长物志

卷十一 蔬果：生梨

　　“原文”梨有两种：花瓣圆而舒者，其果甘；缺而皱者，其果酸，亦易辨。出山东，有大如瓜者，味绝脆，入口即化，能消痰疾。

　　“译文”梨有两种：花瓣圆而舒展的，结出的果子就甜；花瓣少而皱的，结出的果子就酸。山东出产一种如瓜大的梨，非常香脆，入口即化，能止咳祛痰。

　　梨的种类我国是梨属植物中心发源地之一，白梨、砂梨、秋子梨都原产于我国。当今主要的梨树品种有秋子梨、白梨、砂梨、洋梨等四大系统。梨的种类和品种非常的多，南北各大产梨地区都拥有适应各地区栽培的、不同熟期的成套品种。我国种植梨的历史有四千多年，有关梨的记载早已出现在《诗经》之中。在日常生活中，人们将梨分为两种：一种是“雄梨”，这种梨外形上小下大，像个高脚馒头，花脐处有二次凹凸形，外表没有锈斑，而且肉质粗硬，水分较少，甜性也比较差；另一种是“雌梨”，这种梨外形近似等腰三角形，上小下大，花脐处只有一个很深且带有锈斑的凹形坑，而且肉嫩、甜脆、水多。