爱吃粗粮

苋菜

　　长寿菜菜中佼佼者

　　苋莱中铁、钙的含量高，为鲜蔬菜中的佼佼者。苋菜中不含草酸，所含钙、铁很容易被人体吸收利用。

　　苋菜的营养

　　苋菜又名野苋菜、赤苋、雁来红。它原本是一种野菜，近几年才摆上餐桌。有的地区把苋菜称为“长寿菜”。苋菜营养丰富，苋莱中铁、钙的含量比菠菜还要高，为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是，苋菜中不含草酸，所含钙、铁很容易被人体吸收利用。因此，苋菜能有利于儿童的生长发育。

　　苋菜含有丰富的铁和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。苋菜还是餐桌上的减肥主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘，是爱美人士的营养佳肴。同时常吃苋菜可增强体质，苋菜中富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更易于被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高，可为人体提供丰富的营养物质，有利于提高机体的免疫力，是当之无愧的“长寿菜”。

　　除此之外，苋菜还有一定的药用价值，苋菜性味甘凉，长于清利湿热，清肝解毒，凉血散淤，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火所致的目痛、咽喉红肿等，均有一定的辅助治疗作用。

　　每百克苋菜的营养成分

　　每100克苋菜中含水分90.2克，蛋白质2.8克，脂肪0.3克，碳水化合物5.4克，粗纤维0.8克，灰分1.6克，胡萝卜素1.95毫克，维生素A 352毫克，维生素E 0.35毫克，尼克酸1.1毫克，维生素C 28毫克，钙180毫克，磷46毫克，铁3.4毫克，钾577毫克，钠23毫克，镁87.7毫克，氯160毫克。

　　主妇小帮手

　　苋菜是一种常见的野菜，也是比较受主妇们青睐的蔬菜，那么怎么才能选购到质量较好的苋菜呢？

　　苋菜有红苋、青苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色，吃口软糯；青苋叶绿色，吃口硬性；彩苋，又名观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯。主妇们可以根据家人的口味随意挑选。

　　挑选时，一般叶片厚、皱的口味老，叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老，五、六月为最佳食用时期。

　　家庭厨房

　　苋菜是最近才走上大众餐桌的一种野菜，有些人对它还不是很了解，下面就给主妇们介绍几种苋菜的吃法吧。

　　［腌苋菜］

　　“美味用料”苋菜（紫）300克，荠菜根300克，芥末5克，大蒜5克，香油3克，盐3克，醋5克，酱油3克。

　　“美味做法”1.苋菜放入沸水焯成青绿色，再用凉水浸泡除味后，挤去水分。

　　2.荠菜根洗净，用沸水焯熟，用凉水浸泡后备用。

　　3.芥末、蒜泥、精盐、酱油、食醋放入碗中调成芥末酱。

　　4.荠菜根、苋菜放在盘中，倒入芥末酱拌即可。

　　“美味特色”芥末味香，清脆爽口。

　　［苋菜头煲猪大肠］

　　“美味用料”鲜苋菜头100克，猪大肠150克。

　　“美味做法”1.猪大肠、苋菜头，分别切段。

　　2.清水适量，煎煮2小时。

　　3.去苋菜头，加盐适量调味。

　　“美味特色”清热凉血，解毒消肿。

　　［冬菇扒苋菜］

　　“美味用料”苋菜750克，冬菇100克，猪瘦肉丝50克，鸡汤10克，葱段2克，姜片1克，味精2.5克，绍酒25克，精盐2克，蒜泥2.5克，麻油1克，生鸡油25克，玫瑰酒25克，水淀粉15克，熟猪油100克。

　　“美味做法”1.冬菇用冷水浸泡透，去菇柄洗净；烧热炒锅，加入熟猪油15克，放入姜片、葱段、冬菇，煸出香味，烹入绍酒15克，加热水烧至微沸，取出冬菇放入沙锅内，加清水、生鸡油、玫瑰酒，放入笼内蒸约半小时，取出；苋菜洗净沥干水分。

　　2.炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油40克，放入蒜泥，煸炒出香味，放入苋菜、精盐1.5克，炒匀，加入鸡汤、味精，烧2分钟左右至入味，取出，沥干汤汁，排齐放在盘中。

　　3.猪肉丝用水淀粉5克拌匀上浆。烧热炒锅，加入熟猪油25克，放入猪肉丝煸炒，烹绍酒，加入冬菇、鸡汤、味精、精盐，烧沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油、熟猪油，拌匀，淋在苋菜上即成。

　　“美味特色”冬菇鲜香油润，苋菜质嫩软滑，与猪肉同烹，味道甘香。

　　［粉蒸苋菜］

　　“美味用料”红苋菜、食用油、精盐、鸡精、鲜汤、香油、炒米粉各适量。

　　“美味做法”1.苋菜洗净，切成段。

　　2.取一器皿放入炒米粉，加入鲜汤、精盐、鸡精、食用油、苋菜，拌匀待用。

　　3.拌匀的米粉苋菜放入蒸锅中，用大火蒸约20分钟，取出淋入香油即可。

　　“美味特色”色泽红润，味道香糯，咸鲜爽滑。

　　苋菜小偏方

　　苋菜除了能做成美味佳肴外，还可以用于防治疾病，以下为常见的食疗小偏方。

　　一、治疗痢疾脓血。苋菜60克，粳米100克，煮粥，加少量油、盐食用，每日2次。

　　二、治疗血丝虫病和甲状腺肿大。苋菜300克，煮汤，常食。

　　三、治疗细菌性痢疾、过敏性结肠炎、肠结核。鲜苋菜300克，田鸡2只，大蒜60克，扁豆60克，粳米60克。先将田鸡剥皮，去内脏，其余各用料洗净。把苋菜放入锅内，加清水适量，文火煲半小时，去渣取汁，放入粳米、扁豆、大蒜、田鸡煲1小时，调味佐膳。

　　四、治疗麻疹。红苋菜子10克，或用加倍量的红苋菜，水煎服，一日2次。

　　五、治疗产后腹痛。红苋菜子30克，炒黄研粉，分2次冲红糖开水服（忌食生冷辛辣食物）。

　　六、治疗早期子宫颈癌。苋菜250克，用4碗水煎至1碗，温服，每日1次。

　　七、治疗白喉。红苋菜根，火煅研末（或加冰片少许），吹入喉中。

　　九、治疗湿热水肿、小便不利。苋菜、蕹菜各60克，水煎代茶饮。

　　饮食误区

　　由于人们认识苋菜的时间不长，所以人们在食用它的时候，应注意以下几点：

　　误区一：烹调时间过长。由于苋菜是野菜，有些人会担心煮得不透，会伤害身体。其实，这种菜是不宜长时间煮的，否则就破坏了其中的营养。

　　误区二：喜欢单炒苋菜。多数人吃苋菜，会选择素炒，其实苋菜和其他的食物相单配，营养更丰富。如苋菜与猪肝、鸡蛋搭配同食，可供给人体极其全面的营养素，适合于肝虚头昏、眼花、夜盲、贫血等病症，有助于增强人体免疫功能。但要注意的是，苋菜不能与蟹同食，否则会中毒。

　　夏季是食用苋菜的最佳季节，食用红苋菜对于清热解毒，治疗肠炎痢疾以及大便干结和小便赤涩有显著作用，特别适合老年人、幼儿、妇女、减肥者食用。但是平素胃肠有寒气、易腹泻的人是不宜多食的，一定要注意。