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苦菜

  天然之珍胜于良药

  苦菜花香,常吃身体硬邦邦;苦菜叶苦,常吃好比人参补。

  苦菜的营养

  苦菜,又称苦苣菜、苦麻菜、苣荬菜等,民间食用苦菜已有两千多年的历史,亦常用做草药。苦菜的营养价值比较高,鲜菜中含有丰富的蛋白质、糖类、食物纤维、钙、磷等微量元素以及维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸等。特别是维生素C和胡萝卜素,分别是菠菜中含量的2.1和2.3倍。

  另外,苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全,且各种氨基酸之间比例适当。苦菜除了营养丰富外,它的药用价值也十分广泛。苦菜中含有丰富的维生素C、胡萝卜素及钾、钙等,对预防和治疗贫血病,促进生长发育和消暑保健有较好的作用。

  苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分,对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用,对白喉杆菌、肺炎双球菌、脑膜炎球菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用,可以有效预防疾病的发生。苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用,还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。

  每百克苦菜的营养成分

  每百克鲜苦菜中含蛋白质1.8克,糖类4.0克,食物纤维5.8克,钙120毫克,磷52毫克及锌、铜、铁、锰等微量元素,以及维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸等。其中维生素C 88毫克,胡萝卜素3.22毫克,分别是菠菜含量的2.1和2.3倍。

  主妇小帮手

  苦菜是主妇们比较熟悉的野菜,在市场上选购时,主要看苦菜是否鲜嫩,苦菜的嫩苗和鲜根都可以食用,除了鲜嫩外,以无枯叶、无病叶、无老根、株形整齐的苦菜为好,否则苦菜的营养价值就会大打折扣的。

  家庭厨房

  民间谚语:“苦菜花香,常吃身体硬邦邦;苦菜叶苦,常吃好比人参补。”那么苦菜有哪些花样吃法呢?

  [苦菜芽炒鸡丝]

  “美味用料”鸡脯肉400克,葱、姜丝各25克,苦菜芽200克,鸡蛋清25克,植物油10克,料酒15克,香油、白糖、湿淀粉各10克,盐3克,味精7克。

  “美味做法”1.用盐、葱、姜丝、料酒、鸡汤、味精、白糖和湿淀粉适量兑成汁;把苦菜芽去根,留嫩芽约3厘米长,洗净。

  2.鸡脯肉去筋皮切成丝,用鸡蛋清、湿淀粉与盐拌匀浆好。

  3.炒勺上火,放入植物油烧至四成热,放入鸡丝拨散,滑透后即倒入漏勺内沥油。

  4.炒勺回到旺火上,烧热后倒入滑透的鸡丝和苦菜芽,烹入兑好的汁,颠翻几下,淋入香油即可。

  “美味特色”苦菜芽白,质嫩柔软,鸡丝味道鲜美可口。

  [蒜茸拌苦菜]

  “美味用料”苦菜500克,大蒜15克,盐3克,味精2克,香油5克。

  “美味做法”1.大蒜去皮洗净捣成蒜茸。

  2.苦菜嫩茎叶去杂洗净,入沸水锅内焯一下。

  3.捞出用清水冲洗去苦味,挤干水分,切碎放入盘内。

  4.浇上蒜茸和调料,拌匀即可。

  “美味特色”味道有些苦辣,清热消火。

  [苦菜扣肉]

  “美味用料”五花肉600克,苦菜200克,大葱、姜各10克,大蒜5克,盐、味精各少许,白砂糖、料酒、淀粉、八角各5克,花椒8克,桂皮1克,番茄酱、胡麻油各5克,猪油20克。

  “美味做法”1.白糖加适量水溶成糖水。

  2.嫩苦菜择洗干净,入沸水锅中焯一下;捞出用凉水冷却后沥水,平铺于盘底待用。

  3.五花肉刮洗干净,切成10厘米见方的块,下锅煮沸,打去浮沫;然后放姜片、八角、花椒、盐煮至七成熟捞出。用干布擦匀肉皮上的水分,然后再涂上糖水,隔2分钟再涂一次备用。

