說到歐洲的甜品,最受歡迎的也許是那些精緻如藝術品一般的法式甜點,相比較之下,義大利的甜點在造型和名氣上顯得遜色一籌;可要只是論口味,那些看上去好像婆婆奶奶從在家廚房裡做出來的傳統意式點心,卻絲毫不輸看上高大上的法式甜點,而且這種顏值和味道的反差往往更令人怦然心動、欲罷不能。畢竟,義大利人愛吃可是出了名的,網上更是流傳了無數的段子,細數義大利人在二戰戰場上“因吃而敗”的例子,還戲謔還好義大利加入了軸心國,否則納粹鐵十字說不定真的會遍佈全球。義大利人確實愛吃、懂吃,這是他們熱愛和享受生活的方式,而甜蜜的點心自然是其中重要的一部分。下面就請你備好餐巾,跟我們一起去見識下真正的La Dolce Vita吧! 手工冰淇淋 Gelato 義大利手工霜淇淋可不是普通的“冰淇淋”Ice Cream,它在製作的過程中不加入水,取材天然、新鮮,與那種齁甜粘膩的美式冰淇淋比,口感綿密清爽,也更健康。據說手工冰淇淋的起源可以追溯16世紀,美第奇家族委託著名藝術家伯納多·布翁塔倫蒂為西班牙皇室的到來準備甜品,他做出了手工冰淇淋,所以伯納多被認為是義大利手工冰淇淋的發明者。現在的義大利每5000戶人家就有一家手工冰淇淋店,百年老店隨處可見,基本都保持著小規模的生產經營,所以沒有一家店的口味是完全相同的。 提拉米蘇 Tiramisu 提拉米蘇也許是最有名的義大利甜點了。因為備受推崇,如今的提拉米蘇已經進化成外貌妍麗、姿態時髦、風靡咖啡館和西餐廳的經典甜點。提拉米蘇擁有錯綜複雜的味道和口感,把濃縮咖啡的苦澀、蛋與糖的甜潤、甜酒的醇香、餅乾的綿密、巧克力的馥鬱、芝士和鮮奶油的稠香、可哥粉的乾爽,交糅著一層層演繹到了極致,令人陶醉。關於提拉米蘇的起源有多種傳說,但都與愛情有關,也許是因為這個寓意為“帶我走”的甜品,總能讓人吃出一種愛和幸福的感覺。 千層酥 Sfogliatelle 千層酥是那不勒斯的傳統代表甜點,據說起源於17世紀當地的聖羅莎修道院,當時一位修女在廚房剩下的牛奶小麥麵團中加了一些糖漬乾果、糖和乳清乳酪,並把這些材料用兩塊松餅包好烘烤,最終的糕點長得很像修道士的兜帽。Sfogliatelle在義大利語中是“層層疊疊”的意思,與它橫紋遍佈的殼狀外型非常合襯。千層酥的外皮是一層一層疊起來的,它通常被烤得特別酥脆,裡面的內餡則由乳清乾酪、蛋奶凍、杏仁霜、水果蜜餞等義大利特色材料混合而成,口感外酥裡嫩,十分誘人。 烤脆餅 Biscotti Biscotti在義大利已經有幾世紀的歷史了,由於Biscotti的製作方式使它具有不易變質耐存放的特性,所以最早是海上航行最佳選擇的食品之一。在義大利語中,Biscotti的意思是“烘烤兩次”,它需要在烤箱中持續烘烤直至其完全乾燥的餅乾。金黃色的外層、堅硬但均勻的內部組織、規則整齊的半月形,是一塊成功的BISCOTTI的標誌。Biscotti口感酥脆,一般搭配咖啡、茶、餐後甜酒Vin Santo等飲料一起食用。 奶油卷 Cannoli 義大利西西里島有許多風味特色小吃,乳酪卷你絕不應該錯過的一種甜食,當地人也把它當早餐。Cannoli在義大利語中的意思是“小卷子”,它的面皮需要用中空的管子卷成型,下油鍋炸好之後再填充餡料。餡料有當地特產乳清乾酪或鮮奶油,花式的乳酪卷會把巧克力豆、堅果仁、蜜餞水果等色彩鮮豔的材料裝飾在兩側,不僅增添口感,也優化“顏值”。 意式奶凍Panna Cotta 意式奶凍是皮埃蒙特地區的一道傳統甜品。Panna Cotta的字面意義是“煮過的奶油”,是用奶油、糖、魚膠粉和香草等烹煮過後冷卻凝固而成的。乳白色如布丁般倒扣在盤子裡,用勺子挖下去,像切到了綿軟的豆腐,但是質地非常地冰滑細膩,如絲綢一般,馥鬱的奶香伴著其他水果或是榛子的清新芬芳,入口即化,令人難忘。 蜂蜜糖球 Struffoli 蜂蜜糖球是那不勒斯的特色甜點之一,人們會在耶誕節的時候將這種糖球累疊成各式的蜜球塔,不僅外形有節日氣氛,而且還可以讓賓客在餐前當作小點心食用。它由彈子大小的油炸麵團製成,然後滾上蜂蜜,再灑滿彩色小糖粒,樣子看上去就令人垂涎欲滴,吃起來也格外甜蜜。 卡普里蛋糕 Torta Caprese 這款蛋糕義大利南部阿爾瑪菲海岸的卡普里島(看來果然是南方的甜點更出眾!),因此而得名,它最特別的地方在整個蛋糕不利用分毫麵粉,而是用杏仁粉來替代,外加黃油、巧克力和松子,外層鬆脆,內餡柔軟綿密。有一些特別風味的卡普里蛋糕, 添加了朗姆酒、檸檬或柳丁,吃起來更具陽光熱情島嶼的韻味。 通過對飲食態度、語言和品味的差異,你可以分辨出這個義大利人來自西西里、威尼斯人或是薩丁島。帶我們展開了世界上最豐富、最可口飲食文化國度的旅程,佐以插圖、地圖、食譜,傳遞義大利烹飪文化的美妙詩意。 |