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苋菜

  长寿菜菜中佼佼者

  苋莱中铁、钙的含量高,为鲜蔬菜中的佼佼者。苋菜中不含草酸,所含钙、铁很容易被人体吸收利用。

  苋菜的营养

  苋菜又名野苋菜、赤苋、雁来红。它原本是一种野菜,近几年才摆上餐桌。有的地区把苋菜称为“长寿菜”。苋菜营养丰富,苋莱中铁、钙的含量比菠菜还要高,为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是,苋菜中不含草酸,所含钙、铁很容易被人体吸收利用。因此,苋菜能有利于儿童的生长发育。

  苋菜含有丰富的铁和维生素K,可以促进凝血,增加血红蛋白含量并提高携氧能力,促进造血等功能。苋菜还是餐桌上的减肥主角,常食可以减肥轻身,促进排毒,防止便秘,是爱美人士的营养佳肴。同时常吃苋菜可增强体质,苋菜中富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质,其所含的蛋白质比牛奶更易于被人体吸收,所含胡萝卜素比茄果类高,可为人体提供丰富的营养物质,有利于提高机体的免疫力,是当之无愧的“长寿菜”。

  除此之外,苋菜还有一定的药用价值,苋菜性味甘凉,长于清利湿热,清肝解毒,凉血散淤,对于湿热所致的赤白痢疾及肝火所致的目痛、咽喉红肿等,均有一定的辅助治疗作用。

  每百克苋菜的营养成分

  每100克苋菜中含水分90.2克,蛋白质2.8克,脂肪0.3克,碳水化合物5.4克,粗纤维0.8克,灰分1.6克,胡萝卜素1.95毫克,维生素A 352毫克,维生素E 0.35毫克,尼克酸1.1毫克,维生素C 28毫克,钙180毫克,磷46毫克,铁3.4毫克,钾577毫克,钠23毫克,镁87.7毫克,氯160毫克。

  主妇小帮手

  苋菜是一种常见的野菜,也是比较受主妇们青睐的蔬菜,那么怎么才能选购到质量较好的苋菜呢?

  苋菜有红苋、青苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色,吃口软糯;青苋叶绿色,吃口硬性;彩苋,又名观音米苋,叶脉附近紫红色,叶片边缘部绿色,吃口软糯。主妇们可以根据家人的口味随意挑选。

  挑选时,一般叶片厚、皱的口味老,叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜,手感软的嫩,手感硬的老,五、六月为最佳食用时期。

  家庭厨房

  苋菜是最近才走上大众餐桌的一种野菜,有些人对它还不是很了解,下面就给主妇们介绍几种苋菜的吃法吧。

  [腌苋菜]

  “美味用料”苋菜(紫)300克,荠菜根300克,芥末5克,大蒜5克,香油3克,盐3克,醋5克,酱油3克。

  “美味做法”1.苋菜放入沸水焯成青绿色,再用凉水浸泡除味后,挤去水分。

  2.荠菜根洗净,用沸水焯熟,用凉水浸泡后备用。

  3.芥末、蒜泥、精盐、酱油、食醋放入碗中调成芥末酱。

  4.荠菜根、苋菜放在盘中,倒入芥末酱拌即可。

  “美味特色”芥末味香,清脆爽口。

  [苋菜头煲猪大肠]

  “美味用料”鲜苋菜头100克,猪大肠150克。

  “美味做法”1.猪大肠、苋菜头,分别切段。

  2.清水适量,煎煮2小时。

  3.去苋菜头,加盐适量调味。

  “美味特色”清热凉血,解毒消肿。

  [冬菇扒苋菜]

  “美味用料”苋菜750克,冬菇100克,猪瘦肉丝50克,鸡汤10克,葱段2克,姜片1克,味精2.5克,绍酒25克,精盐2克,蒜泥2.5克,麻油1克,生鸡油25克,玫瑰酒25克,水淀粉15克,熟猪油100克。

