中国古代饮食

3、野宴风俗的来历

　　园林美景以饱眼福，佳肴美馔以饱口福。人们到野外风景秀丽的地方设宴，把两种享受结合起来，更加乐趣无穷。这类饮食方式称为“野宴”或游宴。东晋书法家王羲之的《兰亭集序》就是关于野宴盛况的记述。他在永和九年暮春，约友人到会稽山阴的“兰亭”饮宴。当时“天朗气清，惠风和畅”，“上有万里晴空，下有清流激湍”，又有“崇山峻岭，茂林修竹”，他们“群贤毕至，少长咸集”，一面观赏自然美景，一面投壶猜拳，开怀畅饮。美景与美酒、佳肴相得益彰。北宋文学家欧阳修的《醉翁亭记》也记述了他任滁州太守时约朋友在琅琊山亭饮宴的欢乐情景。其实这位六一居士设在山亭上的筵席，不过是一些“山肴野味”而已，但是由于他们一面观赏那“日出而林霏开，云归而岩穴暝”，“野芳发而幽香，佳木秀而繁阴”的美景，一面觥筹交错，谈笑赋诗，其情景就令人陶醉了。正如欧阳修所说：“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。山水之乐，得之于心而寓之酒也。”

　　我国历史上的野宴，名目繁多，情趣各异，是中国饮食风俗的一个重要特色。但它始于何时？因何而起？尚难断言。晋代人在战国时魏王墓中发掘出一批先秦时的竹简书籍，其中有一部《穆天子传》，记述了周穆王游到西王母国时，西王母在瑶池设宴款待穆天子的故事。这是我国文献中关于野宴盛况的最早描写。但人们认为书中这段文字具有小说的性质。从早期的野宴记述来看，多与古时的郊祭，特别是春日的祓禊风俗有着密切的联系。早在周代，许多地方在每年三月上旬逢巳的一天（上巳节），带上祭祀的食品到野外有水的地方举行祭神活动；还要在浸泡了香草的水中洗澡、玩耍，认为这样可以消除疾病和其他不祥。祭祀过的食品大家分食。这种活动叫做“禊”或“祓禊”。随着岁月的推移，人们对祭祀仪式越来越淡薄，而对于这一天的水边游乐、进餐则兴趣日浓，使上巳节成为以郊游野宴为主的节日。到了魏、晋，一些文人骚客很讲究在上巳节约友人到山水秀美之处去饮酒赋诗，还别出心裁地把盛有美酒的羽觞（酒杯）放在曲曲弯弯的小溪里任其漂流，流到谁面前，谁就得一饮而尽，称为“曲水流饮”。看来，古时的郊祭风俗可能是后代“野宴”风俗的滥觞。