上海功德林素食

草头圈子

　　特点：酷似圈子，肥嫩鲜香。

　　原料：

　　自制水面筋250克，草头（又名苜蓿）100克，精盐2克，味精1克，白糖3克，老抽1.5克，生抽1克，生粉5克，白酒5克，姜末2克，胡椒粉少许，素鲜汤适量。

　　制法：

　　(1)将水面筋加工成圆柱状；再加白酒、姜末、老抽、少许胡椒粉和生粉上浆上色，成素圈子。

　　(2)锅置火上，放油烧至四五成热，投入圈子炸至浅金黄色捞出。

　　(3)锅留余油，放姜末煸炒，再放素圈子，加素鲜汤、白糖、生抽、精盐、味精烧开后，改小火略烧，再大火收干卤汁，勾薄芡，淋明油，放在用旺火速炒成的草头上即可。