兰州历史文化：民俗民风

第十五节 灌酱油倒酽醋的

　　兰州人做饭炒菜离不开醋和酱油，吃面条、糁饭顿顿离不开醋，这与水土偏向碱性有关。二十世纪四五十年代多有挑木桶卖醋和酱油的小贩，桶用木板箍制，中间粗，两头稍细，呈鼓状。桶经过打磨，用辣椒油擦拭，再用核桃仁反复磨擦，桶里桶外，使其油渗入木纹里面，表面呈琥珀色，黄中透红，闪闪发光。桶口盖子，半面固定，半面可开合。一桶装醋，一桶装酱油，两桶各挂顶端带钩的竹子或木制提子，分十六两一斤的二两、四两的两种、以及漏斗。小贩从酱园、醋坊批发灌满，挑担穿行于长街曲巷，放声吆喝：“灌酱油！倒酽醋！”宏亮悠扬，富有韵味。主妇闻声，就会携瓶子、瓦罐，灌上八两、一斤的。隔两三天，用完了，还得灌。因而虽然是小本生意，还是可以养家糊口的。

　　醋坊还有送醋的传统，伙计背着木桶送醋。木桶亦呈琥珀色，高三尺，底径一尺许，上细下粗，像座微型宝塔，顶部木板封住，在边处开三角形小口，灌满酱醋后，塞上三角形木塞。桶上下钉有皮带，以便套在肩上背行。伙计一次可背两三桶，主要卖给饭庄、大的伙食单位。

　　20世纪60年代以后，随着食品杂货商店的增多，“灌酱油倒酽醋的”逐渐消失了。