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高粱

  铁秆庄稼百姓食粮

  高粱性温,味甘、涩。温中,利气,止泻。高粱虽是好东西,但一定要懂得均衡营养,协调搭配。

  高粱的营养

  高粱粒中亮氨酸和缬氨酸的含量略高于玉米,而精氨酸的含量又略低于玉米。其他各种氨基酸的含量与玉米大致相等。

  高粱蛋白质略高于玉米,同样品质不佳,缺乏赖氨酸和色氨酸,蛋白质消化率低,原因是高粱醇溶蛋白质的分子间交链较多,而且蛋白质与淀粉间存在很强的结合键,致使酶难以进入分解。脂肪含量3%,略低于玉米,脂肪酸中饱和脂肪酸也略高,所以,脂肪熔点也略高些。亚油酸含量也较玉米稍低。

  每百克高粱的营养成分

  每100克高粱含有能量1469千焦,蛋白质10.4克,脂肪3.1克,碳水化合物74.7克,膳食纤维4.3克,硫胺素0.29微克,核黄素0.1毫克,尼克酸1.6毫克,维生素E 1.88毫克,钙22毫克,磷329毫克,钾281毫克,钠6.3毫克,镁129毫克,铁6.3毫克。

  主妇小帮手

  主妇们精打细算,但选择是关键。还是让主妇们从挑选优质的高粱米说起吧。

  第一,看。一般高粱米呈乳白色,有光泽,颗粒饱满、完整,均匀一致。用牙咬籽粒,观察断面质地是否紧密,有无杂质、虫害和霉变。次质和劣质高粱米色泽暗淡,颗粒皱缩不饱满,质地疏松,有虫蚀粒、生芽粒、破损粒,有杂质。

  第二,闻。取少量高粱米于手掌中,用嘴哈热气,然后立即嗅其气味。优质高粱米具有高粱米固有的气味,无任何其他不良气味。次质和劣质高粱米微有异味,或有霉味、酒味、腐败变质及其他异味。

  第三,尝。取少许样品,用嘴咀嚼,品尝其滋味。优质高粱米具有高粱特有的滋味,味微甜。次质和劣质高粱米乏而无味或有苦味、涩味、辛辣味、酸味及其他不良滋味米。

  有了这三个关卡护阵,不怕你买不到好高粱米!

  家庭厨房

  高粱这样司空见惯的粮

  [高粱煎豆包儿]

  “美味用料”高粱面5杯,小豆2杯,盐适量,白糖1/2杯,油1/2杯。

  “美味做法”1.小豆煮好后捣碎,并加白糖做馅。

  2.用4杯高粱面加1/2杯热水和面,捏成扁圆形。

  3.在平锅里放油,压和好的高粱面煎,同时把扁圆形馅迭半粘在上面。

  4.热的时候撒上白糖。

  “美味特色”这种做法弥补了高粱粗糙的缺点,是具有高粱香味和小豆味的别有风味的饮食。

  [高粱米糕]

  “美味用料”高粱米600克,红豆沙300克,白砂糖150克。

  “美味做法”1.高粱米洗净,倒入适量清水,放入笼内蒸熟,备用。

  2.准备好2只瓷盘,取一半高粱米放入盘内铺平,用手压成2~3厘米厚的片,剩下的高粱米放入另一盘内压好。

  3.把压好的高粱米扣在案板上,用刀抹平,再铺上厚薄均匀的豆沙馅,然后将另一半高粱扣在豆沙馅上,再用刀抹平,食用时用刀切成菱形块,放入盘内,撒上糖,即可食用。

  “美味特色”此米糕色彩分明,口味香甜。

  [高粱米粥]

  “美味用料”高粱50克。

  “美味做法”煮高粱米为粥(高粱米需煮烂),加入冰糖再煮,糖化后温服。

  “美味特色”清香适口。

  [高粱点心]

