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芋头

  老少皆宜素食一宝

  芋头含有糖类、膳食纤维、维生素B群、钾、钙、锌等,其中以膳食纤维和钾含量最多。

  芋头的营养

  芋头又称芋艿,口感细软,绵甜香糯,营养价值近似于土豆,又不含龙葵素,易于消化而不会引起中毒,是一种很好的碱性食物。芋头的营养价值很高,块茎中的淀粉含量达70%,既可当粮食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的滋补品,秋补素食一宝。

  芋头所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头中有一种天然的多糖高分子植物胶体,有很好的止泻作用,并能增强人体的免疫功能。芋头对乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤患者及其伴有淋巴肿大、淋巴结转移者有辅助治疗功效。

  芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。芋头中含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力,故中医认为芋头能解毒,对人体的臃肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。芋头可作为防治癌瘤的常用药膳主食,在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中,发挥其辅助治疗作用。

  芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症。芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。

  每百克芋头的营养成分

  每100克芋头中含能量1386千焦,蛋白质2.2克,脂肪0.2克,碳水化合物18.1克,膳食纤维1克,维生素A27毫克,胡萝卜素160毫克,硫胺素0.06毫克,核黄素0.05毫克,维生素E0.45毫克,钙36毫克,磷55毫克,钾378毫克,钠33.1毫克,镁23毫克,铁1毫克,锌0.49毫克,硒1.45微克,铜0.37毫克,锰0.3毫克。

  主妇小帮手

  芋头既可做菜,与肉类同烧或煮烂蘸糖食用,也可作食粮。芋头一般生有子芋和母芋。子芋肉质细嫩,多为粉质,品质佳,口感好;母芋肉质粗,味道差。挑选芋头时一定要注意。

  第一,挑体型匀称,拿起来重量轻的。这样的芋头水分少,是上品。

  第二,看切开的状态。切开来肉质细白的,就表示质地松,品质好。

  第三,注意外形。外形不要有烂点,否则切开一定有腐烂处。

  第四,挑选芋头的时候,可用手指沾些水然后摩擦芋头的切口处。如果出现白色粉状,那就表示它的淀粉很多,芋头就会越爽滑,口感会越好、越粉。

  总之,主妇们在选购芋头的时候,应选择大小均匀、无虫眼、无疤痕、无腐烂痕迹、有一定重量感的芋头,比如说看上去圆滚滚的,那就很容易是绵绵地、软软地。如果你挑到长绺绺的,那就一定是僵硬的。质地轻,肉色白的芋头,口感上乘喔。

  家庭厨房

  芋头口感细软,绵甜香糯,易于消化而不会引起中毒,是一种很好的碱性食物。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用,又可用来制作菜肴、点心,是人们喜爱的根茎类食品。芋头做法甚多,咸的甜的,千变万化。

  [芋头排骨汤]

  “美味用料”小排骨300克,大芋头600克,洋葱头5个,香菜少许,米酒1大匙,盐2小匙,地瓜粉1大匙,高汤2000毫升。

  “美味做法”1.排骨剁块,加少许酒和盐腌20分钟,抹上干的地瓜粉。

  2.芋头切3厘米方块状,锅内加油,烧到七分热,放入排骨和芋头,炸到表面酥黄后捞出,放到碗里,进蒸笼蒸1小时。

  3.洋葱头切薄片,以小火加油慢慢炸到呈金黄色,高汤煮沸,加米酒和盐调味,倒入已蒸好的排骨芋头碗里,加香菜、洋葱头即成。

  “美味特色”增进食欲,提高免疫力。

  [芋头烧鸡]

  “美味用料”鸡、芋头、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、八角、山柰、盐、味精、白糖、食用油各适量。

  “美味做法”1.鸡和芋头切块,蒜瓣一分为二,姜切片,葱切末。

  2.锅内烧油至5成热,倒入豆瓣酱,快炒干时一起放入姜片、蒜粒、八角、山柰、干辣椒和花椒。炒出香味后倒入鸡块。

  3.表面炒熟后烹入少许酱油上色,然后加入盐、白糖,翻炒后加入清水,以刚好掩盖住鸡肉为益。随后倒入芋头,大火烧沸后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软,大火收一下汁,撒入味精、葱花就可以起锅了。

  “美味特色”芋香肉嫩,爽滑好吃,特别香。

  [拔丝芋头]

