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茶菇

  中华神菇抗癌尖兵

  茶菇营养丰富,蛋白质和碳水化合物含量很高,味道鲜美,菌柄脆嫩,菌盖肥厚,香味纯正,口感极好,食用价值很高。

  茶菇的营养

  茶菇又名茶树菇、油茶菇、神菇、杨树菇、柳蘑、柳松茸、茶薪菇、柳菌、柳环菌等,是一种具有较高营养价值的食用菌。茶菇是一种集营养、保健于一身的食疗两用珍稀食用菌,具有高蛋白、低脂肪、无污染、无药害等特点。

  茶菇具有美容、降血压、健脾胃、防病抗病、提高人体免疫力等功效,同时具有降低胆固醇、抑制肿瘤、抗衰老等医疗保健作用。茶菇味鲜、柄脆,是优良的野生食用菌,也是具有特殊药用价值的药用菌。民间常用茶菇子实体水煎服用,治疗胃寒及肾炎水肿、小便不利等,疗效甚佳,被人们称为“中华神菇”。

  除此之外,茶菇药用价值较高,历来被认为是延年益寿的上品。实践证明,茶菇对肾虚尿频、水肿、气喘,尤其是小儿低热尿床,有独特疗效。现代医学研究表明,茶菇由于含有大量的抗癌多糖,其提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率高达90%,可见有很好的抗癌作用。因此,人们把茶菇称作“抗癌尖兵”。

  每百克茶菇的营养成分

  每100克茶菇含有蛋白质14.2克,膳食纤维14.4克,碳水化合物9.93克,钾4713.9毫克,钠186.6毫克,钙26.2毫克,铁42.3毫克。

  主妇小帮手

  茶菇的营养价值较高,但质量差的茶菇营养价值也会打折扣的。所以,主妇们在挑选茶菇的时候,一定要注意,茶菇的粗细、大小是否一致,是否清香。闻起来有霉味的茶菇是绝对不可以买的。

  第一,茶菇的粗细、大小是否一致。主妇们在挑选茶菇的时候容易忽略这点。假如您所挑选的茶菇大小不统一的话,就意味着这些茶菇不是一个生长期的,也就是说,这里面掺有陈年的茶菇。粗大的,杆色比较淡,白的也不行,稍微有些棕色比较好。

  第二,茶菇是否清香。闻起来有霉味的茶菇是绝对不可以买的。用温水把茶菇泡上10分钟。这样泡一泡,主要是为了把伞茎里面的杂质去除得更干净。茶菇泡够10分钟以后,就可以洗净改刀了。相比其他菌类,茶菇的柄质脆嫩,而且它还是茶菇中最香的部分呢,所以只有茶菇的柄是可以入菜的。

  家庭厨房

  茶菇不仅具有较高的营养价值,而且茶菇鲜味物质谷氨酸的含量较多,因而还具有鲜美的风味,做出的菜也是鲜味十足。主妇们,不妨自己动手做做看。

  [茶菇焖排骨]

  “美味用料”排骨、茶菇、芦笋、花生、姜、盐、鸡精、白糖、酱油、料酒适量。

  “美味做法”1.茶菇用水泡透备用,芦笋切段,坐锅倒油,放入白糖炒化后加入排骨煸炒均匀,加入料酒、酱油、盐炒匀。

  2.坐锅点火倒少许油,下葱、姜煸香,放入茶菇,倒入适量水,放入花生和炒好的排骨,转入电沙锅中,煲30分钟,起锅前5分钟加入芦笋煮熟即可。

  “美味特色”菇香浓郁,营养丰富。

  [茶菇蒸肉]

  “美味用料”猪肉(软五花,猪夹心)500克,茶菇150克,鸡蛋1个,干淀粉50克,精盐、白糖、味精、湿淀粉各适量,色拉油1500克(约耗75克)。

  “美味做法”1.猪肉(软五花,猪夹心)切成拇指大的块,入盆,加少许精盐腌渍入味,再磕入鸡蛋,加入干淀粉拌匀,随后下入六成热的油锅中炸至外酥内嫩,捞出;茶菇泡发好,泡汁留用。

  2.炸好的猪肉(软五花,猪夹心)码入扣碗内,再放入茶菇,淋入泡茶菇的汁水,另用保鲜膜封好碗口,上笼用旺火蒸30分钟取出,滗出原汁,将蒸肉翻扣于圆盘中。

  3.原汁入锅烧沸,用少许精盐、白糖、味精调好味,再用湿淀粉勾薄芡,淋入尾油,起锅浇在盘中蒸肉上即成。

  “美味特色”菇鲜香醇,适口。

  [茶菇老鸭煲]

  “美味用料”茶菇10根,干蘑菇8朵,老鸭1只,春笋2棵,火腿10片,葱6段,姜2块,盐少许。

  “美味做法”1.茶菇和蘑菇用温水泡发后,捞出洗净,过滤泡发的水备用;春笋剥去外层硬壳,切去老根,用刀背拍松后切成段。

  2.老鸭去头去尾去爪去内脏后洗净,斩成大块。锅中倒入清水,大火煮沸后,放入鸭块煮5分钟,待表面变色后,捞出,大葱洗净切段,姜洗净用刀拍散。

  3.将泡发过滤后的蘑菇水,倒入沙锅中,再一次补入足够量的清水,大火煮沸后,放入鸭块、火腿片、葱段、姜块,茶菇和蘑菇,盖上盖转文火炖3小时。4.3小时后,放入笋段,继续炖20分钟,食用前添加少许盐调味即可。

