豌杂面：前些天有网友问做小面如何不粘软

就是买鲜切面，抖散，蒸锅蒸10分钟。

这样面条表面熟化，煮面滚水下锅，不会糊化，吃多少煮多少。

用料：主要是整豌豆、肉馅、芽菜。

豌豆泡一晚上，第二天用高压电饭煲煮饭功能。

放了盐和姜。我没放猪油，也不喜欢放葱煮东西。

煮好豆皮在上面一层，去掉一些，影响美观，但它也是纤维，所以我还保留一部分。

肉酱是少许油，炒肉沫，加姜末、黄酒，

炒变色以后，加甜面酱、红油豆瓣酱、一点黄豆酱。

炒干水分。

酱做好在一边煨着，烧水煮面，取两个碗放调料：

芝麻酱、保宁醋、红油、蒜末、芽菜（水洗攥干）、葱花、花椒面。

煮好面就可以了。

 

所有跟帖： 

• 赞！谢谢分享！ -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 05/18/2024 postreply 13:30:10

• 倒数第二三张，看着像武汉热干面的样子。用热干面酱，应该就是那个口感了。 -天乙贵人- ♀ (0 bytes) () 05/20/2024 postreply 09:19:54

• 这个比热干面用的芝麻酱少；看着黏糊糊挂面的效果其实是豌豆粉状的效果，现在流行一种用土豆泥拌面的也是类似，利用土豆成沙。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 05/20/2024 postreply 10:01:23

• 太漂亮了！有没有鲜切面的袋子的照片？ -日月茗- ♀ (0 bytes) () 05/22/2024 postreply 22:12:00

• 就在中超买豆腐那边，找鲜切面的，细一点的，通常叫阳春面。别用现在那种看起来干干的面，也在那个区，但不是鲜切面。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 05/23/2024 postreply 09:06:07