50年来最贵的打工口粮,让我赶上了

面对全球咖啡豆价格普涨,几位咖啡店店主都不约而同地说,即便咖啡豆涨价,他们也不会选择对顾客涨价。一位咖啡店店主表示:“13块钱都嫌贵,哪里敢涨。”

(图/《要喝杯咖啡吗?》)

这个“双十二”,Andre发现咖啡豆的价格涨得吓人。“就要喝不起了。翻了一下购物记录,今年年初买的花魁豆(一种源自埃塞俄比亚产区的咖啡),半磅的标价是68.9元,这个月想再买的时候,发现已经涨到85.9元了。”

在这次涨价之前,Andre陆续买了好几次同款咖啡豆,价格虽有波动,但总体保持在70元上下。一年里涨价接近25%,他有些始料未及。

左为1月购买价格,右为当前价格。(图/受访者提供)

更糟的是,他发现涨价的不只是这个咖啡豆品牌。11月末,广州一家精品咖啡店也曾在小红书上宣布:12月后,店里某款拼配咖啡豆要从68元/磅涨到75元/磅。在涨价通知中,店主写道:“近期(生咖啡豆)期货疯涨,而巴西涨得尤为夸张,基本一天一个价。”

从数据上看的确如此,从11月起,国际咖啡期货价格就在一路飞涨。12月10日晚,美国C型咖啡期货(KC.NYB)价格再创新高,最高触及345.55美分/磅,与今年年初相比,涨幅接近70%,创下自1977年以来的价格新高。

今年一路飞涨的咖啡期货价格。(图/Investing.com)

一个冷知识是,根据全球经济数据平台Trading Economics的信息,截至12月15日,令人馋得直拍大腿的比特币,年内涨幅为174.94%;全球股市指数之中,今年涨幅最高的美国纳斯达克指数,年内涨了29.44%;即便是人人都爱的黄金期货价格,今年年内涨幅也不超过30%。

几相对比,咖啡期货价格近70%的涨幅虽然不敌比特币,但也足够令人瞠目结舌。期货的价格与产品当前的实际价格有关,同时也反映了市场觉得以后产品会值多少钱。

这意味着,如今的咖啡豆也许是近50年来最贵的一批,而这可能只是一个开始。

飞涨的咖啡豆价格,

不只因为天灾

咖啡豆价格的飞涨,早有征兆。

上世纪90年代起,巴西开始大规模增产咖啡。据《确保咖啡生产的经济可行性与可持续性》报告,从1990年到2019年,30年来全球增产了466吨咖啡生豆,其中84.3%是由巴西和越南贡献的。此外,据央视新闻报道,2024—2025年度,巴西咖啡产量预计占全球总产量的33.3%。

这意味着,全球咖啡产量过度集中在巴西和越南两国,一旦两国出现任何波动,都将极大影响全球咖啡价格体系。

(图/图虫创意)

在2020年以前,由于巴西的大量增产,咖啡豆的行情曾一度贱如草芥,处于历史低位。直至2021年,巴西遭遇91年来最严重旱情,全球咖啡产销出现罕见的供不应求情况,咖啡市场才终于迎来第一波暴涨。

这次暴涨也和巴西产区的变数息息相关。在今年夏季,巴西经历了旷日持久的旱灾,而10月又逢强降雨,今年毫无意外地是歉收年。

但咖啡豆价格暴涨的情况,绝不仅仅因为天灾。

据国际咖啡组织11月报告,从2018年到2024年,全球咖啡产量在逐年上升。即便是在遭遇极端天气的2023/24咖啡年,与2018/19咖啡年比较,也增产了4.83%。

尽管价格水涨船高,但是从咖啡的实际产量来看,今年理应是咖啡豆供给过剩的一年。照理说,天灾不至于造成供不应求而导致价格暴涨的情况。

2023/24咖啡年,世界咖啡产量是过剩的。(图/国际咖啡组织11月报告)

Mr.W 咖啡主理人武文是巴拿马产区卡门庄园的生豆代理商,为不少咖啡烘焙工厂和咖啡品牌供货,他对这次咖啡豆涨价有着很直观的感受。他认为,在咖啡市场,巴西豆曾经是最具性价比的一个选择。但随着巴西豆价格的不断上涨,很多曾用巴西豆来进行拼配的工厂已经快用不起了。

在社交媒体平台,也有不少咖啡经营者在寻求“巴西平替”。在这股寻找平替的风潮下,一些主要经营巴西豆生意的生豆商承受了相当大的压力,在仓库积压了高价的巴西豆。

对于这一轮豆价上涨,除了极端天气外,武文认为还有一重因素——随着如中国一样的新兴咖啡市场加入,咖啡原产地涌入大量资金。

《2024年中国进口咖啡行业报告》显示,2023年,中国自巴西进口咖啡总额2.2亿美元,同比增长158.4%,进口量6.0万吨,同比增长192.2%。“原产地庄园水涨船高,大量资金通过每一次的竞拍,来调整每一批次的价位。”

几次拍卖过后,武文的直观感受是,原产地的价格体系是“一荣俱荣”的。“以巴拿马产区来举个例子,无论是哪一个庄园的豆种获得‘标王’,那么这一批次的豆种,即便是其他庄园出产的,也都会跟着一起普涨。”

每年都会举办各种咖啡拍卖会。(图/微博@央视财经)

巴西咖啡豆价格的上涨,对全球咖啡价格的影响也是如此。

一位咖啡店店长告诉《新周刊》,不只是巴西豆,几乎所有产区的咖啡豆价格都在上涨,他所使用的是哥伦比亚的水洗豆,11月初是58元/千克,到11月末就已经涨到了64元/千克。

随着巴西豆一起涨价的其他产区咖啡。(图/国际咖啡组织11月报告)

这几乎已经是最低一档价位的咖啡豆。“这都已经是最下级的豆子了,还上哪儿找平替?”在被问及是否会寻找平替豆时,该店长无奈地表示。

武文告诉《新周刊》,一般来说,哥伦比亚、厄瓜多尔产区的供需与价格是十分稳定的。但随着巴西豆价格的飙升,不少客户选择观望,转而开始购买哥伦比亚或厄瓜多尔等产区的产品。

当人人都开始使用“平替”,“平替”也开始变得物以稀为贵,跟着涨价了。某种程度上说,这情形也将寻找巴西平替,变成了一个“伪命题”。

九块九的快乐,

还能维持多久?

