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土豆

  超级蔬菜地下人参

  土豆是一种碱性蔬菜,有利于体内酸碱平衡,中和体内代谢后产生的酸性物质,有一定的美容、抗衰老作用

  土豆的营养

  土豆和玉米、小麦、水稻、燕麦被称为世界五大粮食作物。土豆因其营养丰富而有“地下人参”的美誉。其块茎中富含淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维。它所含有的热量低于谷类粮食,是理想的减肥食物。出海远航吃些土豆可预防坏血症;经常食用土豆,可防止结肠癌等。

  土豆中还含有丰富的钾元素,可以有效地预防高血压。土豆含有的蛋白质和维生素C,是苹果的10倍,维生素B1、维生素B2、铁和磷含量也比苹果高得多。土豆中的维生素C除对大脑细胞具有保健作用外,还能降低血液中的胆固醇,使血管有弹性,从而防止动脉硬化。土豆含有丰富的赖氨酸和色氨酸,这是一般粮食所不可比的。

  土豆所含的纤维素细嫩,对胃肠黏膜无刺激作用,有解痛或减少胃酸分泌的作用。土豆中的蛋白质无论是营养价值,还是保健功能,都能让黄豆自叹不如。具有很高营养价值的苹果与土豆相比,多数营养素也相形见绌。按营养学观点,500克土豆的营养价值大约相当于2000克苹果。土豆在补足人体需要的几乎全部营养素的同时,那丰富的纤维素可以让胃鼓鼓的,有“酒足饭饱”之感。

  土豆含有大量膳食纤维,能宽肠通便,帮助机体及时排泄代谢毒素,防止便秘,预防肠道疾病的发生;土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白;土豆能促使消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑,预防心血管和系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,有利于预防动脉粥样硬化的发生;土豆同时又是一种碱性蔬菜,有利于体内酸碱平衡,中和体内代谢后产生的酸性物质,从而有一定的美容、抗衰老作用;土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素,且易于消化吸收,营养丰富。

  由于土豆营养丰富,粮菜兼用,老少皆宜,功能齐全,颇受人们称赞。有的称誉它为“第二面包”,有的赞扬它是“植物之王”。

  每百克土豆的营养成分

  每100克的土豆中含有能量330千焦,维生素B6 0.27毫克,蛋白质2.6克,脂肪0.2克,碳水化合物17.8克,叶酸21微克,膳食纤维1.2克,维生素A 1微克,胡萝卜素6微克,硫胺素0.1毫克,核黄素0.02毫克,维生素C 14毫克,维生素E0.34毫克,钙7毫克,磷46毫克,钾347毫克,钠5.9毫克,碘1.2微克,镁24毫克,铁0.4毫克,锌0.3毫克,硒0.47微克,铜0.09毫克,锰0.1毫克。

  主妇小帮手

  您在购买土豆时,经常会发现有发芽的、绿皮的或发软的、发黑的,这些都不能吃。这样的土豆中都含有龙葵素,人吃了会中毒。

  第一,挑产地。通常寒冷地方产的土豆,含淀粉多且质地细腻、味道爽口。

  第二,挑土豆要挑表皮光洁的,芽眼较浅的。这样的土豆好削皮,土豆利用的完全,而且食用安全。

  第三,要尽量挑选肥大而匀称的土豆。表皮无干疤和糙皮、无病斑、虫咬和机械外伤,不萎蔫、变软,无发酵酒精气味的最好。

  第四,要买黄皮的土豆。黄皮土豆外皮暗黄,内色呈淡黄色,淀粉含量高,含有胡萝卜素,口味较好。

  家庭厨房

  土豆的营养价值曾经长期被忽视,而今成了营养学家青睐的蔬菜明星,被认为是世界上最伟大的食物之一。土豆既可作主食,又可作蔬菜,营养丰富。

  [土豆浓汤]

  “美味用料”土豆1个,茎块状的蔬菜(胡萝卜、香芋等)150克,切成细丝的洋芫荽(或葱、香芹)适量。

  “美味做法”1.土豆和其他茎块状蔬菜切成小丁,锅中放入1杯半水及1茶匙蔬菜高汤粉,将切好的材料放入锅中煮至熟烂。

  2.加入1汤匙法式鲜乳酪,用捣泥棒或打蛋器拌匀成浓稠状,用调味料及香菜加以调味。将浓汤倒入汤碗中,撒上之前准备好的蔬菜丝及剁碎的洋芫荽即可。

  “美味特色”初尝鲜美无比,随后丝丝清香,沁人心脾。

  [番茄土豆鸡肉粥]

