也谈吃蟹(组图)
文章来源: JoshuaChow2010-08-27 08:28:02

小螃蟹(螃蜞)是小时候最早认识的小动物,那时的上海浦东是一派田园风光,有片片农田和大小不同的水塘。在水塘边或田埂上有会有星星点点的小洞,在有的小洞口你会发现那螃蜞的小毛腿,抓螃蜞便成了儿时最惊心动魄的童趣了。在大学里,有一个暑假参加学校卫生系在上海金山的科学调查,工作之余是在海堤上抓小螃蟹,那些海边的小螃蟹比水塘边的螃蜞大了许多,不小心会被咬得满手都是伤口,血淋淋的。有一次居然抓到了一个很大的软壳蟹。。。另外,那时的黄浦江是没有污染的,在夏天和初秋腿潮的时候,常听说有人在陆家嘴的江边抓到大闸蟹呢!

上海人喜欢把活螃蜞泡在高梁酒和酱油里,几天后就会吃到美味的“醉螃蜞”了。因为离海近,上海人吃得最多的是海里的苏子蟹(海里的大螃蟹),最爱吃的当然就是红烧苏子蟹,那是很鲜很鲜的家常海味。当然,在吃月饼的中秋节前后,如能吃上蒸熟的阳澄湖大闸蟹,那是人生最大的享受了。改革开放后,大闸蟹的价钱一路上升鼠窜,一路升到300大洋一斤,而那时的工资才一百多块。所以,普通家庭是吃不起大闸蟹的了。记得在04年洋历新年的时候回上海一周,上海的亲朋好友盛情款待,吃了好几次有大闸蟹的“蟹宴”,边谈边尝极品美味,也算是享受潇洒人生的美好一刻了。也不免会想起《红楼梦》里贾雨村在发迹前,甄士隐备下美酒佳肴请贾雨村对饮。虽然痛恨贾雨村的为人,但贾才子在品蟹吟诗上也确有几分才气。。。





美国洛杉矶的蟹类品种和上海是大不相同,这里没有上海人爱吃的大闸蟹。但有和大闸蟹肉质鲜味相近的蓝蟹,清蒸的蓝蟹配上吃大闸蟹的调料,还真能吃出大闸蟹的韵味来!在洛杉矶的超市里,有一种用草绳捆起来的比大闸蟹略大的河蟹,叫越南膏蟹。据说当年评选最佳口味螃蟹时,广东的膏蟹不输与江南的大闸蟹,只是膏蟹的蟹黄比较硬,没有象大闸蟹的蟹黄那样松软。加州的特产是肉蟹,那是一种比苏子蟹大许多的海蟹。吃肉蟹最潇洒的地方是旧金山的渔人码头,在一个个煮开的热水缸里都是煮熟的大肉蟹,一般是十块美金一个。我们家有一次在渔人码头买了一个煮熟的大肉蟹作为路上的食品,沿着一号海滨公路南下,真是一路美景,一路美味。。。 不过,大肉蟹做得最好的是广式粤菜餐馆的避风港炒蟹,那肉蟹是又香又脆。





在美国吃蟹不能不谈美国的特产 - 阿拉斯加的野生蜘蛛蟹和皇帝蟹。常常会在Discover频道看到美国渔民捕蟹时的种种惊心动魄的场面,海浪滔天,渔民们冒着生命危险用诱捕箱捕蟹,那是世界上最危险的一种生活方式,但非常刺激,非常阳刚。在赌城拉斯维加斯,最好的吃蜘蛛蟹和皇帝蟹的地方是Rio大赌场,那里的海鲜世界自助餐可以让你吃皇帝蟹吃到包,吃到撑。吃皇帝蟹一定要湛上黄油,让皇帝蟹的肉质更鲜嫩更滑爽。。。那赌场酒店有爵士乐队的现场表演,在乐声和歌声中品那极品海鲜,真是很有美国特色。








在美国过节的日子里,买上几条皇帝蟹蟹腿,也会增加许些节日之气氛。。。