  “美味做法”1.冬菇用冷水浸泡透,去菇柄洗净;烧热炒锅,加入熟猪油15克,放入姜片、葱段、冬菇,煸出香味,烹入绍酒15克,加热水烧至微沸,取出冬菇放入沙锅内,加清水、生鸡油、玫瑰酒,放入笼内蒸约半小时,取出;苋菜洗净沥干水分。

  2.炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油40克,放入蒜泥,煸炒出香味,放入苋菜、精盐1.5克,炒匀,加入鸡汤、味精,烧2分钟左右至入味,取出,沥干汤汁,排齐放在盘中。

  3.猪肉丝用水淀粉5克拌匀上浆。烧热炒锅,加入熟猪油25克,放入猪肉丝煸炒,烹绍酒,加入冬菇、鸡汤、味精、精盐,烧沸后用水淀粉勾芡,淋入麻油、熟猪油,拌匀,淋在苋菜上即成。

  “美味特色”冬菇鲜香油润,苋菜质嫩软滑,与猪肉同烹,味道甘香。

  [粉蒸苋菜]

  “美味用料”红苋菜、食用油、精盐、鸡精、鲜汤、香油、炒米粉各适量。

  “美味做法”1.苋菜洗净,切成段。

  2.取一器皿放入炒米粉,加入鲜汤、精盐、鸡精、食用油、苋菜,拌匀待用。

  3.拌匀的米粉苋菜放入蒸锅中,用大火蒸约20分钟,取出淋入香油即可。

  “美味特色”色泽红润,味道香糯,咸鲜爽滑。

  苋菜小偏方

  苋菜除了能做成美味佳肴外,还可以用于防治疾病,以下为常见的食疗小偏方。

  一、治疗痢疾脓血。苋菜60克,粳米100克,煮粥,加少量油、盐食用,每日2次。

  二、治疗血丝虫病和甲状腺肿大。苋菜300克,煮汤,常食。

  三、治疗细菌性痢疾、过敏性结肠炎、肠结核。鲜苋菜300克,田鸡2只,大蒜60克,扁豆60克,粳米60克。先将田鸡剥皮,去内脏,其余各用料洗净。把苋菜放入锅内,加清水适量,文火煲半小时,去渣取汁,放入粳米、扁豆、大蒜、田鸡煲1小时,调味佐膳。

  四、治疗麻疹。红苋菜子10克,或用加倍量的红苋菜,水煎服,一日2次。

  五、治疗产后腹痛。红苋菜子30克,炒黄研粉,分2次冲红糖开水服(忌食生冷辛辣食物)。

  六、治疗早期子宫颈癌。苋菜250克,用4碗水煎至1碗,温服,每日1次。

  七、治疗白喉。红苋菜根,火煅研末(或加冰片少许),吹入喉中。

  九、治疗湿热水肿、小便不利。苋菜、蕹菜各60克,水煎代茶饮。

  饮食误区

  由于人们认识苋菜的时间不长,所以人们在食用它的时候,应注意以下几点:

  误区一:烹调时间过长。由于苋菜是野菜,有些人会担心煮得不透,会伤害身体。其实,这种菜是不宜长时间煮的,否则就破坏了其中的营养。

  误区二:喜欢单炒苋菜。多数人吃苋菜,会选择素炒,其实苋菜和其他的食物相单配,营养更丰富。如苋菜与猪肝、鸡蛋搭配同食,可供给人体极其全面的营养素,适合于肝虚头昏、眼花、夜盲、贫血等病症,有助于增强人体免疫功能。但要注意的是,苋菜不能与蟹同食,否则会中毒。

  夏季是食用苋菜的最佳季节,食用红苋菜对于清热解毒,治疗肠炎痢疾以及大便干结和小便赤涩有显著作用,特别适合老年人、幼儿、妇女、减肥者食用。但是平素胃肠有寒气、易腹泻的人是不宜多食的,一定要注意。

  
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