  “美味用料”香米1/2小碗,鸡脯肉10克,番茄1个,土豆1个,植物油、精盐、葱、姜、味精各少许。

  “美味做法”1.香米洗净后用冷水泡2小时,鸡脯肉剁成末,土豆洗净煮熟后去皮切成小丁。

  2.番茄去皮去蒂切成小丁,炒锅加热后放入植物油,葱姜放入锅内,煸香后捞出,放入鸡肉末,熟后推向锅的一侧,放入番茄丁煸炒至熟后将两者混合在一起。

  3.香米入锅,旺火烧沸后改文火熬成粥,再加入煸好的鸡肉末、番茄丁、土豆丁继续用文火熬8分钟,加少许味精和盐,继续用小火煨至粥香外溢即可。

  “美味特色”此道菜包含有多种营养成分,是餐桌上的一道特色佳肴。

  [火腿土豆泥]

  “美味用料”土豆100克,火腿10克,黄油2克。

  “美味做法”1.土豆去皮洗净,切成小块放入锅内,加入适量的水煮烂,用汤匙捣成泥状。

  2.火腿去皮,去肥肉,切碎。土豆泥盛入小盘内,加入火腿末和黄油,搅拌均匀。

  3.火腿要切成极细的碎末,方可食用。“美味特色”色香味俱全,营养丰富。

  [土豆丝摊鸡蛋]

  “美味用料”鸡蛋2~3个,土豆1个,精盐、味精、胡椒粉各适量。

  “美味做法”1.土豆去皮切成细丝,用水洗一下后放入大碗中,打入鸡蛋,用筷子将鸡蛋和土豆丝打匀。

  2.平底锅烧热放油,把搅好的蛋糊平摊在锅内,两面煎黄,土豆丝熟透后出锅装盘,薄薄地撒上精盐、味精、胡椒粉。

  “美味特色”此做法简单实用,是主食的最佳选择。

  土豆小偏方

  土豆味甘、性平、微凉,入脾、胃、大肠经;有和胃调中,健脾利湿,解毒消炎,宽肠通便,降糖降脂,活血消肿,益气强身,美容,抗衰老之功效。

  一、治疗皮肤溃疡。将土豆皮切成小块加工成泥状,装入小瓶存放冰箱备用,也可每天制备。土豆皮泥敷在病灶处,厚约0.5厘米,然后用纱布绷带包紧,每天更换2~4次,敷后15天左右创口便可愈合,皮肤破溃6天即可收效。这种方法对于治疗肌肉注射之后造成的硬结也非常有效。

  二、治疗烧伤。土豆洗净之后,加水煮20分钟,再在无菌条件下剥下土豆皮,放入消毒容器内,保存在4℃环境中(冰箱最佳),用时将土豆皮外敷,大小以盖住伤口为宜,再加消毒纱布及绷带固定即可。

  三、治疗十二指肠溃疡。土豆清洗并去掉芽眼,刨成细末,用纱布包好用力挤出汁液滴入沙锅中。慢火熬汁液,不要搅拌,待锅底出现灰灰的淀粉,再熬一段时间,直到锅底剩下焦黑的炭黑。刮出炭黑,用研钵研碎,用细筛网筛出粉末,经蒸气消毒后,装入干燥、清洁的瓶里。每天1~2次,用水冲一匙服用,效果明显。

  四、治便秘。新鲜土豆去皮后,捣碎取汁。每日早晨空腹以及中午饭前1小时,各服半杯。连续7天为一个疗程,可以治疗便秘。

  饮食误区

  土豆食用简单但是要注意安全,科学的食用好处多多,错误食用将导致中毒,要掌握好分寸,吃出健康,远离危害。

  误区一:不削皮。薯类尤其土豆,含有一种叫生物碱的有毒物质,多集中在皮里。人体摄入大量生物碱,会引起中毒、恶心、腹泻等反应。

  误区二:吃发芽土豆。土豆发芽后,芽孔周围就会产生大量的有毒龙葵素,这是一种神经毒素,可抑制呼吸中枢,最好不要食用发芽的土豆。如要食用须深挖及削去芽附近的皮层,再用水浸泡一段时间,煮食时间也须长一些。

  误区三:吃绿皮土豆。绿皮土豆其生物碱毒性大大高于土豆芽眼窝的毒素。土豆生芽,只要抹去芽胚,把皮刮掉,还可以食用;而绿皮土豆,即使是很浅的绿色,您都万万不能吃了。否则毒性生物碱会使食用者中毒。

  土豆性平,有和胃、调中、健脾、益气之功效;能改善肠胃功能,对胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效。美国农业部农业研究所认为,“每餐只吃全脂牛奶和马铃薯,可以得到人体所需要的一切物质元素”。生土豆最好贮藏在阴凉通风处,切不可暴晒。土豆经阳光照射,叶绿素增加,使皮变绿,同时,龙葵素也随之增加。为了您和家人的健康,请您不要购买和食用发芽土豆、绿皮土豆。

  
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