豆馅包 豆沙春卷
南国红豆最相思，北豆营养几人识？
碾作粉沙做美食，特别功效食后知。
南方的相思红豆和北方的食用红豆实在不是同一种豆。相思红豆因其坚硬如木，光亮如漆，永不腐败褪色，像颗坚贞不变的心而被用来寄托和表达情感。但相思豆本身有毒，不可食用。
北方的食用红豆，却因性平、味甘酸，性善下行，通利水道，古人有“多食令人瘦”的说法。红豆含热量低，富含维生素E及钾、镁、磷、锌、硒等活性成分，是典型的高钾食物，具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦、补血生乳等多种功效，在治疗肠炎、痢疾、腹泻以及疮痈疖肿上都有良好的效果。
图 1 天津红豆
尤其是炎炎夏季，红豆的养心功能，也即清热、消肿解毒、补血安神的功效，特别适合夏季食用。它的含钾丰富，也可防止因排汗流失钾离子而发生低钾症。
红豆的做法五花八门，多种多样。这个周末，我用中国店买的两小袋天津红豆（一袋12oz ）做了小时候很爱吃的豆馅包和豆沙春卷。无论是豆馅包还是豆沙春卷都需要用煮熟的红豆，所以一锅煮出后再分别加工。其实红豆煮好后，如果水多应该先用漏网过滤一下水。滤出的豆汤可自己加点糖喝。可我当时煮好后以为汤不多，就省略了这一步，结果豆馅和豆沙都有点儿稀。虽然不是太影响成品的味道，制作时，还是影响放馅的数量，不能放太多。最后的豆馅包成品出来，不掰开看不知道，掰开后就给人一种虚怀若谷的感觉。虽然好吃就是王道，但下次制作一定会加过滤的步骤。吃一堑，长一智啊。
豆馅包：
发面
原料：
5杯面粉
2杯牛奶 (在微波炉中加到温热)
1 茶匙酵母粉
4茶匙炒菜油 (不加或少加些也行)
1/4 杯糖 (不加或少加也行)
做法：
将酵母粉和糖加在牛奶中搅匀,倒入加了油的面粉中,和好面放几个小时让面发起。
豆馅：
1 红豆清洗一下，泡水中过夜。
2 用高压锅加入泡好的红豆和水开始煮，呲气后7分钟关火。
3 煮好的红豆连汤用沙网过滤一下，滤出的豆汤可加糖喝。
4 红豆用勺子碾碎，根据自己的口味加上适量的糖拌匀，豆馅就准备好了。（加糖时，我是边加边尝，满意为止。）
做豆包：
1 把面分成32块小剂，擀成面片。像做包子一样把豆馅放入面片中包好，倒放在盖帘上即可。多余的剂子就揉成了小馒头。我这里是蒸两锅的量，一锅16个，上下屉各8个。
2 做好的豆包放20分钟，让面再次涨起。
3 锅中放水，水开后，放入豆馅包，大火蒸17分钟就好。
图2 包好的豆包
图3 蒸好的豆包。由于馅料有点稀，结果馅不能多放，所以馅有点小。
豆沙春卷
1 煮好的红豆用细漏网滤去水分，用勺子挤压滤网上的豆子，使豆沙从网中挤出。
2 豆沙可用猪油和糖在锅中稍炒一下。我省略了加猪油炒的过程。我直接在豆沙中加糖拌匀。
3 用买来的春卷皮包裹豆沙做成春卷。
4 锅中放油，将春卷两面煎黄即可。
图4 包好的春卷
图5 煎熟的春卷，酥香甜口。
（文中有关营养资料选自网络，谢谢原作者。）
更正一下：红豆不祛湿，祛湿的是赤小豆。赤小豆和我们平常说的红豆很类似，但是却有差别，赤小豆健脾祛湿的功效较强，而红豆主要供食用。赤小豆是细长的，红豆较圆一点。 |
