上海功德林素食

酥炸黄雀

　　特点：色泽金黄，肥嫩香鲜

　　原料：

　　豆腐皮3张，香菇75克，冬笋75克，胡萝卜35克，生抽1克，老抽1克，味精2克，白糖2克，姜末1克，鲜汤50克，香油8克，面粉糊100克，生粉80克，发粉8克。

　　制法：

　　(1)将香菇、冬笋、胡萝卜分别洗净、切丝。

　　(2)锅置火上，放油烧至六成热时，将香菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝一起下锅煸炒，加生抽、老抽、白糖、味精、姜末、鲜汤炒透入味，淋香油盛入碗中待用。

　　(3)豆腐皮平摊在案板上淋些清水，使其发软，放入炒熟的各种丝包卷成长条，然后切成段即成黄雀生坯，放入面粉糊中裹匀。

　　(4)锅置火上，放油烧至七成热时，将挂糊的黄雀生坯逐个下锅炸，炸至金黄色捞出沥油即可。