中国古代饮食

24、红绫饼

　　唐代御膳中，以“红绫饼？”为上品。据《避暑录话》记载：唐昭宗光化年间，长安城举行进士考试，录取裴格等二十八人。当新进士在曲江池举行宴会时，昭宗特命以二十八枚“红绫饼？”赏赐他们，表示庆贺。卢延让亲尝过皇亲赏赐的“红绫饼？”。后来卢延让到四川作学士，四川的地方官员们多半瞧不起他。卢延让的诗曾以平易好懂而闻名。他在诗中写道：“莫欺零落残牙齿，曾吃红绫饼？来。”王衍得知后，便专为卢设宴，也将饼作为上品。从此，四川人也作起饼？来。《洛中记异》里还有一段记载，唐僖宗一次到兴庆宫乘船游赏，吃的就是此饼。适逢新进士在曲江池举行宴会，僖宗命御厨制作此饼，每个进士赐给一枚，“以红绫束之”。

　　古时凡以面团制作的食品，不论蒸的、烙的，煮的、有馅的、无馅的，统称为饼。“红绫饼？”究竟是一种什么样的食品？不过从卢延让“莫欺零落残牙齿，曾吃红绫饼？来”的诗句和僖宗以此饼赐进士时，“以红绫束之”的记述中可以看出，它是一种烙烤而成吃起来较为硬脆的饼，而且还可以用红绫裹起来。此饼其所以为文人所推崇，与唐代对于炉烤饼类甚为珍视有关。