主料:焯过水的牛腩 配料:盐,冰糖,黄酒,老抽,姜,葱;花椒,八角,桂皮,陈皮,草果,南姜(后面这六样香料用咖啡滤纸包好,扎起来成香料包)。 做法:把主料和配料全部放在慢烧锅里,加水刚好盖过肉块,慢烧锅设置“high” , 八小时后就是这样一锅。
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我是昨夜12点把肉放在慢烧锅里的,今朝8点,走到楼梯口就闻到肉香,打开锅盖一看,肉腩在汤里小滚,已滚得酥嗒嗒,看着像沉浸在爱河中的女子,又软又醉,……离中饭还早,就把设置改到“low”,暖着它。 慢烧锅很适合烧牛腩。这样“过夜”的烧法简单方便;另一个方便快速的方法是用高压锅,40分钟就可以,但总觉得没有这样慢炖出来的味道浓郁。
我家的慢炖锅很小,无法再放蔬菜进去,如果你的锅子足够大,肉炖好后再放些白萝卜块一起烧,就是牛腩萝卜煲了~~~。 说起这个慢烧锅还有个段子。 有一年的黑色星期五,领导10点多钟出去转了一圈,回来后和我说:去得太晚,合算的东西都卖光了。不过,我给你买了慢烧锅。 他一边说一边往外拿:这个锅子太小,我担心不够烧,就买了两个。 领导的思维定式常常和我不同,我已见怪不怪;后来,把这事讲给朋友听,朋友评:你家领导太有才了!
烧牛腩,是为了做牛腩面! 领导生日。 为了有别于平常,我做得是手擀面! 一碗
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二碗
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三碗
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这是我擀面的时候小葛拍的流程图,谢谢小葛。
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索性把以前做的牛腩也贴出来。
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大家周末愉快! |