爱吃粗粮

扁豆

　　物美价廉清肝解毒

　　扁豆的营养成分非常丰富，B族维生素含量尤为丰富。具有健脾、益气、化湿、消暑的功效。

　　扁豆的营养

　　扁豆又叫菜豆、四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，抑或是焯熟凉拌，扁豆都很受人们的喜爱。

　　扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则可能会出现食物中毒现象。扁豆的营养成分非常丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、铁、钙、磷及食物纤维、维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量尤为丰富。此外，扁豆还含有葡萄糖、磷脂、蔗糖，具有健脾、益气、化湿、消暑的功效。

　　另外，扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类的物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，因此能够激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，有一定的消退肿瘤的功效。肿瘤患者适合多吃扁豆，具有一定的辅助食疗功效。扁豆具有清香味，性温和而色微黄，与脾性最符合。

　　每百克扁豆的营养成分

　　每百克扁豆种子含能量1362千焦，蛋白质22.7克，脂肪0.4克，碳水化合物57克，钙137毫克，磷218毫克，铁19.2毫克，钾439毫克。

　　主妇小帮手

　　目前，市场上的扁豆品种比较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼食，鼓粒的口味也好，富有香味。青荚种及青荚红边种豆以嫩荚口味更好，不要购买鼓粒的。选购时，应选个体肥大、皮色鲜嫩、无虫无伤、饱满、坚硬，嚼之有生豆腥气者为佳。

　　家庭厨房

　　扁豆是一种大众蔬菜，是餐桌上常见的佳肴，以下一些菜谱，主妇们不妨尝试做做，改变一下口味。

　　［酱拌扁豆］

　　“美味用料”扁豆500克，芝麻酱50克，白砂糖5克，味精3克，盐5克。

　　“美味做法”1.扁豆去筋，洗净，切两段，锅上火加水烧沸。

　　2.扁豆下锅焯熟，捞出晾凉，沥净水分，加精盐腌一会儿，盛入盘内，小碗内放芝麻酱，加适量凉开水、精盐、白糖调匀，浇在扁豆上，撒味精拌匀即可。

　　“美味特色”清淡爽口。

　　［干煸香菇扁豆］

　　“美味用料”扁豆、猪肉末、香菇、榨菜、盐、鸡精、香油、干辣椒、辣豆豉、葱、姜、蒜各适量。

　　“美味做法”1.香菇切条，扁豆洗净切段，榨菜切粒，葱、姜、蒜切成末备用。

　　2.坐锅点火倒入油，下扁豆煸炒至干取出，锅中留余油，放入干辣椒、葱、姜、蒜、豆豉煸炒片刻，再放入榨菜、香菇，加少许水，放入扁豆翻炒，加鸡精、盐调味，淋香油出锅即可。

　　“美味特色”微辣咸香，豉香浓郁。

　　［番茄烤扁豆］

　　“美味用料”扁豆500克，洋葱60克，番茄汁50克，芹菜30克，白兰地酒30克，红葡萄酒30克，盐10克，胡椒面、辣酱油少许，香叶1片，蒜、丁香、盐水各适量，黄油60克。

　　“美味做法”1.扁豆择去筋洗净，切成斜片，沸水烫至八成熟，然后用凉水泡凉，控干水分待用。2.洋葱洗净切成碎末，蒜切碎。

　　3.用煎盘烧融黄油，加葱末炒到香味很浓且呈金黄色时，加入番茄汁、芹菜、香叶、丁香，翻炒几下，放入扁豆一起再炒几下，加入白兰地和红葡萄酒、盐、胡椒面和蒜末，最后放少许辣酱油调味后，淋点植物油即成。

　　“美味特色”酒味浓郁，清香可口。

　　［五色扁豆］

　　“美味用料”扁豆 350克，黄瓜、青豆各50克，胡萝卜、香菇各75克，葱白10克，香油5克，花椒2克，植物油15克，盐3克，味精2克。

　　“美味做法”

　　1.扁豆择洗干净；水发香菇去蒂，洗净；黄瓜、胡萝卜、葱白切成丁；

　　2.花椒放入热油内炸出花椒油待用；青豆煮熟，将扁豆、胡萝卜丁、水发香菇放入沸水锅内烫一下，再用凉开水过凉，沥净水分备用。

　　3.扁豆、胡萝卜丁、熟青豆、黄瓜丁、水发香菇、葱白丁放入盘内，加入精盐、味精、香油、花椒油拌匀，盛入盘内即成。

　　“美味特色”色彩鲜艳，开胃下饭。

　　扁豆小偏方

　　扁豆除了可以成为我们餐桌上的美味佳肴外，还具有一定的食疗作用，如：

　　一、治疗百日咳。生扁豆10克，红枣10个，水煎服，连服3～4日。

　　二、治疗白带。生扁豆（去皮）30克，白糖30克，煮熟服食，一日1次，连续1周。

　　三、治疗急性肠胃炎、呕吐腹泻。生扁豆50克，晒干研细末，每次10克，米饭汤送服，治恶阻；若呕吐重症者，配用黄连粉1克，饭前开水送服。

　　四、治疗小儿消化不良。扁豆花15～30克，水煎加糖服。

　　五、治痘毒引起全身糜烂。用扁豆粉搽患处，能解毒生肌。

　　六、治疗脾虚消化不良、身重、手足无力等症。扁豆15克，党参30克，淮山30克，薏米30克，砂仁2克，水煎服。

　　七、治疗暑热呕吐之症。扁豆30克，粳米50克，荷叶1张，白糖适量。先将扁豆用水浸胀，粳米淘洗干净，荷叶整张洗净；粳米与扁豆一起放入锅内，加水1000毫升，先武火煮沸，后文火煮至粥将熟时，把新鲜荷叶盖在粥上，再煮片刻，然后停火，闷3分钟，将荷叶去掉，加白糖调和即成。

　　八、治疗胃肠不和、食少呕逆、慢性腹泻等症。胡萝卜、扁豆各60克，粳米100克。先将扁豆水浸泡胀，胡萝卜洗净切丝，粳米淘洗干净，然后一起放入锅内，加水1000毫升，煮粥如常法，粥熟即可趁热食用。

　　饮食误区

　　扁豆是夏季最为常见的食品，有的人会认为扁豆也和番茄、黄瓜一样，凉拌着吃，清凉爽口，其实这种食用方法是不正确的。

　　扁豆和芸豆一样，都要煮熟焖透，否则就会引起中毒。此外，还要注重选食嫩的扁豆，不买、不吃老扁豆。加工前，最好把扁豆两头的尖及荚丝去掉，在水中浸泡15分钟，这样吃起来比较放心。对东北油豆更需小心，因为这种“大粒扁豆”煮透去毒很不容易。

　　发生扁豆中毒后，应立即采取应急措施，如果情况不严重的话，可以在家开展救助，先饮水600毫升，然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根，将吃的饭菜吐出来，如此反复2～3次。然后口服牛奶、蛋清或浓米汤以保护食道和胃黏膜。经上述处理后，症状无缓解的，应立即送往医院救治。