  “美味用料”芋头500克,芝麻10克,白糖200克,熟猪油或清油750克。

  “美味做法”1.芋头洗净去皮,切成滚刀块或菱形块,放盘内待炸。

  2.芝麻拣去杂质后待用,火上架炒熟后,倒入油750克,烧至六成热时,将芋头块放入,两次炸熟上色滗出油。

  3.炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中不停地搅动,使糖受热均匀熔化,但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的芋头块倒入。

  4.撒上芝麻,颠翻均匀后,盛盘急速上桌,拉丝沾水食用。

  “美味特色”味道甜美,外皮酥脆。

  [翻沙芋头]

  “美味用料”芋头1个,白砂糖1杯。

  “美味做法”1.芋头去皮。洗净,先切成条,再修整成椭圆形,放入热油中,以小火炸熟捞出。

  2.白砂糖放锅内,加入冷水后将芋头回锅,以小火翻炒至糖溶化,且均匀裹在芋头上即成。

  “美味特色”最家常的做法,又是可口营养的美味。

  值得一提的是,芋头是一种“脾气固执”的植物,它可是“油盐不进”,烹煮时,在还没有熟前,切记不能调味,否则,不管先加盐或加糖,都会使芋头过早吸收了调味料,而不易酥软,甚至更坚硬呢!

  芋头小偏方

  中医认为芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效,可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等。根据营养分析,芋头含有糖类、膳食纤维、维生素B群、钾、钙、锌等,其中以膳食纤维和钾含量最多。

  一、美白。先将芋头洗净去皮,切成小块,与米同煮做粥,粥成将芋头块捣成泥状,加糖做早餐食之。

  二、大便干燥。芋头去皮切块与大米加水煮粥。用油、盐调服食。有散结、润肠、利便等功效。

  三、治慢性肾炎。芋头100克,红糖25克,将芋头洗净切片,放在锅内烧灰研末后与糖和匀,每日3次、每次服30克。

  四、风热型荨麻疹。芋头茎50克,猪排骨100克,将芋头茎洗净切块,猪排骨洗净切块,同放沙锅中加水适量文火煲熟食,每日2次。

  五、缓解扭伤痛。找5个芋头,和等量的面粉以及切1块生姜。先将芋头去皮,皮要削得略厚一些,然后把芋头擦成丝,然后加入面粉和生姜研成粉末,搅拌均匀。把拌好的食物泥平铺在一块纱布上,贴在疼痛处,每隔5小时更换1次材料。可治四肢的关节炎、跌打损伤、风湿病和扭伤等。

  饮食误区

  一般人都可以放心食用芋头,但要注意饮食误区:

  误区一:多吃芋头对身体好。其实,这是错误的。三类人不宜多吃芋头。第一,有痰、过敏体质者不宜。芋头的黏液会刺激咽喉黏膜,可能使咳嗽加剧以及生痰更多,所以咳嗽有痰者不宜吃。第二,冬季胃肠不适宜吃芋头。冬季是胃肠道疾病高发季节,对于胃肠不好的人来说,最好少吃萝卜、芋头等食物。第三,小儿食滞、胃纳欠佳、糖尿病患者应少食。

  误区二:芋头生食也可以。无论是家芋头还是野芋头,都是不可以生吃的。生芋有小毒,食用时必须熟透。

  误区三:芋头与香蕉同食。有些人早饭为了图方便,煮了些毛芋头吃,临上班的时候顺手拿了根香蕉,啃完了,快到中午的时候就觉得不对劲了,肚子胀得不舒服。其实,那是由于芋头与香蕉同食造成的胃腹胀痛。

  芋头烹调时一定要烹熟,否则其中的黏液会刺激咽喉。芋头的黏液中含有一种复杂的化合物,遇热能被分解,这种物质对机体有治疗作用,但对皮肤黏膜有很强的刺激,因此在剥洗芋头时,手部皮肤会发痒,在火上烤一烤就可缓解,所以剥洗芋头时最好戴上手套。

  茶菇:中华神菇,抗癌尖兵

  平菇:补虚健胃,抑制病毒

  草菇:消食祛热,滋阴壮阳

  香菇:菇中之王,素中之肉

  猴头菇:多食猴头,返老还童

  金针菇:补脑健脑,促进智力

  黑木耳:素中之荤,菌中之花

  白木耳:宫廷贡品,御膳佳肴

  §§第三章 食用菌类

  你是否无意间发现老公又多了几根白头发,宝宝的体重也在超标的边缘徘徊,而自己的脸上也来了不速之客——“痘痘”,怎么办呢?何不妨吃一些清淡可口,滋补强身的食用菌呢?要知道,食用菌有一定的药用价值的,是美容养颜、延年益寿的佳品,不容错过呦。

  
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