两只猪蹄打理干净后放进滚水里川烫几分钟，捞起冲洗干净。半锅清水加一个卤包，几块姜片，两颗八角，2-3片桂叶，2-3大匙高粱酒烧开，放进猪蹄烧煮60分钟，放进笋/鹌鹑蛋/油豆腐/腐皮，加生抽/老抽/甜面酱/冰糖，继续卤60分钟至筷子可以轻易插入猪蹄即可。食用时取适量材料/汤汁，放进煎盘里加热至汤汁焦糖化，亮晶晶的上色即可。