新冠记 不爱吃牛扒 （4.27, 晴）

加拿大累计病例48242，死亡2702。

安省累计病例14856，死亡 892。多伦多累计病例4973，死亡297。

魁北克累计病例 24982，死亡 1599。

BC 累计病例1948，死亡 100。

牛扒就是那种，人人都说好， 在我这里却是怎么也好不起来的食物。 前同事Jenny看我总是在抗拒牛扒，告诉我， You've got to have some good meat.  这点我承认， 牛肉， 尤其是好的牛好的部位的肉确实是好肉。 牛扒是好肉， 但好肉不一定就是牛扒，我更喜欢牛仔骨酱牛肉那样的好肉。

不喜欢吃牛扒原因很简单，我觉得它不好吃。中国人不习惯生食，吃肉最好不见红，用在牛扒上就是十分熟，或者至少七八分熟了， 牛扒熟到这个程度， 基本上就是形同木柴，味如嚼蜡了。 

牛扒不能吃全熟的，恩米说，火候得掌握好。确实不只是我厨艺的问题，我吃牛扒吃不出好来，那是经过实验论证的。

刚来加拿大时在酒吧打工，自己跟自己较上了劲儿，为什么人人都夸赞美味的牛扒你就吃不出好来呢？ 生 （ blue rare），一分熟 （rare），三分熟 （medium rare）， 茹毛饮血太生猛，是只有刀架上了脖子我才会去尝试的，从五分熟 （medium）吃起，然后七分熟 （medium well）， 全熟 （well done）， 都不行，不好吃，大熟的太柴，小熟的倒是不柴，有肉汁，但怎么都觉得像是在咀嚼生肉。 也许是牛的部位不对？ 那就换个地方，吃牛腰 （T-bone，Tenderlion），吃牛肋 （Rib Eye），吃里脊（New York， Sirloin), 把可怜的牛身子几乎吃了一遍，终于消停了。 当然一样可怜的还有我那辛辛苦苦打工挣来的血汗钱，花钱买罪受， 说的可不就是当时的我吗。

这一阵子Bill不知道是生理上还是心理上发生了变化 （像是返老还童进入了第二个青春期），也或许是不能出去吃饭家里的饭菜油水寡淡，反正是无肉不欢，而且非得大块儿吃肉才痛快，炒菜的肉片在他的眼里那就是 “ 将将塞个牙缝” （您的牙缝可真够大的）。猪肘子，猪排骨，羊肉串，小羊排，家庭购物员捡着挑着往家里搬，这周搬回来的是牛扒。 

好吧，作完理发师再来作厨师。 先向经常烤牛扒的恩米取经，再上网找技巧，把牛扒风风光光地给烤了出来。 结果如何？Allen不是很喜欢，说肉边菜洋葱和彩椒更好吃，Bill说还不错。

我呢？ 我还是那个我， 牛扒也还是那块儿牛扒，相见两不欢，这十几二十年的漫长岁月里，它和我都毫不动摇，坚定地守住了自己的那份初心。 

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烤牛扒

盐，胡椒粉，油把牛扒腌制入味。 
平底锅里黄油旺火，两面稍煎封水， 时间不要太长。 
连锅带肉放烤箱， 400 度， 五分钟，大概是medium well， 根据自己的口味和牛扒的薄厚调整时间。 
剪牛扒的同时锅边煎洋葱彩椒，一起烤了。