我也喜欢焖肉面.但此君虽是名家,只专心考据,没把其中滋味写出
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银丝细面拌蹄膀
逯耀东（台湾）
来源：黄河的日志苏州入主食是米，但他们的早餐在家吃粥，出外则吃面。
苏州人的粥有白米粥和饭焦粥两种，白米粥和我们平常喝的稀饭无异。至于饭焦粥，则以隔夜的陈饭与锅巴共煮，又称泡饭。过去苏州人烧灶以稻草为燃料，将稻草扎成把，人灶燃[阅读全文]
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(2014-05-15 18:05:34)
(2014-05-14 21:13:05)
红色皇后发表于2011-07-1905:34
1921年，在西班牙西北海岸的威戈港（Vigo），后来获得诺贝尔奖的作家海明威，看见一条体长1.8米的巨鱼一跃而起，再落回水中，发出“如同马群跳下码头的巨响”，这条鱼不是《老人与海》中的明星马林鱼，而是大西洋蓝鳍金枪鱼（学名Thunnusthynnus，英文AtlanticBluefinTuna），海明威说，如果谁能捕到这样一条鱼，必能“无愧于和古老的[阅读全文]
1921年，在西班牙西北海岸的威戈港（Vigo），后来获得诺贝尔奖的作家海明威，看见一条体长1.8米的巨鱼一跃而起，再落回水中，发出“如同马群跳下码头的巨响”，这条鱼不是《老人与海》中的明星马林鱼，而是大西洋蓝鳍金枪鱼（学名Thunnusthynnus，英文AtlanticBluefinTuna），海明威说，如果谁能捕到这样一条鱼，必能“无愧于和古老的[阅读全文]
(2014-05-11 11:52:21)
犹太人占全球人口0.2%,全球华人约占19%
自诺贝尔奖从1901年开始颁发以来,
犹太人得了193个奖,全球华人得11个
犹太人得诺奖总数的22%,华人是总数的1.2%
(相比之下,印度裔的有8位,日本裔的有19位)
FoodforthoughtonMother'sDay. [阅读全文]
自诺贝尔奖从1901年开始颁发以来,
犹太人得了193个奖,全球华人得11个
犹太人得诺奖总数的22%,华人是总数的1.2%
(相比之下,印度裔的有8位,日本裔的有19位)
FoodforthoughtonMother'sDay. [阅读全文]
(2014-05-07 15:39:19)
[阅读全文]
(2014-05-06 19:53:38)
看了此片后学得1.酱汤鳝丝代替响油鳝丝2.用普洱茶做红烧肉(为上色和消脂)
怀旧,寻找妈妈味道,似乎是饮食片子的共同点,这里曹可凡的回忆插入显得画蛇添足.
这样元素,反复多用,容易让人腻.
片里的这支歌,更有上海味道.视频摘自安东尼奥尼的记录片.
当年政府还批他.现在回头看,他把上海拍出了腔调
沪语《上海童年》:
[阅读全文]
怀旧,寻找妈妈味道,似乎是饮食片子的共同点,这里曹可凡的回忆插入显得画蛇添足.
这样元素,反复多用,容易让人腻.
片里的这支歌,更有上海味道.视频摘自安东尼奥尼的记录片.
当年政府还批他.现在回头看,他把上海拍出了腔调
沪语《上海童年》:
[阅读全文]
(2014-05-01 13:44:58)
(2014-04-28 21:02:17)
"ExploringChina:ACulinaryAdventure"是个大制作,共有四集,每集一小时.
在芝加哥生长的KenHom在30多年前,开始主持BBC的中国菜电视秀.很成功地给西方观众介绍了中国菜的技艺.
我一向以为烹饪技术,味道既是记忆,也是家传.此系列是个新的佐证
第四集里,Ken回到父母出生的乡下,和远亲们相聚,在食物里寻到了亲情和记忆.
Ching-he回台湾出生地,用祖母在她年幼时的传授给家族[阅读全文]
在芝加哥生长的KenHom在30多年前,开始主持BBC的中国菜电视秀.很成功地给西方观众介绍了中国菜的技艺.
我一向以为烹饪技术,味道既是记忆,也是家传.此系列是个新的佐证
第四集里,Ken回到父母出生的乡下,和远亲们相聚,在食物里寻到了亲情和记忆.
Ching-he回台湾出生地,用祖母在她年幼时的传授给家族[阅读全文]
(2014-04-24 12:19:12)
放进牛奶里浸泡,至少一个小时,最好能过夜(但不要超过两夜).
烹烧前,冲洗净.
这样鱼腥就减轻很多,甚至完全去掉,而且肉质会提高很多.
数年前,ATK(America'sTestKitchen)节目上推荐过.
试过多次,都很成功.
后来查文献,了解到鱼死亡后,肌蛋白产生三甲胺,此物兼有氨气,沼气,硫化氢的怪味.是鱼腥臭的根源.
牛奶之所以管用,因为其中的酪蛋白有很强的凝聚性,会凝聚三甲[阅读全文]
烹烧前,冲洗净.
这样鱼腥就减轻很多,甚至完全去掉,而且肉质会提高很多.
数年前,ATK(America'sTestKitchen)节目上推荐过.
试过多次,都很成功.
后来查文献,了解到鱼死亡后,肌蛋白产生三甲胺,此物兼有氨气,沼气,硫化氢的怪味.是鱼腥臭的根源.
牛奶之所以管用,因为其中的酪蛋白有很强的凝聚性,会凝聚三甲[阅读全文]
(2014-04-23 17:33:51)
[阅读全文]
(2014-04-18 21:02:38)
