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平菇

  补虚健胃抑制病毒

  常吃平菇可以降低血压和血液中胆固醇的含量,可预防老年心血管疾病和肥胖症,有利防止血管硬化。

  平菇的营养

  平菇又名蚝菌、冻菌、侧耳、凤尾菇、白平菇、鲍鱼菌、鲍菇、耳菇、天花菜、北风菌。平菇性微温、味甘,具有滋养、补脾胃、降温邪、祛风、散寒、舒筋活络的功效。加之价钱便宜,是百姓餐桌上的佳品。平菇食用以鲜品为主,以色白、白厚稚嫩,味道鲜美者为佳,无论食素炒还是制成荤菜,都十分鲜嫩诱人。

  平菇含有多种养分及菌糖、甘露醇糖等,可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能,故可作为体弱病人的营养品,对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指溃疡、软骨病、高血压等都有疗效。

  平菇还有含侧耳毒素及蘑菇核糖酸,有抗病毒的作用,能抑制病毒的合成与繁殖。平菇等食用菌中,普遍含有能刺激机体产生干扰素的诱导物质,这种物质总称叫“蘑菇核糖酸”,它能强烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇等菌类食品,能减少“流感”、肝炎等病毒性感染的疾病。尤其能抵御“非典”等病毒入侵。

  研究表明,平菇子实体中含有抗肿瘤细胞多糖体,能提高机体的免疫力,对肿瘤细胞有很强的抑制作用。平菇中含有侧耳毒素和蘑菇核糖核酸,具有抗病毒作用,能抑制病毒的合成和繁殖。平菇基本不含淀粉,脂肪含量少,是糖尿病和肥胖症患者的理想食品。常吃平菇还具有降低血压和血液中胆固醇的作用,可预防老年心血管疾病和肥胖症,有利于防止血管硬化。平菇还能治疗植物神经紊乱,对女性更年期综合征有辅助治疗效果。

  每百克平菇的营养成分

  每100克干品平菇含有蛋白质7.8克,脂肪2.3克,水分10.2克,碳水化合物69克,粗纤维5.6克,钙21毫克,磷220毫克,铁3.2毫克,维生素B1 0.12毫克,维生素B2 7.09毫克,尼克酸6.7毫克,还含有8种人体必需氨基酸。

  主妇小帮手

  怎样才能买到质量好的平菇?一般来说,好的鲜平菇应外形整齐,完整无损,色泽正常,质地脆嫩而肥厚,清香纯正,无杂味,无病虫害。一般来说平菇可以分为两个级别:

  第一,一级平菇。一级平菇色泽灰白,直径3~12厘米,不带菇柄,个别带柄者不超过1厘米。组织细嫩,形态完整,菇伞边沿无严重的皱缩和裂纹,无泥沙或其他杂质,无病虫害,无萎缩变质,无异味,菌柄较长的平菇口感香脆。

  第二,二级平菇。二级平菇呈灰白色或灰褐色,直径3~12厘米,带菇柄,但不得超过1厘米。组织细嫩,形态基本完整,菇伞边沿允许不超过整朵1/4裂纹,无泥沙和其他杂质,无病虫害,无萎缩变质,无异味,菌柄较短的平菇味道鲜美。

  食用时应选用八成熟的鲜平菇,这时菌伞的边缘向内卷曲,而不是翻张开,此时营养价值高,味道鲜美。鲜平菇上有蛛网状的绿色及煤黑色等异常是受病虫损伤的。

  家庭厨房

  平菇对人体具有延年益寿功能,优于动植物食品。它不愧为古时宫廷佳肴的名贵山珍,现今为人们常食,既饱口福,又利健康长寿。主妇们,你也可以学做几道小菜。

  [猪肉炖平菇]

  “美味用料”猪肉500 克(肥瘦各半),鲜平菇500 克,食油、精盐、白糖各适量,鲜汤、花椒粒、八角各少许。

  “美味做法”1.猪肉洗净,切成方块;平菇用盐水洗净,在沸水锅中焯透捞出,沥干水分。

  2.炒锅置旺火上,加入食油,油热后下花椒粒、八角炸香捞出;加入白糖,待糖熬化发红后,将肉块倒入,炒至七八成熟,加少许鲜汤,用文火炖熟。

  3.最后倒入焯透的平菇,加精盐后翻炒几下,待平菇入味后装盘即成。

  “美味特色”平菇改善人体新陈代谢,增强体质,并能预防癌症。配以温补之品猪肉,能提高平菇的滋补保健疗效。

  [平菇炒蛋]

  “美味用料”鲜平菇250克,鸡蛋5个,大葱25克,食油50克,精盐、胡椒粉各少许。

  “美味做法”1.平菇、大葱洗净后切成细丝;鸡蛋磕开打匀成蛋糊。

  2.炒锅置旺火上,放入食油,油热后将菇丝、葱丝一并置于锅内煸炒,加精盐和胡椒粉调味。

  3.把炒好的菇丝、葱丝放于锅边,再将鸡蛋炒熟,然后拌匀即成。

  “美味特色”平菇配鸡蛋,具有补气血、安五脏、滋补强身的作用。常可作为体虚、气血不足、食少乏力、头昏眼花、乳汁不多、胎动不安,癌症患者的辅助食疗菜肴使用。

  [芙蓉菇子]

