特点:色泽金黄,外脆里嫩。
原料:
水面筋150克,红椒丝、青椒丝各25克,熟冬笋丝25克,威化纸10张,花生油1000克(实耗约75克),姜末5克,辣椒酱10克,白糖9克,醋8克,老抽、淀粉、面包屑各适量。
制法:
(1)将水面筋切丝,上浆,待用。
(2)锅置火上,放油烧至三四成热,放入面筋丝、红椒丝、青椒丝、冬笋丝滑散,捞出沥油。
(3)锅留底油烧热,放姜末煸香,再放入辣椒酱略煸,加入白糖、老抽,投入制法(2)中的原料翻炒,放醋,勾薄芡,装入盛器中晾凉。
(4)用威化纸包卷起制法(3)中的原料,滚上面包屑,投入三四成热的油中炸成金黄色即可。