泰式风爪，上海糟卤鸡爪，凉拌牛百叶，鸭水鸭，葱油拌面，水晶蓝莓冻，冰镇绿豆汤
文章来源: 菲儿天地 于 2015-07-20 13:40:34


这几天居然连着中暑，第一天是早晨在外面走步，第二天是在练舞时。第一天走了3miles, 虽然走的时候才8点半，温度70几度，可开始太阳起得快，走到2.5 miles 时又朝阳，温度估计已80好多，完全中暑，躺了一天。第二天跳舞锻炼，那里studio空调不转，练到一半头又开始晕，这次不敢照次，赶紧撤。第三天在GYM 锻炼完在hot tub 呆久了一小会回家又不灵了。


连着中暑，着实有些郁闷，难道真是老了不中用了：）？ 不行，要做两个避暑菜了。

 

 



小时候最爱的冰镇绿豆薄荷百合汤：绿豆，一小碗，薏米一把，百合一小把，高压锅加水到4/5 地方，开启，喷气后中火偏小煮35-40分钟左右，关火，放汽，打开后我又放了桂花，绿葡萄干，冰糖，成了“现代”版的冰镇绿豆汤。放冰箱冰冻。有小时候的记忆。：）    若是当稀饭喝，可以多加一把薏米，放些核桃仁，杏仁片。
http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201507/17333.html

 


 

 

 



泰式风爪：

先飞水（没给它们先美容，我家的Kitchen Helper 出去玩了，没人帮忙剪，应该剪一下），倒掉，冲干净，水没风爪，五角4颗，半勺黄酒，四瓣大蒜中煮20分钟到烂，取出，凉水冲，四，五勺白醋，几滴鱼露，三大勺李锦记蒜蓉酱拌，和小彩椒丝一起拌，然后放冰箱凉，但不要放太久，会结冻。  有时去芝加哥的唐人街看见会买，当时没觉得不得了，可是现在的夏天吃着正好，酸甜清爽中碰了荤。：）

小贴士：李锦记蒜蓉酱买一瓶可以百搭，原来做phai thai 用的， 糖醋味的，很好吃，夏天多吃点蒜好，至于味重咋弄，你们一定知道如何处理：）。小彩椒我夏天也总是备一袋，做墨西哥色拉和别的菜点缀都可以用。

 

 



上海糟卤鸡爪：刚才煮熟的鸡爪浸泡在糟卤汁里面20分钟就可以了，当然你也可以多泡，味道更浓，超简单，也回味了在上海时的糟卤时代。：）
 





 

凉拌牛百叶：买那种薄的牛百叶，不是厚的要炖很久的牛肚。飞水，倒掉水，冲干净，开水没过牛百叶，放花椒大料，黄酒稍煮几分钟，马上拿出来，久了会老，一点橄榄油，起油锅，煸彩椒，然后放牛百叶进去拌，火要关，就是用这油拌，一点点白胡椒粉粉，也可以放点辣，看你的口味，盐，几颗鸡精吊鲜味，也可以不放。 有点象广东的早茶。



盐水鸭：花椒和盐炒，炒到香味四溢，花椒变黑色，等凉，里外抹全身。保鲜纸盖好，上面压块重的东西，这样鸭肉比较紧实，放冰箱一天，或两天。放八角，葱姜水里大火煮开，中小火再煮45分钟左右，筷子戳一下看软了没有，不要煮太烂，会感觉没有鸭的紧致象鸡肉，煮时可以再放点盐，水要咸的，加两勺黄酒。放冰箱凉，切块，一定要等凉，这样好切。 我有时旧习难改，喜欢特意烧碗泡饭一起吃，要的是那份记忆，我平时不太吃饭的。



怕再被说大腿，我一切三。：）







葱油肉丝拌面：家门口的小野葱，上次看私房有人做饼，就想着我啥时也做点什么。肉丝酱油，胡椒粉腌一，两个小时，起油锅，葱丝爆香，肉丝进去划开，变色，山东拉面或是任何面煮好，凉水冲，沥干后拌，再放点酱油，试咸淡。小人爱吃美国的炒面，我觉得这个比他们的好吃，她也同意了。：）

 

 

 


水晶蓝莓冻：

这次用的中东的材料 Gulaman 是有点象美国果冻比较稀的那种, 那天正好要给教会做一堆就顺路跑到那家近的中东店，不想再跑就买来试试，上几次用的泰国的 Agar 洋菜是较硬的可以切块，这次换个口味，感觉他们的东西比较甜，我多加了水又比较稀了点，你若是可以买到这个就还是按它上面的比例，我滴了两滴薄荷。另外白的就是洋菜，这是做的原味，没加东西，想要它这个颜色的效果。蓝莓微酸的冻和这款绿色稍甜的正好互补，觉得它们在一起蛮般配的，你们说呢？：）

 http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1411380.html
原来做冻的链接

 

 

 

 

 

 





愿大家避暑清凉！