德格尔在《存在与时间》中提出,“人是什么”的问题,即人类的自我认知的问题。1935年海德格尔在《形而上学导论》里,又说“人是谁,这个问题必须总是放在和存在之关系问题的本质关联中思考”。有一点绕嘴,简单的说,生存与生存状态需要关联在一起思考,而生存状态需要在人的群体关系中被界定。 人们将他们的历史,信仰,态度,欲望[阅读全文]
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说到吉尼斯我们会想到什么,吉尼斯世界纪录?吉尼斯黑啤酒?吉尼斯炖牛肉?或者是爱尔兰酒吧?我们今天要介绍的爱尔兰名菜就是吉尼斯炖牛肉。提到爱尔兰我们会想什么?爱尔兰内战?爱尔兰共和军和北爱尔兰问题?1845-52年的爱尔兰马铃薯瘟疫和大批逃难到美国的爱尔兰移民?爱尔兰经济的快速腾飞?3月17日整个城市被绿色覆盖的SaintPatrick'sDay?影响世界诗坛的爱尔[阅读全文]
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我们要回顾一下,Gulyás和中国特殊的关系。古拉什(中文音译)在那个荒唐的年代,在中国几乎是家喻户晓。这缘于毛泽东的一首诗词,《念奴娇·鸟儿问答》:“土豆烧熟了,再加牛肉,不许放屁,试看天地翻覆”。如果你对那个荒唐的时代有所了解,你一定知道GoulashCommunism这个词。对,在政治界叫匈牙利牛肉汤的共产主义。中文简译:“牛肉共产主义&rdq[阅读全文]
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世界美食快车去世界各地看名菜。 如果你去法国,你一定会去餐馆里吃boeufbourguignon(布吉尼翁牛肉)。这是法国人和游客最喜欢的一道菜。布吉尼翁牛肉是法餐的骄傲,甚至被一些人誉为世界炖菜之母。法国红酒炖牛肉被全世界厨师趋之若鹜,纷纷跃跃欲试,也都想一展身手。 正如JuliaChild所说,布吉尼翁牛肉“无疑是人类烹制的最美味的牛肉菜肴之一”。 [阅读全文]
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