爱吃粗粮

黄花菜

　　席上珍品营养保健

　　黄花菜营养丰富。黄花菜中蛋白蛋、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、胡萝卜素、核黄素的含量都高于常见的蔬菜。

　　黄花菜的营养

　　黄花菜又叫金针菜，古称“忘忧”。黄花菜金灿鲜艳，不仅可供观赏，而且还可以做成美味佳肴。黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。

　　黄花营养丰富，黄花菜中蛋白蛋、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、胡萝卜素、核黄素的含量都高于番茄等常见的蔬菜。黄花菜中还含有人体所需的16种氨基酸和多种矿物质，并有健胃、利尿、安神、生津等药用功能。

　　黄花菜中含有丰富的卵磷脂，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对记忆力减退、注意力不集中、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，所以人们称之为“健脑菜”。另据研究表明，黄花菜还能显著降低血清胆固醇的含量，有助于高血压患者的康复，是高血压患者的保健蔬菜。

　　此外，黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌症的食品。

　　每百克黄花菜的营养成分

　　每百克黄花菜含蛋白质14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物62.6克，钙463毫克，磷173毫克，以及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量最为丰富，干品每百克含量达3.44毫克，在蔬菜中名列前茅。

　　主妇小帮手

　　挑选黄花菜与其他蔬菜不同，因为黄花菜卖的是干品，那么，这黄花菜该怎么挑选呢？主要从三方面入手：

　　第一，看外观。色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物，条身紧长均匀粗壮的为佳；色泽深黄略带微红，长短不一，粗细不均，混有杂物，甚至色泽带黑的则较差。

　　第二，用手抓。抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后黄花菜又能很快伸展开，这样的黄花菜较好；硬且易断，弹性差，含水量大，这样的就为次品了。

　　第三，闻味道。有爽快的清香气为佳，有烟味、硫磺味或霉味为次。

　　家庭厨房

　　黄花菜是人们餐桌上的常见菜，你知道它有多少种吃法吗？下面的吃法你是否尝试过呢？

　　［藕拌黄花菜］

　　“美味用料”鲜藕100克，黄花菜80克，细盐、味精、葱花、鲜汤、湿淀粉各适量。

　　“美味做法”1.鲜藕洗净，去老皮，切片，放沸水锅中略煮一下捞出待用。

　　2.黄花菜用冷水泡，去杂洗净，挤去水分。

　　3.锅中放生油烧热，放入葱花煸香后再放入黄花菜煸炒，加入鲜汤、细盐、味精，炒至黄花菜熟，用湿淀粉勾芡，出锅装盘。

　　4.藕片与黄花菜略拌，重新装盘即可。

　　“美味特色”微甜而脆，十分爽口。

　　［掸炝黄花菜］

　　“美味用料”新鲜黄花菜400克，冬笋10克，木耳10克，小葱、姜、花椒、辣椒油各5克，酱油15克，香油20克，白砂糖10克，盐2克，香醋15克，味精2克，料酒15克。

　　“美味做法”1.新鲜黄花菜除去把头，抽心，用沸水氽一次捞出晾凉，用盐腌一下，少挤出些水分，放在碗里备用。

　　2.冬笋削皮，洗净，切丝。

　　3.水发木耳去蒂，洗净，切丝。

　　4.葱、姜、辣椒均切丝。

　　5.锅内下入香油，烧热，投入花椒炸出香味，捞出不用，再把其他配料、调料放入锅内炒熟。

　　6.炒熟的调料倒在黄花菜碗里拌匀，冷凉后即可食用。

　　“美味特色”五味俱全，软嫩清香，色泽美观。

　　［鲜黄花鸡丝汤］

　　“美味用料”新鲜黄花菜150克，鸡脯肉200克，鸡蛋清30克，黄豆粉20克，味精2克，盐3克，鸡油10克。

　　“美味做法”1.鸡脯肉洗净切丝，新鲜黄花去蒂洗净，用沸水焯烫一下，备用。

　　2.锅置旺火上，掺鲜汤，烧沸，鸡丝拌匀蛋清豆粉下锅，至发白时。

　　3.下入黄花、胡椒、味精、盐翻炒，起锅，淋入鸡油即成。

　　“美味特色”用鲜黄花加鸡丝煮汤，鸡鲜花香，汤味独特。

　　黄花菜小偏方

　　黄花菜食之非常鲜美，现介绍几则黄花菜食疗方，供选用：

　　一、治疗产后乳汁不通或缺乳。黄花菜30克，黄豆60克，猪蹄1只，加清水适量，共炖汤调味服食，每日或隔日1次。

　　二、治疗肾虚腰痛、耳鸣耳聋、记忆力下降。黄花菜60克，豆腐100克，瘦猪肉100克，加水适量共炖至肉熟，用姜、盐、味精、葱花调味服食。

　　三、治疗痔疮疼痛、痔疮出血等疾患。黄花菜60克，红糖适量，加水煮熟，每天早饭前服用，连服3～4天。

　　四、治疗产后或病后身体虚弱、倦怠无力、食欲不振。黄花菜60克，大枣100克，加适量水共炖，后加适量蜂蜜或冰糖调味食用。

　　五、治疗咯血、吐血。黄花菜60克，水煎服；治鼻血，加鲜藕节30克或茅根15克。

　　六、治疗风湿关节痛。黄花菜根30克，水煎去渣，冲入适量黄酒温服。

　　七、治疗缺铁性贫血。黄花菜50克，猪瘦肉50克，红糯米50克，加水适量煮成粥，趁热服。

　　饮食误区

　　黄花菜味道鲜美，可以和鱼肉相媲美，不过在食用黄花菜时，一定要注意以下几点，以免食用不当伤害身体呦。

　　误区一：黄花菜新鲜的好。新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，所以不能生食，须要加工晒干。吃之前先用沸水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不能过多。

　　误区二：热水泡发。干黄花菜不宜用热水泡发，否则拌炒时容易软烂不成型，用冷水泡发的黄花菜，炒制后会爽脆可口。

　　黄花菜还具有止血、消肿、镇痛、通乳、健胃和安神的功效，能治疗肝炎、大便下血、感冒、痢疾等多种病症，是一种非常不错的营养佳品。但是，黄花菜也并非人人适宜食用。黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者是不宜食用的。