  “美味用料”平菇100 克,蛋清3个,色蛋花5 克,水发木耳10 片,鲜汤500克,精盐适量,猪油、水淀粉、味精、鲜姜、葱白、香油各少许。

  “美味做法”

  1.平菇用盐水漂洗干净,葱、姜剁成细末装碗,加入开水浸泡后成葱、姜汁。取大汤盘加蛋清3个,用150克鲜汤调匀,加入精盐、味精调好,上笼蒸约15分钟取出待用。

  2.炒勺上火,加鲜汤100 克,放葱姜水、精盐、味精调味,放入平菇和木耳,烧沸后取出,沥去汤汁,将平菇摆在蒸好的芙蓉底上呈花瓣状,然后放置木耳片,中心放色蛋花配成花心。

  3.速将炒勺刷净,加鲜汤、精盐、味精,开后用水淀粉勾薄芡,加猪油和香油推勺,浇在平菇上即可。

  “美味特色”色泽白、老黄、黑红,形似一朵芙蓉花,烹制时也可配绿叶菜衬托,色泽更明艳,爽嫩异常,清淡不腻,味道鲜美适口。

  [平菇清炒核桃仁]

  “美味用料”鲜平菇250 克,核桃仁150 克,猪油50 克,鲜汤100 克,葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、水淀粉各适量。

  “美味做法”1.鲜平菇洗净,撕成小片,在沸水中焯熟后沥干水分;核桃仁用沸水浸泡,剥去外皮,也用沸水焯一下捞出。

  2.炒锅上火,加入猪油,待油六成热时,放入葱丝、姜丝炸一下,出香味后捞去葱丝、姜丝,加入鲜汤、平菇片、核桃仁,再分别加入味精、料酒、精盐,用勺煸炒,将锅翻动,透出鲜味时用水淀粉勾芡,盛入盘中即可。

  “美味特色”风味独特,香脆味美。

  [菇子煮鲫鱼]

  “美味用料”平菇250 克,鲫鱼250 克,牛奶100 克(或奶粉25 克),鲜汤1000,猪油、料酒、葱丝、姜丝、精盐、味精、香油各少许。

  “美味做法”1.鲫鱼洗净,刮去鳞片,除去鱼鳃,开膛取出内脏,用清水反复漂洗干净,平菇洗净,撕成小片。

  2.炒锅置旺火上,加入猪油烧热,用葱丝、姜丝炸锅,然后捞出葱丝、姜丝,随即加入鲜汤、牛奶、鲫鱼、平菇、料酒,开锅后用文火炖半小时,最后加精盐、味精调剂口味,淋香油即成。

  “美味特色”供产妇食用,可促进奶水增多。

  平菇小偏方

  平菇含有平菇素和酸性多糖体等生理活性物质,对健康、长寿、防治肝炎病等作用甚大,对防治癌症也有一定的效果,是国际上公认的“保健食品”。

  一、治高血压。平菇500克,洗净,去根蒂,切成丝,放沸水锅中氽透,捞出用冷水过凉,挤干水分,放入盘中,用盐、味精、香油拌食,每天吃1~2次,每次吃平菇300~500克,久食可治疗高血压病。

  二、治糖尿病。平菇300克,净膛小母鸡1只,将平菇、鸡肉洗净,鸡肉剁成小块,加入葱、姜、黄酒、盐和适量水,上锅炖2小时,吃菇、鸡,喝汤,可辅助治疗糖尿病。

  三、治贫血。平菇150克,鲜牛奶500克,加适量白糖。先将平菇氽熟,切成丝,与牛奶入锅同煮,熟时加少许白糖,久食可治疗贫血。

  四、治更年期综合征。鲜平菇500克,红枣100克,白糖100克,牛奶150克,先将平菇洗净,焯熟,与牛奶、红枣同煮,将熟时加白糖,吃平菇,喝汤,对更年期综合征有辅助治疗效果。

  五、治脾胃虚弱。平菇30克,水煎服;或平菇20克,猪瘦肉50克,煎汤,饮汤食肉,每日2次。

  六、治肢节酸痛。平菇适量,水煎服;或平菇30克,薏苡仁30克,木瓜10克,水煎汤,每日2次。

  饮食误区

  平菇的营养价值高,可很多家庭主妇在食用时,会犯很多错误。

  误区一:平菇与牡蛎等海生软体动物同食。这是错误的,因为牡蛎等含锌非常丰富,而平菇含纤维素较丰富,二者同食会减少人体对锌的吸收。

  误区二:平菇不能与肉同食。这是不对的,猪精肉、平菇炖熟食用,具有改善人体新陈代谢、增强体质、防癌之功效。适用于慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等病症。

  误区三:平菇不能与口蘑同食。这是错误的,它们均具有滋补、降压、降脂、抗癌的功效。口蘑能降血压、促进伤口愈合、增强机体抗病能力,抑制癌细胞生长;平菇能增强人体免疫力、抑制细胞病毒的作用,是心血管病、肥胖病患者的理想食品。

  误区四:平菇不能与海参同食。这种饮食观念是错误的,平菇、海参同食,有补肾益精、防燥抗癌之功效,适用于各种类型的宫颈癌。

  平菇性味甘、温,具有追风散寒、舒筋活络的功效;用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢,对增强体质也有一定的好处。

  
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