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荞麦

  健康主食降脂强心

  荞麦含有大量的维生素,有促进生长、增进消化、预防炎症的作用。荞麦是老弱妇孺皆宜的食品,对于糖尿病人更为适宜。

  荞麦的营养

  荞麦营养丰富,在人体必需的8种氨基酸中,苦荞含量都高于小麦、大米、玉米和甜荞。尤其是富含谷类作物最易缺少的赖氨酸,苦荞含量是小麦的2.8倍、玉米的1.9倍、大米的1.8倍、甜荞的1.6倍。色氨酸含量:苦荞是玉米的2.4倍,甜荞的1.71倍、小麦的1.6倍,并高出大米含量的15%。

  苦荞脂肪含量较高,为2.1%~2.8%,苦荞脂肪的组分较好,含9种脂肪酸,其中最多为高度稳定、抗氧化的不饱和脂肪酸、油酸和亚油酸,占总脂肪酸的87%。

  苦荞粉中含有大量的维生素:维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素P,其中B族维生素含量丰富。维生素B1 和维生素PP含量显著高于大米,维生素B2含量亦高于小麦面粉、大米和玉米粉1~4倍,有促进生长、增进消化、预防炎症的作用;荞麦中还含有维生素B6,苦荞的维生素B6约为0.02毫克/克。

  每百克荞麦的营养成分每百克荞麦的营养成分

  每100克荞麦含有能量1356千焦,蛋白质9.3克,脂肪2.3克,碳水化合物73克,胡萝卜素20毫克,硫胺素0.28毫克,核黄素0.16毫克,烟酸2.2毫克,钙47毫克,磷297毫克,钾401毫克,钠4.7毫克,镁258毫克,铁6.2毫克,锌3.62毫克,硒2.45微克,铜0.56毫克,锰2.04毫克。

  主妇小帮手

  准备好买些荞麦来试试了吗?还等什么,主妇们来挑选吧。

  第一,看颜色。叶绿素是抗癌物质,荞麦中含量极为丰富,所以纯正、新鲜的荞麦呈绿色,如果色发白,说明开始氧化;呈深褐色,证明已氧化质量标准中规定论作杂质处理。所以选购荞麦时,一定要看色泽,选购呈绿色的荞麦。

  第二,看饱满度。注意挑选大小均匀、质实饱满、有光泽的荞麦粒。干瘪且粗糙的荞麦,为次品,请勿选购。

  第三,看环境。荞麦应在常温、干燥、通风的环境中储存;荞麦应与干燥剂同放在密闭容器内低温保存。因此,在你选购荞麦的时候,要注意观察卖家的环境是否适合荞麦的储存,以便您更好地确认它是否变质,是否有利于您回家后储存。

  是不是很容易?那么,拥有这些“专业知识”的您,一定能为家人选出优质的荞麦,打造好营养膳食的基础。

  家庭厨房

  荞麦易熟、有香味,在大米中掺入一定数量的荞麦,无论做干饭,还是做稀饭,非常柔软可口,若不相信,尝一尝就知道。

  [荞麦粥]

  “美味用料”荞麦100克,鸡腿50克,土豆100克,扁豆20克,胡萝卜20克,盐2克,酱油10克。

  “美味做法”1.把芥麦洗净,沥干水分。

  2.鸡腿肉片成小块;马铃薯去皮切小块;胡萝卜切成片。

  3.锅中倒入适量的水,放入芥麦煮20分钟,捞出沥水。

  4.把所有的调味料(高汤4杯、低盐酱油10克、盐2克)倒入锅中煮沸,放入芥麦、鸡腿肉块和马铃薯块、胡萝卜片、扁豆一起煮20分钟。

  5.直到所有的材料煮变软即可。

  “美味特色”这道菜品可谓营养丰富,味美肉鲜,回味无穷。

  [荞麦菜卷]

  “美味用料”荞麦面600克,鸡蛋6个,土豆丝100克,青红椒丝50克,浆水菜(酸菜)100克,干辣椒、蒜片、葱花、精盐、鸡精、色拉油、白醋各适量。

  “美味做法”1.将荞麦面放入盆里加水、鸡蛋、精盐搅拌成糊;平底锅置微火上,用少许色拉油擦锅底,烧热,用勺将荞麦面糊放入平底锅中,用刮板抹平,烙黄一面后翻烙另一面,烙熟即成荞麦饼。

  2.坐锅上火,倒入色拉油,放入一半的干辣椒、蒜片、葱花,炒出香味后倒入土豆丝、青红椒丝,翻炒至八成熟时调入精盐、味精、白醋,再翻炒几下即可。

  3.锅内再加少许色拉油,放入另一半的干辣椒、蒜片、葱花,炒出香味后,倒入浆水菜,炒干水分后调入精盐,翻炒均匀即可。

  4.将烙好的荞麦饼改成10厘米的正方形,一半卷入炒好的土豆丝,一半卷入炒好的浆水菜,装盘即可。

  “美味特色”柔软可口,有韧性,有浓香的荞麦味,口味独特。

  [荞麦面包]

