上海功德林素食

口福全鸡

　　原料：

　　香芋泥（或土豆泥）400克，香菇丁、蘑菇丁、草菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青豆、白果丁各50克，豆腐皮3张，精盐、味精、白糖、胡椒粉各少许，面粉、鲜汤、水淀粉、老抽、姜末各适量。

　　制法：

　　(1)将面粉加精盐、水揉成面团，做成鸡头，待用。

　　(2)锅置火上，放油烧热，煸香姜末，投入各种原料丁，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉略烧，勾薄芡，晾凉待用。

　　(3)将豆腐皮摊平，放上香芋泥抹平，再加上各种丁包好，做成整鸡状。

　　(4)将整鸡入四五成热油中炸成金黄色捞出，沥干，装盘。

　　(5)锅内留底油，放鲜汤、精盐、味精、白糖、老抽，调味烧开，以水淀粉勾薄芡淋在整鸡上即可。

　　特点：形态逼真，鲜嫩可口。

　　松树猴头

　　特点：色泽亮丽，鲜嫩可口。

　　原料：

　　猴头菇250克，香菇250克，黄瓜5克，素蚝油5克，老抽10克，白糖10克，味精2克，黄酒1克，橄榄油3克，素高汤适量。

　　制法：

　　(1)将香菇去蒂、洗净；炒锅置火上，放油烧热，将香菇投入锅内，加调料烧入味，吸干卤汁，淋上橄榄油倒出，与洗净、切花刀的黄瓜摆在盘中。

　　(2)猴头菇洗净、切片，焯水后入油锅滑油，加入老抽、素蚝油、白糖、黄酒、味精、素高汤略煨。

　　(3)将煨好的猴头菇放在小碗内，上笼蒸约30分钟，然后扣在大圆盘上，浇上原汁即可。