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黄花菜

  席上珍品营养保健

  黄花菜营养丰富。黄花菜中蛋白蛋、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、胡萝卜素、核黄素的含量都高于常见的蔬菜。

  黄花菜的营养

  黄花菜又叫金针菜,古称“忘忧”。黄花菜金灿鲜艳,不仅可供观赏,而且还可以做成美味佳肴。黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚,色泽金黄,香味浓郁,食之清香、鲜嫩,爽滑同木耳、草菇,营养价值高,被视作“席上珍品”。

  黄花营养丰富,黄花菜中蛋白蛋、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、胡萝卜素、核黄素的含量都高于番茄等常见的蔬菜。黄花菜中还含有人体所需的16种氨基酸和多种矿物质,并有健胃、利尿、安神、生津等药用功能。

  黄花菜中含有丰富的卵磷脂,对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对记忆力减退、注意力不集中、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效,所以人们称之为“健脑菜”。另据研究表明,黄花菜还能显著降低血清胆固醇的含量,有助于高血压患者的康复,是高血压患者的保健蔬菜。

  此外,黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长,丰富的粗纤维能促进大便的排泄,因此可作为防治肠道癌症的食品。

  每百克黄花菜的营养成分

  每百克黄花菜含蛋白质14.1克,脂肪1.1克,碳水化合物62.6克,钙463毫克,磷173毫克,以及多种维生素,特别是胡萝卜素的含量最为丰富,干品每百克含量达3.44毫克,在蔬菜中名列前茅。

  主妇小帮手

  挑选黄花菜与其他蔬菜不同,因为黄花菜卖的是干品,那么,这黄花菜该怎么挑选呢?主要从三方面入手:

  第一,看外观。色泽浅黄或金黄,质地新鲜无杂物,条身紧长均匀粗壮的为佳;色泽深黄略带微红,长短不一,粗细不均,混有杂物,甚至色泽带黑的则较差。

  第二,用手抓。抓一把捏成团,手感柔软且有弹性,松手后黄花菜又能很快伸展开,这样的黄花菜较好;硬且易断,弹性差,含水量大,这样的就为次品了。

  第三,闻味道。有爽快的清香气为佳,有烟味、硫磺味或霉味为次。

  家庭厨房

  黄花菜是人们餐桌上的常见菜,你知道它有多少种吃法吗?下面的吃法你是否尝试过呢?

  [藕拌黄花菜]

  “美味用料”鲜藕100克,黄花菜80克,细盐、味精、葱花、鲜汤、湿淀粉各适量。

  “美味做法”1.鲜藕洗净,去老皮,切片,放沸水锅中略煮一下捞出待用。

  2.黄花菜用冷水泡,去杂洗净,挤去水分。

  3.锅中放生油烧热,放入葱花煸香后再放入黄花菜煸炒,加入鲜汤、细盐、味精,炒至黄花菜熟,用湿淀粉勾芡,出锅装盘。

  4.藕片与黄花菜略拌,重新装盘即可。

  “美味特色”微甜而脆,十分爽口。

  [掸炝黄花菜]

  “美味用料”新鲜黄花菜400克,冬笋10克,木耳10克,小葱、姜、花椒、辣椒油各5克,酱油15克,香油20克,白砂糖10克,盐2克,香醋15克,味精2克,料酒15克。

  “美味做法”1.新鲜黄花菜除去把头,抽心,用沸水氽一次捞出晾凉,用盐腌一下,少挤出些水分,放在碗里备用。

  2.冬笋削皮,洗净,切丝。

  3.水发木耳去蒂,洗净,切丝。

  4.葱、姜、辣椒均切丝。

  5.锅内下入香油,烧热,投入花椒炸出香味,捞出不用,再把其他配料、调料放入锅内炒熟。

  6.炒熟的调料倒在黄花菜碗里拌匀,冷凉后即可食用。

  “美味特色”五味俱全,软嫩清香,色泽美观。

  [鲜黄花鸡丝汤]

  “美味用料”新鲜黄花菜150克,鸡脯肉200克,鸡蛋清30克,黄豆粉20克,味精2克,盐3克,鸡油10克。

  “美味做法”1.鸡脯肉洗净切丝,新鲜黄花去蒂洗净,用沸水焯烫一下,备用。

  2.锅置旺火上,掺鲜汤,烧沸,鸡丝拌匀蛋清豆粉下锅,至发白时。

  3.下入黄花、胡椒、味精、盐翻炒,起锅,淋入鸡油即成。

  “美味特色”用鲜黄花加鸡丝煮汤,鸡鲜花香,汤味独特。

  黄花菜小偏方

  黄花菜食之非常鲜美,现介绍几则黄花菜食疗方,供选用:

  一、治疗产后乳汁不通或缺乳。黄花菜30克,黄豆60克,猪蹄1只,加清水适量,共炖汤调味服食,每日或隔日1次。

  二、治疗肾虚腰痛、耳鸣耳聋、记忆力下降。黄花菜60克,豆腐100克,瘦猪肉100克,加水适量共炖至肉熟,用姜、盐、味精、葱花调味服食。

  三、治疗痔疮疼痛、痔疮出血等疾患。黄花菜60克,红糖适量,加水煮熟,每天早饭前服用,连服3~4天。

  四、治疗产后或病后身体虚弱、倦怠无力、食欲不振。黄花菜60克,大枣100克,加适量水共炖,后加适量蜂蜜或冰糖调味食用。

  五、治疗咯血、吐血。黄花菜60克,水煎服;治鼻血,加鲜藕节30克或茅根15克。

  六、治疗风湿关节痛。黄花菜根30克,水煎去渣,冲入适量黄酒温服。

  七、治疗缺铁性贫血。黄花菜50克,猪瘦肉50克,红糯米50克,加水适量煮成粥,趁热服。

  饮食误区

  黄花菜味道鲜美,可以和鱼肉相媲美,不过在食用黄花菜时,一定要注意以下几点,以免食用不当伤害身体呦。

  误区一:黄花菜新鲜的好。新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,可造成胃肠道中毒症状,所以不能生食,须要加工晒干。吃之前先用沸水焯一下,再用凉水浸泡2小时以上,食用时火力要大,彻底加热,每次食量不能过多。

  误区二:热水泡发。干黄花菜不宜用热水泡发,否则拌炒时容易软烂不成型,用冷水泡发的黄花菜,炒制后会爽脆可口。

  黄花菜还具有止血、消肿、镇痛、通乳、健胃和安神的功效,能治疗肝炎、大便下血、感冒、痢疾等多种病症,是一种非常不错的营养佳品。但是,黄花菜也并非人人适宜食用。黄花菜是近于湿热的食物,疡损伤、胃肠不和的人,以少吃为好,平素痰多,尤其是哮喘病者是不宜食用的。

  
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