爱吃粗粮

绿豆

　　夏令上品菜中佳品

　　绿豆具有解毒、防止酸中毒、促进生发、使骨骼和牙齿坚硬等作用。为夏日解暑除烦，清热生津佳品。

　　绿豆的营养

　　绿豆，又名青小豆，为豆科植物绿豆的种子，是我国传统的豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都高于粳米。它不但具有良好的营养价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法。在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。

　　绿豆与小米共煮粥，可提高营养价值。绿豆皮中含有21种无机元素，磷含量最高；另有牡荆素、β-谷甾醇。绿豆的有效成分具有抗过敏作用。可辅助治疗荨麻疹等过敏反应。绿豆对葡萄球菌有抑制作用，绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经，增进食欲的功能。绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，因而保护肾脏。

　　此外，绿豆粉有显著降脂作用。绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。绿豆在发芽过程中，由于酶的作用，促使植酸降解，有更多的磷、锌等矿物质被释出，能被人体充分利用。绿豆在发芽时，所含的胡萝卜素会增加2～3倍，维生素B2增加2～4倍，菸碱酸增加2倍以上，叶酸成倍增加，维生素B12增加10倍。美国人很欣赏绿豆芽，认为它是肥胖人的最佳食品之一，易饱不胖。

　　每百克绿豆的营养成分

　　每100克绿豆含热量1390千焦，蛋白质22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，钙49毫克，磷268毫克，铁3.2毫克，胡萝卜素0.22克，硫胺素0.53毫克，核黄素0.12毫克，尼克酸1.8毫克，蛋白质主要为球蛋白类，其中富含蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。

　　主妇小帮手

　　主妇们都知道绿豆有消暑益气、清热解毒等功效。绿豆的消暑之功在皮，解毒之功在内。那主妇们怎样来挑选绿豆呢？

　　第一，外形。大小匀称，没有瘪的，不长虫眼的，差不多就是好的绿豆。

　　第二，重量。把绿豆放在盆里左右摇动或圆周形摇动，把上面的去掉，下面的通常都是好的。因为坏掉的豆子分量轻，经摇动会跑到上面的。

　　家庭厨房

　　绿豆是人们夏季最常用的食材。可是，说起绿豆的做法，你能想到几种？其实，绿豆有不少的做法，食疗作用各不相同，下面就教你几招。

　　［绿豆汤］

　　“美味用料”绿豆适量。

　　“美味做法”绿豆洗净，控干水分倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2厘米为好，煮开后改用中火，当水分要煮干时（注意防止黏锅），加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，汤色碧绿。

