炸酱面的酱，怎么炸才香
对很多北京人来说，炸酱面是无法替代的。我每次从北京回来都会带几袋酱来。炸酱，听上去似乎很容易，可容易的事情不一定人人都能做好，炸酱也是一样。酱怎么炸才香呢？实话说我也摸索了若干年，现在技术已经比较稳定了。这就把我炸酱的经验和大家分享分享。
1。 炸酱里用的肉，一定得是五花肉，而且略肥一些才好。五花肉一定要切丁，而且肉丁要略大一点，用酱油、白酒、少许糖、葱姜末、淀粉腌好。
2。炸酱面所用的酱，最好用黄酱和甜面酱两种以1：1的比例事先调好。我喜欢用天源酱园的干黄酱，甜面酱用六必居或天源的都行。干酱太干，要用凉水慢慢调开，稀稠度可参照袋装甜面酱的样子。然后把两种酱兑在一起。
3。炒锅内放油，比平时炒菜的油多放一些，腌好的肉丁直接炒好，酱已经很咸，肉里就不要加盐了。肉炒好之后，把调好的两种酱放入一起炸，这时锅内应该有足够的油。记住炸酱炸酱，酱是用炸的，油少了可不行。
4。炸酱的时候要勤铲锅底，别糊锅，一糊味准变。同时放一勺白酒，白酒比料酒更添香味。多炸一会儿就可以出锅了。炸好的酱油光、红亮，看着就让人食欲大增。
重点：五花肉；多放油；多炸一会儿；黄酱、甜面酱1：1；炸酱的时候以白酒代替料酒。
以上是老北京炸酱做法。如果您没有从国内带来的酱，也可以用韩国的酱，炸出来的酱又香又甜，还有点微辣，别有风味呢！这种酱叫“SEASONED SOYBEAN PASTE”，装在绿色的盒子里（请看图片。韩国酱品种很多，别的我没试过，绿色盒装的这种一试就很喜欢），这种酱在任何韩国商店都可以买到。
您如果觉得炸酱面油多、肉肥，不够健康的话，我也同意，其实我也不是经常吃，偶尔解解馋，同时缓解一下思乡之情吧。
别忘了再切上一盘黄瓜丝，一盘豆腐丝，来一盘炒鸡蛋，和炸酱面拌一块儿，那滋味儿，别提多美了！
下面上几张图片，最后一张是用韩国酱做的。
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