  “美味用料”高粱粉、泡打粉、白糖、鸡蛋、芝麻、水各适量。

  “美味做法”1.将高粱粉、泡打粉、白糖、鸡蛋和适量水调黏稠,揉成面团。

  2.把高粱面团按平蒸熟,下油锅稍炸。

  3.出锅后撒上芝麻即可。

  “美味特色”非常适合肠胃功能稍弱一些的人食用,口感丰润。

  主妇们耳熟能详的高粱酒,其实也可以自制喔。先把高粱打碎,然后蒸熟,之后加酒曲发酵,等过段时间发酵好了之后,放在蒸馏器里蒸,水蒸气冷却的液体就是高粱酒。喜欢DIY的朋友们,可以试试。

  高粱小偏方

  高粱性温,味甘、涩。温中,利气,止泄,涩肠胃,止霍乱。适用于下痢及小便湿热不利。

  一、治痔疮。取高粱壳100克(无论陈的还是鲜的都可以),放入到锅中后加入1000克的水熬煮,熬成汤药状即可。一般每天分3次饮用,大约喝2天左右即可止住痔疮出血,再坚持连续喝3~4天,就可以保证痔疮在20天以内不会再犯病。

  二、治腹泻。在高粱吐穗时取其刚生长出来的嫩乌霉。用水洗净吃。

  三、治颈椎病。高粱根7只,鸡蛋2个。高粱根洗净,水煎去渣。取汁煮鸡蛋,熟后加少许糖食之。久服有效。

  四、治遗尿。高粱米100克,桑螵蛸20克。先将桑螵蛸用清水煎熬3次,取煎滤液约500毫升,洗净高粱米,与药锅一并入砂锅中,置火上煮成粥,至高粱米烂即可食。

  五、治疗消化不良。高粱米味甘性温,有健脾益胃的作用。小儿消化不良,可取高粱入锅炒香,去壳磨粉,每次取2~3克温水调服。

  六、治高血压。高粱穗、茜草、茶叶、红糖各9克,加水煎汤,代茶饮服,可治高血压。

  七、治打嗝不止。雄黄粉放入高粱酒内调匀,大碗盛开水一碗,酒杯放置碗中,隔水炖煮,以鼻闻之,呃止即停,如再打呃则再闻之。

  八、治疗头癣。生姜浸入高粱酒内,用时取出擦患处,每日2~3次。

  饮食误区

  高粱虽是好东西,但错吃无益。主妇们一定要懂得均衡营养,协调搭配喔!

  误区一:大量食用。都说高粱好,使得主妇们刻意地食用高粱这样的粗粮。殊不知,粗粮食用得多了,就会影响消化。过多的纤维素可导致肠道阻塞、脱水等急性症状。长期过食粗粮,还会影响吸收,使人体缺乏许多基本的营养元素。所谓“面有菜色”,就是纤维素吃得太多,导致营养不良的典型表现。

  误区二:用药期间食用。纤维素具有干扰药物吸收的作用。它可以降低某些降血脂药和抗精神病药的药效。

  误区三:不分人。对于那些养分需要量大的“特殊”人群来说,过食粗粮,影响吸收而造成的危害最明显。这些人包括怀孕期和哺乳期的妇女,以及正处于生长发育期的青少年。

  误区四:不吃荤。一些以减肥为目的而食用粗粮的人,一定要注意,吃高粱这样的粗粮时一定要配合肉类。否则会引起食道反应,损坏肠胃。要知道,荤素搭配,平衡膳食,才是减肥正道。

  高粱味甘,性温、涩,入脾、胃经,具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。高粱蛋白质中赖氨酸含量较低,属于半完全蛋白质。高粱的尼克酸含量也不如玉米多,但却能为人体所吸收,因此,以高粱为主食的地区很少发生“赖皮病”。高粱的皮层中含有单宁物质,单宁有涩味,食用后会妨碍人体对食物的消化吸收,还易引起便秘;加工粗糙的高粱中含有较多的单宁,加工精度比较高时,可以消除单宁的影响。高粱原粮经清理、脱壳、碾去皮层、成品整理即为成品。由于加工除去了皮层,并含有碎米、糠粉等,成品高粱极易吸湿发热,不耐久储。储藏期间要根据温、湿度变化,适时密闭门窗,以防吸湿发热霉变。

  
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