*吃蛋和吃虾* | www.wenxuecity.com

现在朋友们谈论吃喝，和年轻时的口味有很大不同了。吃的清淡了，吃的讲究了，养生是经常出现的话题。我旁听学习，有所收益，也有不少疑惑。现记录在吃蛋和吃虾上的一点体会，说不定也有网友感兴趣。

一）吃蛋
去年夏天应邀去法南的闺蜜家，沉浸在优美风景和当地美食中。时而我们也买些食材来自己烹饪，互相展示和切磋厨艺。跟她学了一道快速煮鸡蛋的方法：水开后煮5分钟关火，在热水中焖几分钟就好了。开始我担心这样煮时间太短，我不喜欢吃溏心鸡蛋。不过打开鸡蛋后，看到蛋黄都已经熟透了。闺蜜还告许我们，煮鸡蛋时间太长会引发一些疾病。她坚持推荐我看一个专题视频，说能学到很多有关健康养生的知识。我对一些过度宣传养生的视频节目，是有一些抵触情绪的。无法判断对错真假，也没那么多时间坐下来观看，不过我觉得有用的方法，还是要学习应用的。比如我以前煮鸡蛋时间比较长，现在学习闺蜜方法，大大缩短了时间，且保证鸡蛋是熟的：）

时间过得真快，又到夏天了。想起闺蜜介绍的鸡蛋专题，寻来看看。看了一小段，觉得综艺气氛太浓，总长还一个多小时，没耐心看下去。看了一下观众留言，褒贬不一，很多抱怨都是觉得几分钟可以说请的事，硬是啰哩啰嗦拖了一个多小时。还有的观众认为是危言耸听，特别是那标题；“每天早上1个鸡蛋，老人血管竟然完全堵塞？医生提醒：早上这样吃鸡蛋，比喝油还厉害28倍，害你的血管悄悄堵死，为了家人健康一定要知道！【家庭大医生】”。有兴趣有时间的网友，可以自己去观看评判，信不信由你。

有一个好心的观众把这个长视频总结了几个要点，我抄录如下，或许对你有些启发：
@user-nv1wc3xx4q https://m.youtube.com/watch?v=0FNIJVPKp_Q
坏的蛋：
1.长时间烹煮的蛋，容易引发肠癌
鸡蛋煮超过5分钟，容易让蛋黄有暗绿色（硫化物）11:37，易引发肠癌。一般外面卖的滷蛋，自己做的滷蛋，茶叶蛋等，时间煮太长的蛋都有这种现象
2.过度氧化的蛋（胆固醇），易造成血管问题
料理方式：炒鸡蛋，煎蛋，易过度氧化胆固醇
改善方法：炒鸡蛋＋高度数白酒（酒精有抗氧化作用）2~3颗鸡蛋+一瓶盖白酒
3.没有熟的鸡蛋（生鸡蛋，毛鸡蛋），有沙门氏菌，不要吃?
4.凝结血液的鸡蛋
料理方式：鸡蛋与糖水料理，易发生凝血作用，“常吃”有毒性反应。如：糖水蛋，一些烤鸭，面包蛋糕的表面
改善方法：料理后，最后放糖，不使蛋与糖反应
5.坏蛋之王：虎皮鸡蛋
改善方法：33:15

鸡蛋好处：35:28
保护血管：鸡蛋羹40:20（卵磷脂会让血管的胆固醇变小无法附著血管）
抚平伤口：凤凰衣（蛋膜）
血液再造：鹹鸭蛋

各种鸡蛋种类，营养差异：48:10
鸡蛋新鲜的鉴别方法 56:10
鸡蛋保存方法：放到米里面，通风的地方

我喜欢煮鸡蛋，更喜欢西红柿炒鸡蛋！

煮鸡蛋我做过几次比较。下图左上角中，水开后煮5分钟，左面的在热水中闷了5分钟左右，右面的直接用冷水冲，可看到蛋黄没有完全凝固：

二）吃虾
上月初写了一篇博文，Costco买鱼虾，学做两道美食。一个多月没进城了，这段时间做过几次大虾菜肴，今天说说烹饪前对虾线的处理。
相信很多人都知道，虾的体内有虾线，一般指的是虾的消化道，位于虾的背部。有的很黑，有的颜色则很淡，是白色的，可能还几乎看不出来。虾线会影响口感，在清理虾时应去除。有时我们买的虾，背部已经切开，虾线已经被去除。不久前在清洗虾从Costco买的袋装冷冻虾时，才注意到虾的腹部有一条黑线，这是什么？难道是我记忆出偏差了，虾线是应该位于虾的腹部？或者是Costco的虾特别，虾线长在腹部？后来在其他超市买了带皮大虾，挑虾线时专门注意了一下，发现虾的背部和腹部各有一条黑线。我这个马大哈，以前怎么没注意到！这下得“烟酒”一番了。

网上有文章详细解释了虾线在背部还是腹部，以及虾背和虾腹黑线分别是什么。摘编存此，也许能给有些以前不知道这点的人一些参考：
a）虾线在什么部位
虾线指的是虾的消化道，位于虾的背部。有的很黑，有的颜色则很淡，是白色的，可能还几乎看不出来。
虾线是虾排泄的地方。虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，如果吃到口内有泥腥味，影响口感，应除掉。而且，小龙虾的肠道等消化系统，往往容易聚集重金属，为了食用安全也应把黑色的虾线剔除。
b）虾腹部的黑线是什么
虾腹部也有一条黑线，可能很多人误解它是虾线，其实不然。虾腹部的这条黑线不是虾线，而是虾筋，是虾的腹部动脉及与之相连的运动神经链，虾之所以能弯曲身体并具有弹跳能力，就是靠腹部的这条黑线，通俗地称之为虾筋。所有的虾类都有虾筋，虾筋里面是虾的血液及运动神经，并没有脏东西，烹调或食用前一般不需将其剔除。