I. 四喜拼盘 这四喜海鲜拼盘主要是取料新鲜,主材搭配和调味可按个人喜好任意发挥。我用的是生蚝,海螺,蛏子,和中虾,简便做出四种不同口味。这拼盘很适合喜欢喝几杯的人。
1。姜蒜汁拌鲜蚝 - 水里加葱/姜/料酒烧滚,放进蚝烫熟。 拌料 - 姜蓉/蒜蓉各一茶匙,加红油,醋,生抽拌均。
2。葱姜油浸海螺片 - 水里加葱/姜/料酒烧滚,放进海螺烫熟,捞起泡入冰水,起肉切片。 浸料 - 碗里放葱,姜丝,一大匙生抽,一大匙清水,少许胡椒粉,淋上三大匙滚油。
3。豉汁爆蛏子 - 水里加葱/姜/料酒烧滚,放进蛏子烫开口,捞起取肉。两大匙油烧热,放进姜/蒜片爆香。加入蛏子,少许蒜蓉豆豉酱,料酒,辣椒,蒜苗快速拌炒均匀即可。
4。白灼虾 - 水里加葱/姜/料酒烧滚,放入虾烫至刚熟即可。蘸料 - 碗里放葱丝/姜丝/辣椒,加两大匙生抽,少许清水,淋上三大匙滚油即可。
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