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糯米

  香糯黏滑温补强身

  糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、铁、钙、磷、维生素B族及淀粉等成分,是适于温补强壮的食品,具有补中益气、暖脾胃的作用,非常适合寒冷季节食用。

  糯米的营养

  糯米又叫江米,是最传统的应景食品,因其香糯黏滑,常被制成各种风味小吃,深受主妇们的喜爱。如腊八粥、八宝饭、年糕……清香的新鲜糯米寓含一年丰收吉祥的意义。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、铁、钙、磷、维生素B族及淀粉等成分,是适于温补强壮的食品,具有补中益气、暖脾胃的作用,非常适合寒冷季节食用。

  糯米是一种温和的滋补品,有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用,适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、妊娠腹坠胀、气短无力等症。另外,糯米有收涩的作用,对尿频、自汗有较好的食疗效果。

  糯米制成的酒,可用于滋补健身和防病治病,可用糯米、杞子、杜仲、黄芪、当归等酿成“杜仲糯米酒”,饮之有壮气提神、强筋健骨、美容益寿、舒筋活血的功效。

  还有一种“天麻糯米酒”,是用天麻、党参等配糯米制成,有补脑益智、护发明目、活血行气、延年益寿的功效。糯米不但可配药物酿酒,而且还可以和果品同酿,如“刺梨糯米酒”,常饮用这种酒,能预防心血管疾病,抗癌。

  每百克糯米的营养成分

  每百克糯米含能量1473千焦,蛋白质7.9克,脂肪1.1克,碳水化合物77克,钙15毫克,磷182毫克,钾132毫克,铁1.8毫克,维生素B1 0.19毫克,维生素B2 0.03毫克,烟酸2毫克等。

  主妇小帮手

  糯米是家常经常食用的粮食之一,所以购买糯米时,掌握一定的技巧是很重要的。挑选糯米时,应注意以下两个方面:

  第一,以放了三、四个月的糯米为佳。因为新鲜的糯米不太容易煮得烂,也较难吸收佐料的香味,在蒸煮糯米前要先浸两个小时,蒸煮的时间要特别控制,否则煮过头的糯米就失去了糯米的香气原味,时间不够久糯米口感便会过于生硬,所以蒸出的年糕当然就不好吃了。

  第二,好糯米的特征。糯米有两个品种,一种是椭圆形的,挑的时候看它是否粒大饱满;还有一种是细长尖尖形的,这种挑的时候看是否发黑或坏掉。总之以米粒较大,颗粒均匀,颜色白皙,有米香,无杂质的为好。

  家庭厨房

  糯米的吃法有很多种,爱吃糯米的人不妨尝试一下下面的做法,看看口味如何。

  [芝麻汤圆]

  “美味用料”糯米粉500克,芝麻馅200克。

  “美味做法”1.糯米粉用50克开水烫熟,再撒上100克冷水,搅拌后揉成团。

  2.加入芝麻馅,与糯米团一起搓成30个小汤圆。

  3.水烧沸,放入汤圆,待熟后即可。

  “美味特色”顺滑入口,馅儿清香。

  [糯米红枣]

  “美味用料”无核枣250克,糯米粉100克,猪肉馅200克。

  “美味做法”1.无核红枣用水浸泡10小时备用。

  2.糯米粉加入30克温水,搅拌后揉成团,再搓成小条。

  3.用小刀将红枣中间切一刀,然后夹入搓好的糯米小条,再撒上冰糖水,上笼蒸1小时即可。

  “美味特色”补血,美容养颜。

  [红烧糯米肉圆]

  “美味用料”五花肉150克,半熟糯米50克,马蹄10克,冬菇10克,青菜心5棵,生姜片,面粉各少许,糯米饭适量。盐10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤200毫升、老抽王10克。

  “美味做法”1.五花肉剁成石榴粒,加上适量的面粉、半熟糯米、以及切成米粒大小的栗子、马蹄、冬菇,加入盐、生粉打至肉起胶,做成四个大肉圆待用。

  2.青菜心用沸水烫熟捞起摆入盘内。

  4.锅内倒入适量油,油冒泡时放入大肉圆,炸至金黄捞起待用。

  5.锅内留底油,下姜片爆香,加入鸡汤,下炸好的肉圆煮熟,放盐、白糖、老抽王调味,转大火收汁,用生粉勾芡后,表面滚一层漂亮的糯米饭,装入摆好青菜的盘中即成。

  “美味特色”口感别致,营养全面。

  糯米小偏方

  糯米除了食用外,还常常用于治病,以下为常见的糯米偏方。

  一、治疗迁延性肝炎。糯稻稻草,剪成寸段,每次60~90克,水煎服。

  二、治疗跌打损伤。糯稻草烧灰淋汁、热黄酒等量,和在一起涂抹患部,有消肿止痛、活血化淤之功。

  三、治疗慢性胃炎。糯米稀饭,煮至极烂,日常饮食极好,或加红枣7~8个同煮更好。

  四、治妊娠恶心。糯米60克,煮粥食,一日4次,忌食生冷硬食。

  五、治糖尿病、尿崩症。糯米爆成米花30克,桑白皮30克,水煎服,一日2次。

  六、治疗消化不良。糯稻芽30克,大麦芽30克,水煎服,一日3次。

  七、治疗盗汗。糯米、小麦麸各100克,同炒黄,研成细末,每次服10克,一日3次。

  八、治疗脾胃虚引起的泄泻症。糯米、莲子、红枣、淮山各适量,同煮粥,加适量白糖调味食用。

  九、用于产妇或病后体虚。糯米酒适量,鸡肉200~500克,蒸熟食用。有补虚损、安心神作用。

  十、治疗失眠。糯米100~150克,百合50~100克,同煮粥,用适量红糖调味食用。有补中益气、健脾止泻、养胃润肺的作用。

  饮食误区

  香糯黏滑,虽然好吃,但在食用、烹饪时,也要注意以下方面,以免食用不当,使营养丢失或伤害身体。

  误区一:使劲搓洗。糯米主要含有脂肪、淀粉、蛋白质、维生素B1、维生素B2及铁、钙、磷等物质。在米粒中各种营养成分分布是不均匀的。除淀粉外,其他营养成分大多在米粒的胚芽与外膜内。如将米粒碾得越碎越精,那么大部分胚芽和外膜都将碾掉,米粒只剩下一个白心,营养成分的损失也就越大。同样,糯米食前久洗久淘,米粒外膜下的养分也将丧失很多。

  误区二:凉吃糯米。因为糯米是比较不容易消化的食物,凉吃的话更难消化。

  误区三:一次吃得过多。有人喜欢吃糯米,就会凭借自己的喜好,一次食用过多。这样吃法,容易伤害身体。特别是老人、小孩更不宜多吃。最好食用后,适当走动,一方面消耗热量,一方面可按摩腹部,以促进肠蠕动。

  糯米性黏滞,难于消化,不宜一次食用过多,如果因吃糯米导致便秘,可以喝点萝卜汤化解。还有一点需要注意的是:糯米年糕无论甜咸,其碳水化合物和钠的含量都很高,糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。

  
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