蛋饺肉馅调制：

肉馅加入少许盐、白胡椒粉，用筷子朝一个方向将其搅拌均匀，葱姜切碎成末它们放入腌制好的肉泥中，继续朝一个方向搅拌均匀，馅就调好了。

 

蛋饺做法：

1.鸡蛋打散成蛋液，将约两汤匙淀粉放入约80毫升的水中搅拌成水淀粉后，倒入蛋液中，拌匀。

2.用小刷子在不锈钢勺子上刷上少许的油，再将其放在火上面烧热。

3.倒一汤匙蛋液在勺内，轻快的转动手腕让蛋液在勺内均匀流淌，并很快形成蛋皮。如果蛋液倒多了积在底部，只需趁还是液态时倒回装蛋液的碗里即可。

4.等蛋皮已大半成形时（边缘凝固，底部还有点湿），夹一点肉馅放在蛋皮中间。

5.用筷子揭起一边的蛋皮，轻搭在另一边上，再用筷子轻压合拢的蛋皮，利用刚才未完全凝固的蛋液将肉馅封在里面。注意油不要放太多。

6.在放入馅料后，在蛋皮的边缘再涂上少许的蛋液，这样会更利于饺子的粘合，破了也可以补一下。