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不同的是，红楼梦毕竟是文学作品，是小说，并非专业菜谱，因而，无法将选料加工辅料用量火候时间说详细，也不可能，也没必要。 人们可以稍加改良，使之更适合现代口味。 古时没有电冰箱，又要保鲜，就用一些较为自然的方法保存食物。最常用是脱水法，发孝法。还有就是油煎法，此茄鲞多次用油，相对而言，食物经过切细加热，在油脂中不易变质。这是茄鲞能较长时间存放在瓷罐中，可以方便取食的道理。因为工艺复杂，做起来不易，制做一次，能长期保存，既方便随时取食，又省成本，这里边有厨师的智慧。雪芹先生借凤姐之口，详数其法，将此美食记述给我们，何谈败笔呢？

再仔细玩味原著,前段文字详述茄鲞的工艺，后来又提到与鸡瓜拌在一块儿食用。看来，文中所言的鸡瓜是单独炒成的，再与事先备好的茄鲞一拌就成了。而茄鲞更能增加鸡瓜的鲜美风味儿。是家常菜茄子的精美吃法。当然鸡丁也是功不可没，二者相得益彰。 红楼文字真是宝库，有文化，也有科学，真是而可靠。生活的地蕴，今人难以企及。 读来真要下些工夫，焉知乐在其中？