生肖文化--金猴献瑞

三、猴羹·猴酒·猴脑

如果说猴子在耍猴习俗中，充当的不过是供人取笑玩乐的小丑似的角色，那么它们在人的饮食习俗里遭遇的命运，则更为悲惨——是刀俎间的鱼肉、餐桌上的佳肴。

吃猴肉的风习，在中国也由来已久，且绵延不断，这一点，从古代典籍中就可以知道。《吕氏春秋·本味》中说：“肉之美者，猩猩之唇、獾獾之炙”；《荀子·非相》也说：“猩猩形笑，亦二足而毛也，然而君子啜其羹，食其胾。”可见早在先秦时代，猩猩已是贵族们享用的美餐。《异物志》记载：“南方以猕猴头为鲊”，也就是用猴头作腌肉；三国时《临海志》则曰：“粤民喜啖猴头羹”；晋人张华的《博物志》也载：“闽越江北诸夷啖猕猴”，也就是说，闽越江北一带的少数民族喜吃猕猴腌制的肉。《太平广记》卷446引宋《北梦琐言》亦载：“戎泸彝僚，亦啖此物（指猕猴——引者注）。……僧以斧击，将归充食。”宋代唐慎微的《经史证类大观本草》，对猴肉的食法与功效介绍更为详细：“猴肉主治风病，酿酒弥佳。作脯食，治久疟，头骨食之避瘴疫。”元时太医忽思慧所著《饮膳正要》也称：“猴肉，味酸，无毒，主治风劳疾，酿酒尤佳。”明代著名的医药学家李时珍，在他的《本草纲目》里，说“巴徼人捕猴，盐藏、火熏食，云其美。”吴承恩在《西游记》中，也多次提到猎人们捕食猴子给花果山带来的灾难。例如第二十八回，孙悟空重回花果山时，群猴向他诉苦道：

说起这猎户，可恨！他把我们中箭着枪的，中毒打死的，拿了去剥皮剔骨，酱煮醋蒸，油煎盐炒，当作下饭食用。或有那遭网的，遇扣的，夹活儿拿去了，教他跳圈做戏，翻斤斗，竖蜻蜓，当街上筛锣擂鼓，无所不为的顽耍。

猴儿们被捉以后，或者被当街戏耍——就是上文所说的猴戏表演；或者被“酱煮醋蒸，油煎盐炒”，作为人们的美味佳肴，境遇的确凄惨，难怪孙大圣听罢，十分恼怒了。

从上述的文献记载，我们可以看到，古人不仅知道猴肉可食，而且知其味美；不仅知其可以饱肚腹，而且认为它可以治风劳、疗久疟、避瘴疫，有驱病强身的功效；不仅知道猴肉可以盐腌、火熏、做成肉干和肉汤，还知道它可以酿出上好的酒来。

说到人用猴肉酿出的“猴酒”，不能不提一提猿猴们自己酿制的“猿酒”或“猴儿酒”。明人周旦光《蓬栊夜话》及清人彭孙贻《粤西偶记》等记载：猿猴善采花果于石洼中，酝酿成酒，香美异常，名曰“猿酒”。1985年10月的《安徽日报》上，还登载了一则趣闻：有人游览黄山时，在一块大石板下就发现了这样一泓黄澄澄的“猴儿酒”，味甜而微酸，酒香扑鼻。有人认为：这传奇般的猿酒或猴儿酒，并不是猿猴们有意识地酿制的，而是它们在贮存果物的过程中，果物发酵而成的，是猴子“无意插柳柳成荫”的结果。

除了吃猴肉之外，一些地方的人还对猴脑情有独钟。广东省是我国饮食最为讲究的地区之一，故有“食在广州”的俗语流传。广东人的胃口也较杂，所谓“花草虫鱼，可为上菜；飞禽走兽，可成佳肴”。即以动物食品而言，除猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、鱼、虾之外，他们还吃狗、蛇、鼠、龟、螺、蛙、虫等。猴肉也一样。据说，广东地区是我国吃猴肉最盛行的地方，这里在明末清初时曾风行吃活猴脑，即把活猴关在笼中，食时便用铁锤敲破猴头，当场取其脑髓。从清朝后期起，这种残忍的吃法逐渐消失。据周三全《猴羹与猴脑》一文介绍：清末以后，广东许多菜馆和食摊所经营的“猴脑汤”、“炒猴肉丝”、“熏猴肉片”等，一般都先将活猴宰杀，然后将脑与肉分别烹制；如今，在广州市经营猴肉菜的饭馆只有“野味香”一家，他们做的“猴脑汤”和“雪耳扒猴掌”尤为著名。

人也是动物，不过自己觉得“高级”些而已；在生物界无情的食物链中，他也是其中的一环，不过势力更猛些、胃口更大些而已。看来，作为杂食性动物，人恐怕很难放弃屠杀别的动物为食的做法，即使是对动物怀有恻隐之心的人，也往往不能免俗。古代方士服用金玉朱砂、黄精白术、佛家戒食五荤，可一般人终究难以做到，所以君子只好“远庖厨”。现在欧美人提倡动物保护，然而他们自己却不能舍弃吃牛羊猪或鸡鸭鱼，由此可见人类对动物的仁爱之心终究有限。但是，像吃活猴脑之类的做法，确使人类难以摆脱“残忍”的罪名。猿猴如果会说人话，一定会站出来，大声疾呼：“本是同根生，相煎何太急！”