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用意大利扁面(linguine)来炒面非常的适合,因其耐煮,口感弹牙,几乎不会碰到面条炒糊的尴尬。
材料 :意大利面条半包,中虾8-10只(剥去头/壳,剔肠,背部划一刀后烫飞水),蟹腿撕条,香菇丝,木耳丝,蒜蓉/胡箩卜丝,卷心菜丝,节瓜丝。
调味料 :高汤半饭碗(用虾头/壳加姜/蒜/料酒/清水熬成),老抽/生抽各一大匙,辣酱一茶匙,糖/盐/胡椒粉各少许,香醋半茶匙。
做法 :意大利面条入滚水煮至八分熟(略带嚼劲),捞起冲凉水后充分滤干备用);三大匙油烧热,放进蒜蓉,木耳丝,胡箩卜丝,卷心菜丝拌炒均匀,注入高汤,加入香菇丝,木耳丝,节瓜丝和其它调味料煮滚,放进面条翻炒至汤汁即将收干,加虾/蟹腿拌均即可。
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