　　“美味特色”消暑益气，清热解毒。

　　［绿豆沙］

　　“美味用料”绿豆、苏打水、糖各适量。

　　“美味做法”1.绿豆洗干净，加水和2克小苏打泡6小时左右。

　　2.倒掉苏打水，把绿豆反复淘洗干净，加绿豆量2倍以上的水煮开，撇去浮沫，转小火煮至一半的绿豆已经变成豆沙，一半还能大约看出形状但也已经软烂。

　　3.滤网过滤，滤掉豆皮剩沙。

　　4.加糖拌匀，在火上继续熬，边熬边搅拌以免糊掉，煮至浓稠。就是勺子从糊中提起时，糊呈块状掉凋落而不是滴落的时候就好了。

　　“美味特色”可以做馅，也可以单独食用，可口甜美。

　　［绿豆排骨］

　　“美味用料”排骨350克，红枣50克，绿豆50克，姜10克，清水1200克，盐5克，鸡精3克，糖1克。

　　“美味做法”1.排骨斩件汆水，红枣洗净，姜切片，绿豆洗净待用。

　　2.洗净锅上火，放入清水、排骨、姜片、绿豆、红枣，大火烧沸转中火煲45分钟调味即成。

　　“美味特色”可以作为夏日餐桌上的一道主菜，绿豆中的植物蛋白与排骨中的动物蛋白可实现完美互补，具有补血、养心、安神之功效。

　　［绿豆海带］

　　“美味用料”绿豆100克，海带50克，红糖适量。

　　“美味做法”1.绿豆淘洗干净。

　　2.将海带放入清水中浸泡4小时，洗净，切成海带丝，用清水冲洗后，与绿豆同放入沙锅。

　　3.加水煮至绿豆酥烂，汤汁黏稠，加入红糖，溶化后拌匀即成。

　　“美味特色”具有清热解毒，降压去脂，祛痰散结之功效，尤其适用于高血压、高血脂病人食用。

　　［绿豆水果］

　　“美味用料”绿豆、香蕉、桃子、西瓜各适量。

　　“美味做法”1.绿豆洗净后，用清水浸泡隔夜。

　　2.放在锅中，大火煮沸，然后改文火，绿豆一开花，即可出锅。

　　3.香蕉、桃子、西瓜切片后，与绿豆汁拌在一起。

　　“美味特色”增进食欲。

　　绿豆小偏方

　　绿豆不仅营养丰富，而且还是夏日解暑佳品。绿豆具有解毒、防止酸中毒、促进生发、使骨骼和牙齿坚硬、帮助血液凝固等作用。药理分析表明，绿豆有防止实验性动脉粥样硬化症的作用，还能使已升高的血脂迅速下降。其提取液有明显的解毒保肝作用。

　　一、治疗咳嗽。取一个长把铁勺，倒上50克香油，在火上烧热，起烟后放入七八粒绿豆，再用筷子不停地搅动，直到绿豆挂上黄色为止，待凉后服用。服用时，要先嚼碎绿豆，再与烧过的香油一同吃下。一般咳嗽一次即可痊愈，稍重的可再服一次。

　　二、治暑热烦渴。绿豆100克煮至豆皮开裂时，加入粳米50克，同煮粥，加适量白糖调味食用。有清热解毒，止渴除烦，利水清肿作用，适用于暑热烦渴，疮毒疖肿，高热口渴，小便不利，食物中毒，以及预防中暑。本品可作为夏季清凉饮料。注意：肾亏体弱消瘦或夜多小便，脾胃虚寒泄泻者不宜食用。

　　三、治烫伤。绿豆粉60克，用白酒调成糊状，加冰片3克，调匀。外敷患处，每日2次。

　　四、治痱子痒。用绿豆、荷叶、冰糖烧汤饮食；外用熟绿豆涂搽患处，有明显的止痒消肿效果。

　　五、治腮腺炎。绿豆60克，白菜心2个。水煮服汤，每日2次。

　　六、治视物不清。用绿豆皮15克，水煎服。

　　七、治头痛目糊。用绿豆做枕头，数日可见效。

　　饮食误区

　　虽然大多数人都可以放心地喝绿豆汤，没有太多禁忌，但是体质虚弱的人，不要多喝。从中医的角度看，寒证的人也不要多喝。由于绿豆具有解毒的功效，所以正在吃中药的人也不要多喝。

　　误区一：煮得过烂。很多人在熬绿豆的时候喜欢把它熬烂，觉得这样能更好地吸收绿豆营养而且口味也更好，这是错误的。绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。

　　误区二：肾虚者多吃。绿豆有很强的药用价值，也能辅助治疗很多疾病，但并不是适合所有人的。绿豆属于凉性药食之品，身体虚寒或脾胃虚寒者过量饮用，会出现腹痛腹泻，阴虚者也不宜大量饮用，否则会致虚火旺盛而出现口角糜烂、牙龈肿痛等症状。

　　误区三：服药期间也吃。其实，这是错误的观念。当在服药时，特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。

　　绿豆性味甘、凉，入心、胃经，有清热解暑、利尿通淋、解毒消肿之功效，适用于热病烦渴、疮臃肿毒及各种中毒等，为夏日解暑除烦，清热生津佳品。此外，绿豆皮对葡萄球菌有较好的抑制作用。绿豆入药，可谓全身是宝。绿豆粉清诸热，解药毒，治疮肿，疗烫伤；绿豆皮解热毒，明目翳，与菊花同作枕用，可降血压，明头目；绿豆花可解酒毒；绿豆煮汁或绿豆叶绞汁和醋少许服用，可治呕吐下泻；绿豆芽为美容减肥佳食。