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材料 ：光鸭一只（约１。５公斤）；粗盐六大匙，花椒粒一大匙，八角３－４粒（一起放入干锅用小火拌炒至香味溢出）；葱数条，姜切厚片，拍裂，料酒少许。
做法 ：鸭洗净，用葱，姜，料酒抹遍全身后塞进腹腔，再用花椒盐抹均匀。放入冰箱腌十小时（上班前腌好，下班既可下锅）。
鸭冲洗干净，锅里水烧开后放入鸭（需盖满鸭身），以大火煮1０分钟，转中火继续煮20分钟后熄火焖２０分钟，取出待凉。
鸭肉切斜片，吃时伴以姜丝，韭白，蒜苗。鲜美香嫩。
取一半鸭胸，一只鸭腿置一大碗里，放入一大杯鸭汤，一大杯绍兴酒，放冰箱泡隔夜即成醉鸭，也很好吃。
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