中国古代饮食

5、淮南王刘安始制豆腐

　　豆腐的发明，比创制一款名菜、名点的意义要大千百倍。因为它为大豆、黑豆的食用增加了无数方法。现代世界各国的食谱中都有以豆腐（豆制品）为原料的食品。

　　那么豆腐是哪一国在什么时候发明的？世界上吃豆腐菜肴的大多数人却不了解。西方国家有人只说是最早用于东方烹饪之中。然而这个“东方”，是中国还是日本，抑或是别的国家？却十分含糊。不过日本却普遍认为日本作豆腐之法是由中国传去的；许多人认定是由唐代赴日的高僧鉴真的随行人员传授的。据中医研究院研究员耿鉴庭等著文称：一九六三年中国佛教代表团到日本奈良参加纪念鉴真和尚逝世一千二百周年时，见到许多日本从事豆制品行业的人参加盛会。原因是他们认定中国的鉴真和尚是日本豆腐业的祖师。豆腐是中国人发明，这是无疑的。

　　关于豆腐出现的时代和发明人却有不同看法。最为流行的说法是西汉时淮南王刘安发明。

　　南宋朱熹有诗云：“种豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮王术，安坐获泉布。”并自注说：“世传豆腐本淮南王术。”明代医药学家李时珍的《本草纲目·谷部·豆腐》条称：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”明叶子奇的《草本子·杂制篇》称；“豆腐，淮南王刘安所作。”王三聘的《古今事物考》里也说；“豆腐，始于淮南王刘安方士之术也。”清初高士奇《天禄识余》也说：“豆腐，淮南王刘安造，又名黎祁。”

　　但是，国内外也有人不仅不信刘安发明豆腐，而且怀疑西汉、魏、晋、南北朝时有豆腐。其主要理由是在唐以前的书籍中没有找到“豆腐”一词，而宋以来诸人，去汉代甚远，所言不足为凭。连日本研究中国食物史的学者筱田统也认为中国发明豆腐的时候大约在唐代中期以后。

　　可喜的是，一九六7年在河南密县发掘的打虎亭一号汉墓中发现了大面积的画像石，其中有豆腐作坊图的石刻。这是汉代已有豆腐生产的充分证据了。当然，这座墓的主人在东汉末期，去西汉初的刘安还有三百余年。但我们推想，古时一项科技成果，从发明到传播，乃至形成作坊，而且被人们绘图刻石，总会有一个不短的过程，把豆腐的发明者推到西汉是可能的。同时刘安其人谙通烹饪，史载与刘安有关的《淮南王食目》、《淮南王食经》、《淮南王食经音》等食书业已失传，我们无法看到，宋、明时治学态度严谨的朱熹、李时珍等既有记述，说刘安组织炼丹的方士最先发明了豆腐，大致是可信的了。