当咖啡豆价格上涨,对普通消费者来说,最关心的还是手里那一杯咖啡会不会也跟着涨价。

今年7月,星巴克韩国公司宣布了咖啡价格调整。该公司表示:“公司承受了推高咖啡价格的市场因素,但由于成本持续飙升,提价是不可避免的。”

近日,日本咖啡品牌味之素AGF也宣布,将于2025年3月1日起上调172种产品的价格,涨幅预计为15%—30%。意大利咖啡制造商拉瓦萨在接受媒体采访时也表示,由于原材料成本飙升,被迫提高价格并降低利润率。

国外不少咖啡品牌都提高了售价。(图/图虫创意)

但对于“奶里茶气”的国内快消咖啡市场来说,咖啡豆的涨价,可能是最不显眼的一个成本因素。

如果将国内的咖啡受众分为兴趣型和刚需型的话,也许大部分咖啡消费者都是刚需型消费者,他们将咖啡视作一种“功能饮料”,同时,他们也在意咖啡的品类创新,将咖啡视作“奶茶大军”的一部分。

国内的咖啡市场,恐怕是花活最多的一个市场。在过去几年内,如瑞幸、M Stand、Manner等连锁咖啡品牌,几乎每个月都会推出将咖啡与各种奶基、风味糖浆混合的全新单品。

近期各家咖啡品牌推出的最新限定款产品。(图/各品牌官微)

在国内,一杯咖啡的价格,绝不只由咖啡豆决定,房租、人力成本甚至奶品、糖浆价格,都是推高咖啡价格的重要因素。

其次,即便放眼全球,国内的咖啡价格也是独一份的低。据国金证券研报显示,一般性价比咖啡品牌属于中端咖啡,国际上主流价格带在10元/杯到20元/杯,在巴西、越南这样的咖啡豆原产地,性价比咖啡品牌最低价格约为13元/杯。

而国内则将9.9元咖啡变成了基操。越来越卷的价格战背后,除了“烧钱”之外,也是国内连锁咖啡品牌对于成本的极致控制,这包括了对于咖啡豆涨价的人为限制。

比如,今年11月,某国产品牌与巴西出口投资促进局签订了“5年采购24万吨咖啡豆”的计划。平均每年采购4.8万吨巴西咖啡豆,这几乎占到了以往中国进口巴西豆总量的八成。对于这样的大客户,原产地的价格波动对其几乎少有影响。

谷贱伤农,谷贵伤民。但这一次涨价,迎面痛击的还是那些进货渠道、资金和客源都十分有限的私人咖啡馆,它们在价格上很难与9.9元的咖啡抗衡,只能在口味上作出一些区分。

面对全球咖啡豆价格普涨,几位咖啡店店主都不约而同地告诉《新周刊》,即便咖啡豆涨价,他们也不会选择对顾客涨价。一位咖啡店店主表示:“13块钱都嫌贵,哪里敢涨。”

成都咖啡创业者好白告诉《新周刊》:“消费者对价格比对口感敏感。”武文同样认为,当下的咖啡消费市场,还没有达到“某一种豆子特别重要,无法替代”的程度。在无人告知的情况下,普通消费者也很难做到喝一口咖啡就能尝出豆子的变化。

作为一家自烘焙咖啡馆,他们对于生豆价格的涨幅有一定承受能力,压力最大的是一些生豆商,因为咖啡馆会在利润面前,向下选择平替。“据我了解,好多生豆商手里还有去年、前年的往季豆。”

选择自己消化涨价成本的咖啡厅。(图/图虫创意)

为了平衡利润,好白表示自己有可能会提高“平替豆”的购买量,但依然会配置少量贵价的优质豆,“因为还是会有小部分资深用户更在意口感,这些豆子是为他们准备的”。

而咖啡豆的涨价,也许并不会停止。在《第四波精品咖啡学》中,作者韩怀宗认为:“咖啡树若未能提升对高低温与干旱的适应力,气候变化持续恶化下去,轻则影响咖啡质量,重则产量锐减,加上全球咖啡消费量每年平均增长2.2%,很快就会扭转多年来咖啡供过于求的低豆价趋势。”

武文也认为,咖啡豆再也回不去前两年的低价时代了。一方面,因为地缘冲突的不确定性,咖啡运输被迫从海运改为空运,这大大提高了进口的运输成本;而另一方面,“国内市场的高速增长,可能要远远超过产量的增长”。

未来,当咖啡豆竞争的程度越发激烈,没有供应链支撑的低价咖啡也许真的难以为继。事实上,除了幸运咖(蜜雪冰城旗下)和沪咖(沪上阿姨旗下)之外,靠低价跑出来的咖啡品牌真的并不多。

“到最后可能就是出清。”在采访的最后,一位咖啡店店长无奈地说道。

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