长物志

卷十一 蔬果：桃李梅杏

　　“原文”桃易生，故谚云：“白头种桃。”其种有：匾桃、墨桃、金桃、鹰嘴、脱核蟠桃，以蜜煮之，味极美。李品在桃下，有粉青、黄姑二种，别有一种，日：“嘉庆子”，味微酸。北人不辨梅、杏，熟时乃别。梅接杏而生者，日：杏梅，又有消梅，入口即化，脆美异常，虽果中凡品，然却睡止渴，亦自有致。

　　“译文”桃树生长很快，所以有谚语“白头种桃”。桃树有：扁桃、黑桃、金桃、鹰嘴桃、脱核蟠桃，用蜜汁煮食，味道非常甜美。李子品级在桃之下，有青皮、黄皮二种，另有一种叫“嘉庆子”的李子，味道微酸。北方人到果实成熟后才能区分梅、杏。梅子接着杏成熟的，叫做“杏梅”，还有一种早梅，入口即化，特别香脆，虽说只是普通果品，但能提神止渴，也自有用处。

　　血 果板栗、桃、杏、李、枣并称“五果”。古人讲究膳食平衡，《黄帝内经·素问》中说：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充，气味合而服之，以补益精气。” 五果含有丰富的维生素、做量元素和食物纤维，还有一部分植物蛋白质。“五果”尽量生吃，才能保证维生素不受烹调的破坏。鲜果加工成干果，便于运输和贮存，虽然水溶性维生素有损失，但蛋白质与碳水化合物反而因脱水而增多。硬果类如花生、核桃、瓜子、杏仁、栗子，所含蛋白质类似豆类，可弥补谷类蛋白质的不足。