好久不太做龙虾了,女儿前段时间吃烦了,这孩子要么死吃,要么就完全不吃,昨天做了一次,她又说好吃了。这次用的比较特别的方法,油里先煎了一下,做出来的味道很好,怪不得餐馆都是先炸一下的。
葱姜龙虾
锅:
厚铸铁锅最好,一般锅也行,不粘锅拍把锅弄坏,不锈钢锅要到锅热了才放油,油冷了才炒才不念。
做法:
龙虾尾用刀反过来剁成块,这样刀刃不容易坏,裹上一层薄薄的生粉煎, 再加入调味料, 更易挂住味道。
倒油,将油烧成7-8成热时,将龙虾块放入,用中偏大火煎2-3分钟,翻面煎2-3分钟, 直至两面金黄. 捞出滤油,这步很重要,不然热量就太大了。
炒锅中留少许油,放入姜,蒜,葱段,炒香,你也可以加一点入辣豆瓣酱豆豉酱之类。然后加入2汤匙料酒, 炒香,最后将煎好的龙虾块倒入锅中,一起用大火翻炒一分半钟左右,不要炒老了,最后勾芡。
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清蒸龙虾也是一种做法,比较健康入味:
大火把水煮开,一点点黄酒,放龙虾进去蒸5分钟, 用刀将中间破开一条缝一小片黄油涂在上面,把里面的水倒掉,然后葱,姜,蒜末放龙虾上,酱油,糖,胡椒粉一点水调后,烧开,往上浇。龙虾变色就行,很浓郁香醇入味。
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女儿的一份,人家现在肯吃点素菜了,但不想她全素!
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原汁原味的中式清蒸:
火开后,大火蒸7分钟,葱,姜沫醋汁蘸着吃。
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西式的Broil:
刀将中间破开一条缝,,葱,姜,蒜末和一小片黄油涂在上面,先蒸三分钟,然后Broil 档烤三分钟看龙虾变色就行,很浓郁香醇,也入味。或者就是蒸完了蘸黄油吃。
每天来点红酒,有点气氛,对身体也好,还怡情。:)
lobster bisque 也是我们经常做的
洋葱半个,一根芹菜,半个胡罗卜, thyme, parsley 各一点点, 放鸡汤或龙虾汤(龙虾大的话,就用头熬汤)一起煮20分钟,稍微要搅一下每五分钟,放1/3 cup 番茄酱和一点点黑胡椒粉,加一勺heavy cream等冷,打碎,再上炉,烧开,加一点点水里化开的淀粉,小火边烧b边搅,再放上清蒸了三分钟的龙虾段,到入一勺Sherry,我有时家里正好没有就放红酒,葱点缀,开吃,我改良了菜谱,原来还要复杂,时间长,我觉得味道已经很可以了。
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前天做的意大利黑豆有机龙虾面
http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201604/814250.html
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今天早晨给女儿带饭的意大利菠菜西红柿龙虾面,面是菠菜和西红柿自己做的,太有成就感了,面真的非常筋道,和龙虾一起,绝配啊。:)
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不喝酒的喝这个pina colada,杯子要去进一点对头的了。
昨天的话题太沉重,生活中还是有很多光明,pure 的 一面,今天就讨论吃好了,你们说呢?:)
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