认识面筋还是初中上《农业基础课》 （为插队做准备 -:> ）， 老师给我们演示的一个实验中学到的。 记得老师将面粉和成一个面，用纱布包裹，然后在流水中不断地揉搓，最后剩下粘粘有弹性的就是面筋。老师告诉我们市场见到的油泡就面筋炸出来的， 同学们恍然大悟。后来慢慢知道， 有人善素食， 他们吃的鸡啊鱼啊， 都是靠这面筋倒腾出来的。

记得老师提过，面筋的营养成分主要是蛋白质含量， 相当有营养，还含有钙,铁，磷,钾等多种微量元素。俺们打小就吃这玩意， 出国后朋友开趴， 太太也会买些面筋粉， 自己做烤麸， 那摆出来也是有模有样， 大家也喜欢吃。 可最近我们再带着这拿手菜出客， 有朋友就提出老外现提倡 gluten free 无面筋（麸质）， 搞得俺们面面相觑， 不知可否。

咱于是赶紧学习才知道 ：面筋主要含有两种蛋白，麦胶蛋白（gliadin）和麦谷蛋白（glutenin），其中后者具有一定负作用， 主要是免疫系统容易把面筋当作外来异物（如细菌），它对此之反应而造成肠壁受损，造成营养素缺乏，消化不良，贫血，疲劳，缺少活力。Gluten free （麸质） 的食品，如不含麸质的面包，有许多对健康有益的因素，包括：帮助减轻体重和降低胆固醇。无麸质的饮食不仅让腹腔疾病的人减轻痛苦，也让患有关节痛，自动免疫和神经失常的患者受益。

看来【面筋】制品对有些人有益处， 对有些人则会过敏或有负作用，但对有一些人来说，它可当做减肥健身食品， 何去何从.............