实习菜谱（农家小吃）

18.姜丝拌汤

　　陕西关中农家传统小吃，源于清朝末年。它以面粉为主料，配以生姜丝等多种调辅料烹制而成，观之色彩绚丽，赏心悦目，食之酸辣辛香，味美宜人，食后浑身爽适，开胃健脾，有助消化，增进食欲。

　　熟制方法煮

　　原料

　　（制30碗）面粉1500克，姜丝、芝麻油各100克，水发粉丝、豆腐干丝、酱胡萝卜丁各500克，小白菜1000克，水发海带丝、水发黄花、香醋各250克，熟黄豆500克、精盐200克、辣椒油150克。

　　制作工艺

　　1.制稀面糊：将面粉1500克置盆内，先倒入清水1500克，边倒边搅，成稠糊状后，用力搅拌，使之有韧性，再分次加入清水1000克，继续搅拌成稀面糊时为止。

　　2.制拌汤：锅内加水7000克，下入熟黄豆250克，用旺火烧开3分钟后，添入凉水500克，徐徐倒入面糊，边倒边搅，锅开后，仍继续轻轻搅动5分钟。将小白菜1000克去根、洗净、切成3厘米长的段，把精盐200克、豆腐干丝500克、水发海带丝250克、水发粉丝（切短）500克、水发黄花250克和小白菜一并下入锅内，搅拌均匀即成。

　　3.调味：拌汤盛碗中，撒上姜丝、熟黄豆、酱胡萝卜丁各少许，再加入适量香醋，中间淋上芝麻油，周围浇上辣椒油即成。

　　风味特点

　　色彩悦目，酸辣辛香，爽口开胃，增进食欲。