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第二节 带你走近西餐礼仪

  关于西餐礼仪,著名学者钱歌川先生曾经举过两个例子。

  其一是在希特勒举行的一次宴会上,一位习惯了国内进餐习惯的中国使节用餐巾去揩拭刀叉,但他不知道这种做法是极不礼貌的,仿佛是责备刀叉不干净。希特勒看到这种情况,立即命令侍者将全体客人的餐具一律重新换过,使那位中国使节窘迫难堪。

  其二是李鸿章出使德国时因为不懂西餐礼仪而出了洋相。在俾斯麦的邀请下,李鸿章前往德国赴宴,由于不懂西餐礼仪,他误把一碗吃水果后用来洗手的水喝了。当时俾斯麦不了解中国虚实,为了不让李鸿章丢丑,他也将一碗洗手水一饮而尽。见此情形,其他文武百官只得忍笑奉陪。

  今天,我国吃西餐的人越来越多,东西方人民之间的交往愈益频繁,了解西方餐桌上的礼仪是十分必要的。

  西餐厅一般比较宽敞,环境幽雅,吃西餐又便于交谈,因此,在公共关系宴请中,吃西餐是一种比较受欢迎又方便可取的招待形式。西餐源远流长,又十分讲究规矩,注重礼仪。所以,你也应该多了解一些西餐方面的知识。

  参加西餐宴会时应该注意下列事项:

  l。如果你以主人的身份举办宴会,男女主人应该分别坐在餐桌的中间、面对面就坐。女主人要逐一邀请所有宾客入座,顺序为:首先安排贵宾的女伴入座,位置在男主人的右手边,贵宾则坐在女主人的右手边。如果没有特别的主客之分,除非有长辈在场,必须礼让他们,否则女士可以大方地先行入座,而男士则应该等女士坐定之后,再行入座。

  如果你是客人,应等全体客人面前都上了菜,而且女主人示意后才开始用餐。在主人拿起他的勺子或叉子以前,客人不得取用任何一道菜。这是美国人的习惯,同欧洲有些国家不同。

  2.进餐时身体要坐正,不可过于向前倾斜,也不要把两臂横放在桌上,更不要翘起二郎腿,或腿在桌底随意抖动,以免碰撞旁边的客人。然后将餐巾铺在膝上。如果餐巾较大,应叠好放在腿上;如果餐巾较小,你可以将其完全打开放在腿上。餐巾虽然也可以围在颈上或系在胸前,但显得不大方,所以最好不这样做。餐巾还可用来擦拭嘴上或手指上的油渍,但绝不可用来擦拭餐具。刀叉的用法是,右手用刀,左手用叉。只用叉时,可用右手拿。使用刀时,要将刀刃向内,但不要用刀送食物入口,以免把嘴划伤。

  3.取面包直接用手去拿,然后放在旁边的小碟中或大盘的边沿上,不要用叉子取面包。取黄油应用黄油刀,而不要用个人的刀子。取出黄油放在小蝶里,不要直接将黄油抹在面包上。不要用刀切面包,也不要把整片面包涂上黄油,而应该一次扯下一小块,吃一块涂一块。吃色拉时只能用叉子。而且要用右手拿叉,叉尖朝上。

  4.吃鱼时,已经入口的肉骨或鱼刺,不要直接吐在盘子里,而要用叉接住后吐出来的肉骨或鱼刺,然后轻轻放人盘中,或者尽可能不引入注意地用手取出,放在盘子的边沿上,但不能扔在桌上或地下。水果核也应先吐在手心里,再放入盘中。

  5.当你想喝水时,应把口中的食物先咽下去。不要用水冲嘴里的食物。如果你用玻璃杯喝水,请先将嘴上的油渍擦拭干净,以免弄脏杯子。进餐时不要把碗碟端起来。喝汤可以将盘子倾斜,然后用汤匙取食。喝茶或喝咖啡时不要把汤匙放在杯子里。吃饭特别是喝汤时,不要发出响声。咀嚼时应该闭嘴。

  6.进餐过程中,始终保持沉默是不礼貌的,应该尽量和身旁的人交谈。但是在咀嚼食物时不要讲话。即使有人同你讲话,你也应该把口中的食物咽下去后再回答。谈话时不必放下刀叉,但要保证不拿着刀叉在空中摇晃。

  7.当侍者依次为客人上菜,并走到你的左边,才是轮到你取菜的时候。如果侍者站在你右边,请不要取,因为那是给你右边的客人取菜。取菜时,最好每样都取一点,这样会令女主人感到愉快。如果有些菜是你不喜欢吃的,也可以说:“谢谢你,不要了。”

  8.饮酒时,不要把酒杯斟得太满,也不要和别人劝酒。如果刚吃完油腻的食物,最好先擦一下嘴再去喝酒,免得把杯子弄得油乎乎的。干杯时,即使不喝,也应把嘴唇放在杯口碰一下,以示礼貌。

  有人将西餐上饮酒程序归结为:首先,举起酒杯,双目平视,欣赏色彩;其次,慢慢端近,轻闻酒香;然后,小啜一口;第四,慢慢品尝;最后,赞美酒好、酒香。

  9.餐桌上有些食品,如果酱、面包、黄油、干果、泡菜、糖果等,应等女主人示意方可取食。取食品时,男客人应请身旁的女客人先取。进餐时,不能在他人面前取食物。如需某种东西时,应在别人背后传递。

  10.用餐完毕,等女主人从座位上站起后,才能起身离席。在进餐中或宴会结束前离席都不礼貌。起立后,男士应帮助女士把椅子归回原处。餐巾放在桌上,不需要按照原样折好。

  总之,西餐既重礼仪,又讲规矩,只有认真掌握好,才能在就餐时表现得温文尔雅,颇具风度。

  
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