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食材明细、制作方法:
糯米粉65克
粘米粉60克
澄粉30克
糖粉25克
牛奶200克
植物油40克
抹茶1-2勺
红豆沙、莲蓉馅料(我有点还加了蛋黄)
1.牛奶加入色拉油搅拌均匀(抹茶可以与牛奶混合时稍稍加热搅均放凉再加油)
2.再加入糖粉搅拌均匀
3.再加入澄粉、粘米粉搅拌均匀,最后加入糯米粉
4.搅拌成无颗粒的粉状糊,倒入盆中大火20分钟后,中间要搅拌一次,没蒸熟的面糊颜色发白,蒸熟的面糊成透明状
5.蒸好的粉糊先晾着,先来炒手粉,锅烧干,放入少许的糯米粉,微火炒2~3分钟即可
6. 手上淋油揉匀冰皮备用把冰皮和豆沙馅分成剂子,冰皮30克,豆沙馅15克。取一个冰皮剂子,用手压成小圆饼
7. 在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子,就像包包子一样包好,把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下,把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实磕出即可
注意细节:
做好的冰皮月饼冷藏后风味更佳。冰箱里冷藏不要超过两天,尽快食用。冰皮面糊在蒸制过程中要搅拌1~2次
(上海鲜肉月饼)
猪肉馅一磅,不要太瘦,酒,姜,生粉,胡椒粉,葱可以多放一点,加了红葱碎,榨菜小半包,霉干菜碎一点点,最后放一点点香油,看你喜欢的口味加多加少,我这个自己超喜欢,大言不惭地吹一下,比我这次回去吃的味道还要好,感觉中国的有点腻了。
中和了大家的做法:
水皮材料:
中筋面粉2杯, 水10汤匙,油5汤匙(很干,我水加了13汤匙,油也可以再加一勺,你看着办吧,反正皮不能太硬太软)
油皮材料:
低筋面粉1杯,油8汤匙
我说不清,网上弄了几张示意图,其实大概就好,只要配方对了,总归是会酥的,有层次:
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左手拇指按住油酥,右手虎口处收口,一边转动,最后合拢捏牢,收口朝下,按扁
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用擀面杖擀成牛舌状,卷起。同样做好其余7份。可以盖保鲜膜静置15分钟,以便下面更好的操作
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其实上一步不静置也是可以的。我是卷好后直接如下图用手稍微按扁,继续用擀面杖擀长,再卷起
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同样做好其余7份此时再盖保鲜膜静置15-20分钟。静置好后取一份,按扁,擀成中间稍厚,四周薄的皮
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有收口的那面朝肉,光滑面朝下,包入馅,如图像包油酥那样收口,不要像包包子是的。(可以把皮子擀大一点,比较容易操作)
- 刷蛋黄,可以加一点点蛋清,烤盘入烤箱烤35分钟,取出摊凉。
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- 小贴士
取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了,可重新入烤箱稍微烘烤一会,又会新鲜如刚出炉了。
多了点馅,就用了买的酥皮,把原来的三层摊开,手抹平,然后找个大口杯子反过来压。然后包,烤的温度是时间差不多,但是也看各家的烤箱,反正看见皮胖出来了就把温度调低一些。
还做了豆沙蛋黄的,不就是中国买的蛋黄酥嘛。
体会是:买来的皮简单,但比较油,口感还是自己做油皮,酥皮的好吃,看你自己的时间吧。
做月饼是比较化时间,所以我一般都是分几次,可以头天先做好馅。
这是一般皮,豆沙的。
这次上次做的豆沙蛋黄
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小莲蓉的
我装成这样去卖啊,不是,一家家分给朋友们。晚上还有个会,到时候也让他们尝尝,连老美朋友都喜欢我的饼,哈哈。
学无止境,这个是买来的香港美心的,已经吃了两盒了,看看人家的颜色,蛋黄还是流油的,不过我的更新鲜呀。已经在门口砸门的都有的吃。:)
预祝大家中秋节花好月圆,阖家快乐!