实习菜谱（农家小吃）

40.红苕油糕

　　陕西关中长安农家小吃。60年代长安大量种植红苕，人们变着法地吃红苕，红苕油糕即是其中之一。

　　熟制方法炸

　　原料

　　面粉500克、红苕600克、白糖200克、什锦果脯50克、熟芝麻50克。

　　制作工艺

　　1.和面：面粉上笼蒸熟，红苕去皮蒸熟。取400克面粉与红苕拌匀揉成团。

　　2.制馅：白糖、果脯、芝麻和100克熟面粉拌匀成馅。

　　3.成熟：面团搓条下成25克的剂子，用手按成圆片，包入15克馅。锅中加油烧至四成热，放入红苕油糕炸成金黄色即成。

　　风味特点

　　色泽金黄，皮酥内软，甜香适口。