中国古代饮食

25、王维与比丘尼《辋川图》小样

　　《紫桃轩杂缀》中说：“唐有静尼，出奇思以盘饤，簇成山水，每器占《辋川图》中一景，人多爱玩，不忍食。”“饤”，旧指堆迭在盘盏中的蔬果，一般做祭品或宴间陈列品，只看不吃。但静尼制作的辋川小样，却不同于古代的饤盘，也和隋朝的“看食”不一样。“辋川图盘饤”是供人吃的，犹如今天的花式拼盘，因为它造型太好看了，人们不忍心立即下箸，破坏这种观赏价值甚高的菜肴。

　　这一组花式菜最令人惊叹的地方，在于“每器占《辋川图》一景”。因为《辋川图》是王维的一幅名画。王维，字摩诘。官至尚书右丞，世称王右丞。晚年居蓝田辋川，过着亦官亦隐的优游生活。辋川的自然风光本来就很美，王维在此建墅后，又按诗画的意境要求加以改建，辟有华子罔、孟城坳、辋口庄、文杏馆、斤竹岭、木兰柴、茱萸沜、宫槐陌、鹿柴、北坨、欹湖、临湖亭、栾家沜、金屑泉、南坨、白石滩、竹里馆，辛夷坞、漆园、椒园等二十个景区。他以辋川二十景为题材绘制《辋川图》被历代画家评为这位南宗之祖的代表作。据《蓝田县志》称：《辋川图》山谷郁盘，云水飞动，茂林修竹，奇石怪树，庭园馆舍，无一不精，画面极为丰富。郭显贤诗中称“先贤画图在当年，写尽人间山与川。”北宋苏轼称王维诗中有画，画中有诗也主要是指《辋川图》。

　　以《辋川图》作风景冷盘的，《清异录》中还举了一例：“比丘尼梵正，庖制精巧，用鲊、臛、脍、脯、醢、酱、瓜、蔬，黄赤杂色，斗成景物，若坐及二十人，则人装一景，合成‘辋川图小样’。”“比丘尼”是指已受佛教具足戒的女性，俗称尼姑，“梵正”是其法名。比丘尼梵正，把“辋川图”二十景再现于花色冷盘之中，将绘画艺术与烹饪技艺巧妙地结合起来，实在是一件了不起的事情。因为“辋川图”的再现，不仅要拼二十只独立成景的冷盘，而且这二十只冷盘，要浑然一体地构成王维“辋川别墅”的风光，宛如成套的艺术珍品，倘若不懂绘画艺术，没有巧妙的构思，是很难办到的。更难的是，这不比绘画，只需文房四宝，便可以造化无穷。正如《清异录》所说，梵正是用腌鱼、碤肉、肉丝、干肉、肉酱、瓜果、蔬菜进行再创造的。倘若没有精湛的刀工，灵巧的拼摆技艺是不行的。