  “美味用料”荞麦面100克,高筋面150克,黑芝麻粉20克,速溶燕麦少许,酵母3克,奶油25克,鸡蛋1个,盐3克,糖30克,温水适量。

  “美味做法”1.荞麦面、高筋面、黑芝麻粉、一半的燕麦混合在一起,加入盐、鸡蛋混合。

  2.酵母放入少许温水(大概60毫升左右)溶解,放入糖融化,慢慢倒入面粉里面,边倒入边搅拌,看看面团的浓稠度,如果觉得面团太硬可以再加温水,最后加入奶油直至揉成光滑的面团,盖上油纸,开始发酵到2倍大。

  3.面团发酵好取出,用擀面棍压出里面的气泡,分成适合大小的圆堆。

  4.烤盘涂油,放在烤盘上,再用上面的方法发酵30分钟,表面上面撒上燕麦。

  5.烤箱预热170℃,上大火烤8分钟,改小火150℃烤5分钟,直到烤熟为止。

  “美味特色”五谷面包,自己烘培,招待客人十分大气。

  [什锦荞麦面]

  “美味用料”荞麦面条、干香菇、青菜、胡萝卜、洋葱、盐、鸡粉、生抽、食用油各适量。

  “美味做法”1.干香菇水泡发,洗净去蒂切片。

  2.青菜洗净切段。

  3.胡萝卜洗净,去皮切丝。

  4.洋葱洗净切丁。

  5.准备好一锅水,水沸后下荞麦面条,面条煮至八成熟捞出,放入凉水中冷却,然后捞出控干水分,加入少许食用油拌均匀,使其互不粘连,放一旁备用。

  6.炒锅加油烧热,下洋葱丁煸炒出香味,放入胡萝卜丝和香菇片继续煸炒,然后放入青菜段,加适量盐、鸡粉、生抽调味,最后放入面条,翻拌均匀即可出锅。

  “美味特色”降脂强心的健康主食。

  荞麦小偏方

  中医认为,荞麦性凉味甘,能健胃、消积、止汗。荞麦米不仅营养丰富,还有其他食品无法可比的药用功能,特别是高血压、糖尿病患者,常食用荞麦有益于健康。

  一、治疗耳鸣目眩。取荞麦苗洗净,切成寸段,猪肝切成薄片;锅中加植物油烧热,加葱姜爆香,加入事先用姜、黄酒、酱油渍过的猪肝,入锅快炒至半熟加入麦苗、盐。荞麦苗甘、酸、寒,含维生素C、铁、芦丁,与猪肝相配有滋养肝肾之阴的功效,因而可聪耳明目。荞麦苗所含芸香甙又能软化血管,保护视力和听力。

  二、降低高血压。荞麦入锅加清水1000毫升熬粥;待粥煮成六成熟时加胡萝卜丁,煮至粥熟;酱油、醋少许调均即成。荞麦含高钾低钠,因而有利尿降压作用。所配胡萝卜含琥珀酸钠,有利于防治血管硬化、降胆固醇、降血压,两者共煮成粥其降压效果显著。

  三、治疗胃溃疡。野荞麦根90克,猪骨头适量。用法:炖服,每天1剂,连服7天,此后每隔两天服1剂,连服1~3周。

  四、消除疖疮肿毒。荞麦面适量,炒成焦黄色,米醋调成糊状,涂患处,早晚更换1次,古称之“神方”,消炎、消肿作用明显。

  五、治疗痛经。荞麦根50克(鲜品70克,效果更佳)。于月经来潮前3~5天煎服,每剂煎约500毫升,每日1剂,2次分服,连服2剂。2个月经周期为一个疗程。适用于原发性痛经。

  六、治疗眼底出血、紫癜。鲜荞叶100克,藕节4个,分别洗净,同入砂锅,加水适量,煎煮成药汁,滤去芥麦叶、藕节,饮汤,每日1次,连服数日。

  饮食误区

  荞麦是老弱妇孺皆宜的食品,对于糖尿病病人更为适宜。但生活中没有十全十美的粮食,所以食用时也有一些要注意的地方。

  误区一:熬烂。荞麦煮沸的时间宜短,要做得松软易食用。汤汁里因为溶有芦丁和蛋白质,所以最好把汤也喝掉。

  误区二:过食。荞麦一次不可食用太多,否则易造成消化不良,令人头晕。脾胃虚寒、消化功能不佳及经常腹泻的人不宜食用荞麦。

  主妇们知道了关于荞麦的这些小秘密,就可以更好地取其精华,去其糟粕,合理地打造健康生活新饮食了。

  荞麦有很好的营养保健作用,能降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力、预防脑血管出血、抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰、降低血糖、清理肠道沉积废物。因此,民间称荞麦为“净肠草”。我们平时在食用细粮的同时,经常食用一些荞麦,对身体很有好处。需要注意的是,荞麦性寒,黄鱼多脂,都是不易消化的食物,所以尽量避免荞麦与黄鱼同食。

  
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