兰州历史文化：民俗民风

第七节 卖荞粉的

　　20世纪30年代，兰州出现卖荞粉的，清一色的四川人。他们系着蓝布围裙，挑着三尺多高的担子，沿街行走，用四川话吆喝：“荞粉——荞粉——！”担子是木板制作的两个柜子：前面的柜子，上面摆着荞粉陀陀，白中带浅褐色，小案板、切刀、调料碗，内盛油泼辣子、蒜汁、芥末汁、麻酱、精盐，柜侧置小竹篓，插着筷子，二层放着黑釉大汤瓶，扁而圆，装着酽醋，还有几摞碗；后面的木柜，上层放几个黑瓦盆，里面是配份荞粉陀陀，下层放洗碗盆。担子结构简洁，不曾油漆，调料碗都是粗瓷，无绘饰。

　　顾客买时，小贩切下一片，再切为长条，盛碗，调上辣子等调料，提起汤瓶浇些醋，就可食用。其味特辣，辣得流泪，鼻头沁汗珠，直觉清爽香美可口。这固然与调料的选料和烹制有关，但是更与荞粉有关。说是荞粉，其实跟荞麦粉无关，而是用扁豆粉制作的，因而有独特的风味。