  “美味特色”老鸭煲中最好使用笋干,在配料上进行调整,无所谓正宗与否,只要适合家人的口味。汤中放少许的火腿或腊肉,汤的味道会更鲜美。

  [干锅茶菇]

  “美味用料”茶菇750克,酱肉200克,大葱100克,蚝油、辣妹子酱、泡小米椒、五香粉、鸡精、味精、猪油、鲍鱼汁各适量。

  “美味做法”1.先将茶菇洗净,调味蒸熟,酱肉洗净蒸熟切成条。

  2.放入蚝油,加入酱油炒香,加茶菇、酱肉条辣妹子酱、小葱头、蚝油、鲍鱼汁、鸡精、味精、五香粉勾芡,起锅即成。

  “美味特色”此菜微辣鲜香,营养丰富。

  [茶菇炖乌鸡]

  “美味用料”乌骨鸡半只,干燥茶菇50克,当归1片,红枣10粒,蒜头10粒,米酒1杯,盐适量,水1大碗。

  “美味做法”1.茶菇以清水洗净,再用冷水浸泡20分钟泡软后切成段,连同浸泡的汤汁备用;乌骨鸡剁成块状放入沸水中汆烫后洗净备用。

  2.取一个耐热锅,放入乌骨鸡块、蒜头粒、当归、红枣、茶菇及浸泡的茶菇水、米酒和可浸过食材的水,再加入盐调味。

  3.将耐热锅封上保鲜膜或盖上盖子,放入炒菜锅里已烧沸水的蒸架上,以隔水炖煮的方式,炖90分钟即可。

  “美味特色”清香爽口,鲜味足。

  茶菇小偏方

  茶菇不仅是一道美食,长期食用还能补气利胃,消脂,清肠胃,有瘦身作用;它还具有健脾止泻之功效,并且能抗衰老、降低胆固醇,增进人体免疫力。

  一、补气利胃。茶菇、冬笋以开水浸泡后切片;锅内放油加热至六成热,放入冬笋、茶菇、火腿略炸后捞起,沥去油,在锅内加蒜、葱、姜、虾米,再将冬笋、茶菇、火腿以及米醋,煸炒后加盐、酱油、白糖及高汤,用小火烧至汤汁剩适量时,用淀粉10克勾芡,最后滴入香油,煸炒数下后即可盛盘。

  二、消脂,清肠胃,有瘦身作用。全鸡切块,茶菇清洗干净,切段待用,姜切片;沙锅中放入足量的水,将鸡块和姜片都放入,大火烧沸,用漏勺撇去浮沫,转小火,炖煮30分钟;加入茶菇,继续小火炖煮1小时,即可用盐调味,食用时,撒上白胡椒粉和葱花即可。

  三、健脾止泻,并且有抗衰老、降低胆固醇之功效。茶菇用温水泡发后,捞出洗净后切去根部,过滤泡发的水备用;锅中倒入适量清水,大火加热至沸腾后,放入茶菇焯烫1分钟后捞出切段。放入腊肉焯烫3分钟,至表面变色即可,捞出后切片。青红椒去蒂后洗净切成小块。大蒜去皮洗净后拍碎;炒锅中倒入油,大火加热至6成热后,调成中小火,放入辣酱、干红辣椒将油炒成红色,再倒入大蒜和蚝油炒出香味,放入茶菇翻炒2分钟,然后放入腊肉和过滤后的茶菇水,没过食材表面,调入盐和糖加盖焖5分钟后,放入青红椒块,继续翻炒1分钟即可。

  饮食误区

  茶菇营养丰富,蛋白质和碳水化合物含量很高,味道鲜美,菌柄脆嫩,菌盖肥厚,香味纯正,口感极好,是一种食用价值很高的伞菌,为家庭、餐馆常备的高级保健食品。吃茶菇时一定要注意以下两个误区:

  误区一:茶菇烹调前冲洗干净不必沥干水分。这是主妇们容易犯的错误,认为茶菇配用鲜肉或鲜蛋煎、炒、煲汤,不用沥干水分。这样茶菇不容易洗干净,最好在烹调前用清水冲洗干净并沥干水分。

  误区二:干品茶菇浸泡的水通常倒掉。干品先用清水快速将茶树菇冲洗1次,入清水中浸泡35分钟左右,之后,通常是将浸泡茶菇的水倒掉,其实,烹调时将茶菇和浸泡水一并放入肉类汤中煲汤,还能增加汤的味道。

  茶菇柄盖厚、气味香郁,不但适于鲜食,而且适于制作罐头、茶树菇原汁、酱油、饮料、旅游休闲食品等,是一种有极具开发前景的食用与药用菌。

  茶菇生长于闽赣的黎川等武夷山区的油茶林中,它盖肥柄脆,鲜食清脆可口,味道鲜美。茶菇营养丰富,是一种高蛋白质,低脂肪,集食用与营养于一身的绿色食品。中医学认为茶菇性平甘温有祛湿、利尿、健脾胃等功效,是美味食用菌之一,长期食用可缓解高血压、高血脂,茶菇所含真菌多糖,能增进人体免疫力。

  
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