  4.炒锅内的猪油烧热,将上色的肉块皮朝下,入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油再回沸水锅中煮约1分钟捞出。

  5.肉皮朝下放于案上,切成小的正方块,刀深至肉皮,然后装入碗内(皮朝下),入笼,大火蒸2小时;取出把汤汁倒入另一碗中待用。

  6.把蒸好的肉反扣在苦菜盘中,肉皮朝上,将倒出来的汤汁加入锅中,加番茄酱、料酒、花椒,用湿淀粉勾薄芡,浇在盘中的五花肉和苦菜上即成。

  “美味特色”此菜双色相间,猪肉肥而不腻,蔬菜素而不淡,食之咸鲜香苦。

  [苦菜瘦肉汤]

  “美味用料”苦菜30克,生姜10克,猪瘦肉100克,食盐、大蒜、味精各适量。

  “美味做法”1.猪瘦肉去筋膜,洗净切片,与苦菜、生姜一并放入沙锅中,加清水适量煎煮。

  2.用慢火煮至熟烂后去药渣,调味服食,食肉饮汤。

  “美味特色”清热消火。

  苦菜小偏方

  苦菜是一种野生蔬菜,不仅味道鲜美、营养丰富,还有防病治病的作用,是药食兼优的佳肴,下面就推荐几例食疗法。

  一、治疗慢性气管炎。苦菜560 克,洗净,大枣20 枚,苦菜煮烂取汁,煎煮大枣,待枣皮充盈饱满后将大枣捞出备用。余汤再煎煮成膏状。服膏1汤匙,食枣1个,每日2次。

  二、治疗盆腔炎。苦菜100克,金银花20克,蒲公英25克,青萝卜200克(切片)。以上四味共煎煮,去药后吃萝卜喝汤。每日1剂。

  三、治疗口干厌食等症。苦菜、白糖各适量。苦菜洗净捣汁加白糖后即成。每周3次。

  四、治疗脾胃呆滞、消化不良、血淋、痔瘘等病症。苦菜200克,香菜10克,姜末、葱花各5克。苦菜洗净,切成段,香菜切细末;炒勺内加水、姜末烧沸,再加入白醋、食盐、胡椒粉、糖煮沸,下入苦菜,加香油、料酒、味精,用湿淀粉勾薄芡,撒上香菜、葱末出勺即可。

  五、治疗流感、上感、咽炎。苦菜100 克,洗净,野菊花25克,同入沙锅,煎服,代茶饮用。

  六、治疗急性泌尿系感染、乳腺炎、疖疮、胆管感染。苦菜200克,洗净,或用苦菜根煎煮,去渣取汁。每日服饮2~3次。

  饮食误区

  说起苦菜,人们对它是又爱又怕,爱是因为它对人体健康有诸多益处,怕是因为苦菜太苦,让人难以下口。主妇们在烹饪苦菜时,通常是直接将其择洗干净下锅,这样做出来的苦菜食用起来不苦才怪。这是一种错误的饮食误区。

  正确的方法是烹饪前先用开水烫一下,然后制熟,这样苦味就可除掉了。还有些主妇为了减少苦味,还经常将苦菜与蜂蜜一起食用,这种吃法也是一种饮食误区,是错误的,不利于身体健康。

  每到炎热的夏季,很多人的胃口就会不好,消化功能降低,且易出现乏力倦怠、胃脘不适等症状,有的人还易发生胃肠道疾患。

  那么在炎热的夏天,我们该吃点什么呢?食用苦菜就是非常好的选择。苦菜中含有的生物碱具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等药理作用。夏天适当吃些苦菜,不仅能清心除烦、醒脑提神,且可增进食欲、健脾利胃。但是要注意的是,苦菜性寒,脾胃虚寒者应忌食。

  
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